Dank seines ungewöhnlichen Geschmacks hat Rhabarber viele Fans gewonnen. Von den 40 beliebten Pflanzenarten werden nur 6 für kulinarische Zwecke kultiviert, am häufigsten: gewelltes, gestieltes und kompaktes Gemüse. Der beste Weg, Rhabarber zu retten und eine Portion Vitamine für den Winter zu erhalten, ist hausgemacht.
Wie wählt man hochwertigen Rhabarber für die Lagerung?
Rhabarber steht an erster Stelle im Fasergehalt, gefolgt von Äpfeln und Zitronen. Dieses Gemüse enthält Vitamin B9 sowie Folsäure - es ist notwendig, dass Hämoglobin DNA bildet und synthetisiert.
Rhabarber sollte nicht lethargisch sein, die Stängel sollten flach, kräftig und dicht sein und eine bessere junge Pflanze wählen, damit sie den ganzen Winter besser erhalten bleibt. Normalerweise wird das Gemüse tiefgefroren und in kleine Stücke geschnitten. So kann Rhabarber für ein Jahr gespeichert werden.
Es ist wichtig! Daran lohnt es sich zu erinnern Blätter der Pflanze können nicht gekocht und konsumiert werden. Sie enthalten Oxalsäure, die sehr giftig ist.
Frost
Obwohl das Einfrieren die Textur des Gemüses verändert, wenn Marmelade hergestellt und das Produkt zum Backen verwendet wird, ist eine solche Änderung selten ein Problem. Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse für die Lagerung im Winter vorzubereiten. Eine der Methoden lautet wie folgt:
- Legen Sie die geschnittenen Stücke in Gefriergefäße.
- Lassen Sie oben ca. 1 cm Platz und geben Sie die Nummer und das aktuelle Datum ein.
- Wenn Sie einen Beutel und keine Tabletts verwenden, entfernen Sie überschüssige Luft, bevor Sie ihn schließen.
- Einige fügen dem Gemüse Zucker hinzu, bevor sie einfrieren.
Sie können eine Vielzahl von Produkten einfrieren, ohne ihre Werte zu verlieren: Blaubeeren, Erdbeeren, Milchpilze, Auberginen, Äpfel, Koriander, Dill, Birnen, Pastinaken.
Heute werden verschiedene Gerichte mit dem Zusatz dieses einzigartigen Gemüses immer beliebter. Es ist jedoch unmöglich, es im Winter zu kaufen, da das Einfrieren eine großartige Option zum Speichern ist. Es gibt drei hauptsächliche Konservierungsmöglichkeiten: Sirup, Saft, Trockenlagerung.
In Sirup
Um einen leichten Zuckersirup herzustellen, müssen Sie 2 Tassen Zucker in 6 Tassen Wasser auflösen. Für einen durchschnittlichen Sirup können Sie 3 Tassen Zucker und für einen dicken Zucker 4 Tassen Zucker für die gleiche Menge Wasser verwenden. Dann brauche ich mach folgendes:
- Wenn der Zucker aufgelöst ist, muss der Sirup aus dem Feuer genommen werden.
- lass es abkühlen;
- Die gehackten Gemüsestücke in einen Behälter geben und mit kaltem Sirup abdecken.
- Vergessen Sie nicht, überschüssige Luft zu entfernen.
- Im Gefrierschrank aufbewahren.
Es ist wichtig! Als Ersatz für Sirup Sie können jeden Fruchtsaft verwenden. Für gefrorenen Rhabarber ist dies ein zusätzlicher Geschmack.
Im Saft
Was ist notwendig für saft:
- Das Gemüse wird mit Zucker im Verhältnis von 4 zu 1 bestreut (beispielsweise müssen 4 Gläser Rhabarber ein Glas Zucker nehmen).
- Zucker sollte sich auflösen;
- Legen Sie die Rhabarberstücke in einen Behälter und entfernen Sie überschüssige Luft.
- In den Gefrierschrank stellen.
Lesen Sie auch, wie Sie sich auf den Winter vorbereiten können: Sanddorn, Viburnum, Stachelbeere, Chokeberry, Kirsche, Aprikosen, Weißdorn, Preiselbeeren, Spargelbohnen, Physalis, Pfeffer, grüner Knoblauch, Steinpilz, Meerrettich, Zucchini, Kürbis, Spinat.
Trockenlagerung
Für diese Methode brauchen wir folgende Aktionen:
- rohe, vorgewaschene Gemüsestücke sollten in einen luftdichten Behälter oder Beutel gefüllt werden;
- überflüssige Luft entfernen;
- Behälter dicht verschließen;
- legen Sie den Inhalt in den Gefrierschrank;
- Für die Farbstabilität können Sie den Rhabarber vor dem Einfrieren spülen.
Rhabarberernte mit Zucker und Orangenschalen ernten
Für das Rezept benötigen Sie: 1 kg Gemüsescheiben, 100 g Orangenschalen, 1,2 kg Zucker.
Trockene Orangenschalen werden mit Wasser gegossen, bis sie weich werden, und dann in kleine Stücke geschnitten. Gekochte Gemüsescheiben und Orangenschalen werden mit Zucker bestreut. Diese fertige Mischung wird gealtert, bis sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen, und dann bei schwacher Hitze bis zu etwa 40 Minuten gekocht. Der Knüppel ist noch heiß in warmen Dosen verpackt und fest verschlossen. Keine Pasteurisierung erforderlich, da die Marmelade einen hohen Säuregehalt aufweist.
Wissen Sie? Wild Rhabarber findet man in den Bergwäldern Zentralchinas. Die Wurzel und die Blätter einer solchen Pflanze werden für medizinische Zwecke verwendet.
Erhaltung
Das Gemüse enthält Ascorbinsäure, Zucker, Rutin, Apfelsäure, Pektinsäure und viele andere Elemente. Die Ernte wird gesammelt und die Konservierung erfolgt normalerweise bis Mitte Juni: Es lohnt sich nicht, diesen Prozess zu straffen. Wenn die Lufttemperatur steigt, werden die Blattstiele unhöflich, sie sammeln Oxalsäure an, die schädlich für den Körper ist, insbesondere für Kinder. Von der Pflanze auch gekocht Kissel, Kompott, Füllung für den Kuchen, Marmelade. Jedes Rezept wird dem Geschmack gefallen, und in jedem von ihnen ist Rhabarber die Hauptzutat.
Saft
Erforderliche Zutaten: 1 kg Blattstiele, 150 g Zucker.
Für den zukünftigen Saft werden nur junge Stiele benötigt, die viel Äpfelsäure und etwas Oxalsäure enthalten. Solche Blattstiele sind saftiger und weniger faserig. Zur Vorbereitung werden die Stiele nicht geschnitten, sondern lösen sich sanft ab. Blattblätter werden entfernt, da sie viel Oxalsäure enthalten.
Als nächstes werden die Blattstiele gereinigt, in kaltem Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten (1 cm), 3 Minuten in ein Sieb gegeben, dann in kochendes Wasser gekühlt und dann mit kaltem Wasser gekühlt und der Saft mit einer Presse aus ihnen herausgepresst. Um überschüssige Oxalsäure zu entfernen, müssen Sie etwas saubere Kreide hinzufügen (in der Apotheke wird Calciumcarbonat verkauft).
Die Mischung wird gerührt und 8 Stunden stehen gelassen. Nachdem der Inhalt gefiltert wurde, passiert er das Gazegewebe. Alles wird mit Zucker vermischt und erhitzt, um sich aufzulösen. Fertigsaft in beheizten Gläsern verpackt.
Kartoffelpüree
Zutaten benötigt: 700 g zerstampfte Masse, 280 g Zucker.
Frische Blattstiele werden abgezogen, in bis zu 3 cm große Stücke geschnitten, in eine emaillierte Schüssel gelegt, in Zuckerstreuen bestreut, in einen Ofen gestellt und bis zum Erweichen aufbewahrt.
Fertiger Rhabarber wird durch eine Fleischmühle gegeben, die Masse wird auf die Konsistenz von Sauerrahm heruntergekocht und am Ende des Kochens wird Vanillin oder Zimt hinzugefügt. Die Mischung wird noch heiß in beheizten Dosen abgepackt.
Jam
Sanfte Blattstiele werden in kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen, Faserfasern entfernt und die Blattstiele in 1,5 cm große Stücke geschnitten.Rhabarber wird in kochendem Wasser 1 Minute lang blanchiert, mit Wasser gekühlt, in einen emaillierten Behälter gegeben und mit zuvor vorbereitetem heißem Sirup übergossen.
Sie können Marmelade auch aus Tomaten, Melonen, Sonnenbeeren, Hartriegel und Äpfeln herstellen.
Rhabarbermarmelade wird in zwei Dosen gekocht: kochen Sie zuerst 20 Minuten bei schwacher Hitze und inkubieren Sie etwa 12 Stunden. Nach dem Kochen bis zur vollen Bereitschaft. Dann klemmte sich Marmelade in beheizten Gläsern, fest verschlossen und ließ abkühlen, ohne die Gläser auf dem Deckel zu drehen.
Wissen Sie? Es gibt das Wort "Walla", das die Menge aus Hollywood ruft, um den Effekt des Summens der Menge zu erzeugen. Im englischen Kino wird das Wort wiederholt - "Rhabarber", was "Rhabarber" bedeutet. Auf japanisch - "Gaya". Natürlich sind diese Techniken heute selten, und die Menge spricht oft die üblichen Sätze und improvisiert unterwegs.
Jam
Es dauert: 1 kg Rhabarber, 1-1,5 kg Zucker.
Gemüse geschält und in Stücke geschnitten. Dann für 5 Minuten in kochendes Wasser eintauchen, dann - in einem Sieb, um das Wasserglas zu lassen. Danach wird die Masse durch eine Fleischmühle geführt, mit Zucker gemischt und bis zum Kochen gekocht, wobei regelmäßig gerührt wird. Das heiße Produkt wird wie in anderen Rezepten in Gläsern verpackt, verschlossen und nicht pasteurisiert.
In Sirup
Produkte: 2 kg einer Pflanze, 450 g Zucker, 2 l Wasser, Saft einer Zitrone.
Gemüse gewaschen, gereinigt, in Stücke geschnitten. Wasser mit Zucker wird zum Kochen gebracht, dann wird Rhabarber zugegeben und alles 30 Minuten in einem ruhigen Feuer gekocht. Rhabarber wird durch ein Sieb gerieben und der Saft wird in einem separaten Behälter gesammelt. Sirup in Brand gesetzt, bis zu 3/4 der Menge 40 Minuten lang kochen lassen. Die Hälfte des Prozesses fügt Zitronensaft hinzu. Fertig Sirup wird etwas abgekühlt und in dicht schließende Gläser gefüllt. Gespeicherter Sirup bis zu 1 Jahr.
Marmelade
Es dauert: 1 kg des Produkts, 1 kg Zucker, Orangenschale (mit 1 Stück).
Rhabarberstücke werden in eine große Schüssel gegeben, mit Zucker bestreut und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Zusätzlich können Sie Orangenschale nach Geschmack hinzufügen. Nach 48 Stunden sollte Rhabarber 30 Minuten lang gekocht werden, wobei regelmäßig gerührt wird. Nachdem alles in Banken angelegt ist.
Getrockneter Rhabarber
Zutaten: 1 kg Produkt, 290 g Zucker.
Die Gemüsescheiben mit kaltem Wasser abspülen, mit Zucker bestreuen, etwas zu dick stellen und einen Tag stehen lassen. Den entstehenden Saft abtropfen lassen und die Blattstiele zum Trocknen bei 60 ° C auf ein Backblech legen. Saft mit Zucker kochen und in Gläsern verschließen. Getrockneter Rhabarber wird in eine Leinentasche gelegt und in einem Raum gelagert, in dem keine Fremdgerüche vorhanden sind.
