Tkemali ist eine georgische süß-saure Sauce, die gut zu Fleischgerichten passt. Über die Zubereitung nach dem klassischen Rezept sowie über die Zubereitung köstlicher Gewürze für den Winter werden wir in diesem Artikel beschreiben.
Was brauchen Pflaumen?
Für die Zubereitung der Soße benötigen Sie Tkemali-Pflaumen (Alycha), rot oder gelb. Sie können jedoch auch andere Sorten (ungarische Sorte) nehmen.
Es ist wichtig! Je nach Geschmack (süß oder sauer) sollten Sie die passende Pflaume wählen - süß oder sauer. Fans des sauren Geschmacks kochen die Sauce aus der unreifen Kirschpflaume.
Die Farbe des fertigen Gewürzes variiert aufgrund der ausgewählten Rohstoffe ebenfalls von grüngelb bis dunkelrot. 
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Küchengeräte und -geräte
Zum Kochen benötigen Sie folgendes Inventar:
- Schüssel;
- pan;
- Sieb;
- Mixer / Mühle;
- Vorstand
- ein Messer
Zutatenliste
Die geschätzte Menge an Zutaten in dem Rezept ist so, dass das Produkt ausreicht, um im Winter für festliche Mahlzeiten geerntet zu werden und in der kalten Jahreszeit nur mit einem würzigen Sommergeschmack verwöhnt zu werden. 
Für die klassische Sauce benötigen Sie:
- Pflaume - 8 kg;
- Ombalo (Minzsorte, getrocknet) - 2-3 Esslöffel;
- Knoblauch - 6-7 große Zähne;
- frischer Koriander - 1 Bund;
- Koriander (Koriander), gemahlen - 2-3 Esslöffel;
- Koriander (Samen nicht gemahlen) - 2 Esslöffel;
- scharfer roter Pfeffer - 3-4 Stücke oder 0,5 Teelöffel trocken;
- Cerets (Fenchel) - 2 Esslöffel;
- Salz, Zucker - nach Geschmack (ca. 3 Esslöffel).
Sie werden wahrscheinlich an den Besonderheiten des Anbaus solcher Pflaumensorten wie hausgemachtem, ungarischem, chinesischem, Pfirsich und Trümmer interessiert sein.
Schritt für Schritt Garprozess
Tkemali ist sehr leicht zuzubereiten. Nachdem alle Zutaten gesammelt wurden, können Sie mit der Zubereitung fortfahren:
- Lassen Sie meine ab, entfernen Sie den Stiel, gießen Sie ihn in einen Behälter und gießen Sie kaltes Wasser ein, um alles zu bedecken.
Wissen Sie? Dieses Wort, Soße, kommt vom lateinischen Salsus - "salzig". Im antiken Rom war eine besondere Variante dieses Gewürzs, "Garum" aus Fisch, sehr beliebt.
- Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen, bis sich das Fleisch vom Stein entfernt.
Danach wischen Sie es durch ein Sieb. Das Wasser, in dem die Pflaume gekocht wird, bleibt etwas zurück (vielleicht ist die Sauce dick, sodass Sie sie mit dieser Brühe etwas verdünnen können).
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- Pflaumenpüree, das nach dem Reiben erhalten wurde, setzte ein kleines Feuer an. Frischer Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden) und Peperoni werden auf beliebige Weise (mit einem Messer, Mixer, Fleischwolf) gemahlen.
- Im kochenden Püree alle Gewürze, Salz und Zucker zugeben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn nötig, verdünnen Sie die Sauce wie oben angegeben mit Sud.
Danach wischen Sie es durch ein Sieb. Das Wasser, in dem die Pflaume gekocht wird, bleibt etwas zurück (vielleicht ist die Sauce dick, sodass Sie sie mit dieser Brühe etwas verdünnen können).
Es ist wichtig! In einigen Rezeptvarianten wird es empfohlen gießen Kirschpflaume durch wasser nicht ganz, aber nur damit das Wasser den Boden bedeckt. In diesem Fall besteht Verbrennungsgefahr, der Geschmack des Endprodukts wird jedoch gesättigter.Video: Soße "Tkemali" zu Hause kochen
Was ist auf die Tabelle anzuwenden?
Serviert sehr leckere süße und saure Soße Tkemali kalt zu Fleisch, Fisch, Beilagen und Gemüse. Abhängig davon, aus welcher Pflaume Tkemali gekocht wurde, ist es besser, verschiedene Gerichte abzusetzen:
- Roter Bonbon wird zu Fleisch, Fisch und Kharcho serviert;
- Gelb und Grün ist ideal für Gerichte aus Kartoffeln oder Nudeln.
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Wo und wie viel kann gespeichert werden
Bei der Vorbereitung auf den Winter wird die Sauce in sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von maximal 0,5 Litern gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Bewahren Sie geschlossene Dosen nicht länger als ein Jahr an einem dunklen, kühlen Ort (Abstellraum, Keller) auf. In der offenen Form darf der Kühlschrank nicht länger als einige Tage aufbewahrt werden. 
Wissen Sie? In Georgien gibt es für Pflaume eine Vielzahl von Anwendungen: die Herstellung von Kompott, Pita oder sogar das Färben von Geweben.
Die Herstellung eines handgefertigten Tkemali in einer gewöhnlichen Küche ist daher eine einfache Aufgabe, die nicht viel Aufwand, Aufwand und Zeit erfordert. Diese Sauce, die in der kalten Jahreszeit mit seinen eigenen Händen zubereitet wird, mit ihrem würzigen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht dem sonnigen Georgien jedem Gericht etwas Wärme, mit dem sie auf dem Tisch serviert wird.
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Die Pflaumen schälen und dünsten. Die Pflaumenmühle zerkleinern. Knoblauch, Dill, Basilikum und Sellerie, umrühren und 20 Minuten kochen lassen. In halben Liter Gefäßen verteilen und aufrollen.
