Sauerkraut - unkompliziertes Gericht, das sich die ehrfurchtsvollste Haltung zu eigen macht. Rezepte für Sauerkraut - unzählige.
Sie gärt klassisch mit Salz oder Marinade, unter Beigabe von Gewürzen und anderen Produkten: Pilzen, Äpfeln, Pflaumen.
Sehr beliebt und originell ist die Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben.
Diese Wurzelernte verleiht den Gurken eine schöne Burgunderfarbe und trägt auch zum einzigartigen Vitamin-Cocktail bei, der das fertige Gericht ist.
Die Vorteile von Sauerkraut mit Rüben
Das Produkt ist berühmt für seine große Menge an Vitamin C. Es ist eines der instabilsten Vitamine, aber in einer sauren Umgebung hält es lange, bis zu acht Monate, unter Einhaltung der Lagerbedingungen.
Kohl und Rüben enthalten außer ihm noch andere Vitamine: eine Reihe von Vitaminen der Gruppen B, E, PP, K, H, U. Bei letzteren wurde übrigens angenommen, dass es sich nur um Kohl handelt, später stellte sich jedoch heraus, dass es Rüben gibt. Es beschleunigt die Wundheilung, wirkt antiallergisch.
In Sauerkraut gibt es einen festen Satz von Mineralstoffen: Phosphor, Kalium, Natrium, Kalzium, Zink, Schwefel, Jod und andere.
Zuckerrüben enthalten eine einzigartige Substanz - Betain, das in anderem Obst und Gemüse nicht enthalten ist. Betain hilft, Proteine zu verdauen, normalisiert die Leberfunktion.Cranberries, die auch häufig in Kohl-Starter-Rezepten verwendet werden, sind nicht weniger gesund.
Milchsäurebakterien, die für die Fermentation verantwortlich sind, bekämpfen die fäulniserregenden Bakterien, die im Darm leben.
Aufgrund dieser Zusammensetzung stärkt Sauerkraut mit Zuckerrüben die Immunität, reinigt den Körper, normalisiert den Stoffwechsel, verringert die Menge an "schlechtem" Cholesterin, verbessert die Blutbildung und hat auch Antitumor-Eigenschaften.
Aufgrund des hohen Säuregehalts sollte es natürlich in Maßen verwendet werden.
Das Essen wird nicht empfohlen für Menschen, die aus verschiedenen Gründen einen erhöhten Säuregehalt von Magensaft haben, es gibt Gastritis und Geschwüre. Das Produkt ist auch für Bluthochdruckpatienten, Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Nierenversagen und Gallensteine kontraindiziert.
Kohl, fermentiert mit Rüben - ein beliebtes Produkt, wie die Anzahl der Rezepte für seine Herstellung belegt. Unabhängig vom Rezept müssen jedoch einige Grundlagen beachtet werden.
Wie oben erwähnt, gibt es viele Rezepte für Sauerkraut. Der mit Sicherheit beliebteste kann Kohl mit Äpfeln oder Preiselbeeren genannt werden. Nun, für Anfänger Hostessen ganz einfaches Rezept für Kohl in Salzlake.
Feinheiten und Geheimnisse
Beim Sauerkraut müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen:
- Zum Einlegen von Kohl benötigen Sie Geschirr und Unterdrückung, die nicht oxidiert werden. Zu Hause ist es ein Glas- oder Emailbehälter;
- Kohl wird spät Sorten benötigt, da es mehr Zucker enthält. Es ist er, der mit Milchsäurebakterien fermentiert, der den Fermentationsprozess und das Auftreten von Milchsäure verursacht;
- Kohl muss ordnungsgemäß geerntet und gelagert werden;
- gefrorener oder gefrorener Kohl ist nicht zum Einlegen geeignet;
- Wenn Sie den Kohl mit Salz zerdrücken, müssen Sie keinen übermäßigen Eifer aufbringen, da der Kohl sonst weich und nicht knusprig ist.
- Kohlfermentation erfordert Raumtemperatur. Wenn die Fermentation nicht innerhalb von drei Tagen ohne Fermentation begonnen hat, erhöhen Sie das Gewicht des Jochs und geben Sie etwas Salzwasser in den Kohl. Aus dem gleichen Grund (um die Gärung zu beschleunigen) wird manchmal eine Roggenbrotkruste auf den Boden eines Behälters gelegt und von oben mit Kohlblättern bedeckt.
- Wenn die Gärung beginnt, bildet sich im Kohl ein unangenehm riechendes Gas. Es sollte regelmäßig veröffentlicht werden. Zu diesem Zweck ist es zweckmäßig, eine Stricknadel aus Holz oder Edelstahl zu verwenden - um den Kohl an mehreren Stellen zu durchstechen und zu drehen;
- Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von ca. 2 ° C und achten Sie darauf, dass der Kohl mit Salzlake bedeckt ist. Ohne es verliert es seinen Geschmack und seine Vitamine.
Etwa zur gleichen Zeit, als der Kohl gesalzen war, begannen die Hostessen, die Pilze einzulegen oder zu salzen. Lesen Sie den ausführlichen Artikel auf unserer Website, um zu erfahren, wie dies möglich ist und wie diese Aktion insgesamt abläuft:Wie man Pilze für den Winter sammelt?
Bevor ich zu den Rezepten übergehe, möchte ich Ihnen nützliche Tipps geben, wie man Kohl schnell kocht, welche Fermentgeheimnisse es gibt, wie man Sauerkrautknistern und Rezepte zum Kochen in Gläsern macht.
Rezepte
Kohl Rezepte gibt es viele, wir werden Ihnen ein paar davon sagen, aber die leckersten.
Mit Knoblauch
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- Kohl - ein großer Kohlkopf (ca. 3-3,5 kg);
- Rüben und Karotten - 2 mittelgroße Stücke;
- Knoblauch - zwei mittelgroße Köpfe;
- Essig (Tisch, nicht Essenz) - 100 ml;
- Sonnenblumenöl - 100 ml;
- Zucker - 100 g;
- Salz - 1 voll Art. ein Löffel.
Kohl geschnitten, wie Sie möchten. Jemand liebt fein gehackte, und einige bevorzugen große Stücke.
Gleiches gilt für Rüben: Reiben, in Würfel oder Teller schneiden. Karotten mit einer großen Reibe reiben, den Knoblauch schälen, die großen Nelken in zwei Hälften schneiden.
Legen Sie das zubereitete Gemüse in der folgenden Reihenfolge in Schichten: Kohl, Rote Beete, Karotte, Knoblauch. Die letzte Schicht sollte Kohl sein.
Gemüseschichten gießen Marinade, für die die restlichen Zutaten mit einem Liter kochendem Wasser kombiniert werden. Kohl unter das Joch bei Raumtemperatur legen. Die Fermentation dauert normalerweise 3-4 Tage.
Die Bereitschaft kann auf Geschmack überprüft werden - wenn alles passt, wird das Produkt in den Kühlschrank geschickt.
Mit Gewürzen
Nehmen Sie diese Zutaten:
- Kohl - 1 großer Kopf;
- Rüben - 2 Stück;
- Essig - 100 ml;
- Zucker - 100 g;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Gewürze: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Erbsen - nach Belieben.
Kohl und rote Rüben schneiden und mischen. Für die Marinade einen Liter Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker kochen. Zehn Minuten, um die Mischung zum Kochen zu bringen, dann Essig hinzufügen und eine Minute später vom Herd nehmen. Die resultierende Marinade gießt das Gemüse, wischt es in ein Glas, legt die Unterdrückung darauf und lässt es gären.
Mit Meerrettich und Knoblauch
Nimm:
- Kohl - 1 Kopf;
- Rüben - 1 Medium;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Meerrettich - ein kleines Stück, etwa 30 Gramm;
- Zucker - 3 Löffel;
- Salz - 1 EL. ein Löffel.
Kohl und Rote Beete hacken, Knoblauch hacken, Meerrettich raspeln und alles mischen. Für die Marinade einen Liter Wasser nehmen, Zucker und Salz darin auflösen, kochen und leicht abkühlen lassen.
Gemüse in warme Salzlake gießen, unter Druck setzen und gären lassen.
Kein Salz
Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Milchsäure und die Abwesenheit von Salz dem Gemüse einen besonderen Geschmack verleihen. Es wird dauern:
- Kohl - großer Kopf;
- Rüben - 1 mittlere Größe;
- Karotten - 1 Medium;
- Zwiebel - 1 Zwiebel;
- Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Pfeffer - nach Geschmack.
Kohl und Rote Beete waschen, Karotten raspeln, Zwiebelringe hacken.
In einem Glas lagen Schichten: Kohl, Zwiebelringe, Karotten, Rübenstücke, Gewürze.
Um die Schichten zu beenden, sollte Kohl. Legen Sie das gelegte und gefangene Gemüse in Wasser, so dass etwa 10 cm über dem Kohl verbleiben. Über den Gewichten und an einem warmen Ort, um zu gären.
Mit Pfeffer
Es wird dauern:
- Kohl - 1 groß;
- Rüben - 2 mittelgroß;
- Gemüsepaprika - 3 mittelgroß;
- Zitronensäurepulver - 1 Löffel ohne Oberseite (Tabelle);
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Dillsamen, Paprika - nach Geschmack;
- Salz - 1 EL. ein Löffel.
Das Gemüse hacken, den Knoblauch fein hacken. In einem Glas in Schichten waschen, so dass die Oberseite Kohl war.
Wasser aufkochen (ca. 1 Liter), Salz und Zitronensäure darin auflösen und den Kohl hineingießen, damit die Marinade nicht 10 cm nach oben kommt. Auf die Oberseite drücken und zur Fermentation herausnehmen.
Natürlich enthält die angegebene Liste der Rezepte nicht einmal einen Hundertstel der Rezepte, die von erfinderischen Hausfrauen erfunden wurden, aber basierend auf diesen Rezepten können Sie Ihre eigenen erfinden und neue Zutaten und Gewürze hinzufügen.
Sauerkraut mit Roter Beete ist ein gesundes, schönes und festliches Gericht, das jeden Tisch schmückt, jeden Gast erfreut und mit seiner appetitlichen Erscheinung auch ungezogene Kinder anzieht. Ein solches Produkt in den eigenen vier Wänden zu sein oder nicht - jeder entscheidet für sich, aber es gibt kaum viele, die sich weigern können!
