Rüben sind in Zentralrussland sehr verbreitet und das nützlichste Wurzelgemüse. Es wird nicht nur beim Kochen - in Suppen, Salaten, Aufläufen und Gemüseeintopfgerichten - verwendet, sondern auch zur Verbesserung der Gesundheit. Rote Beete eignet sich zur Verbesserung der Darmmotilität, zur Wiederauffüllung von Vitaminmangel, in Kombination mit der Prävention von Eisenmangelanämie, Fettleibigkeit und Lebererkrankungen, der Behandlung von Schilddrüsenerkrankungen, Atherosklerose und Hypertonie.
Rüben - eine wichtige Komponente im Geschirr von Menschen, die abnehmen möchten.
Wenn die Verwendung von Wurzelgemüse beim Kochen maßgeblich von den Essgewohnheiten abhängt, stellt sich bei der Behandlung oder Einbeziehung von Rüben in die diätetische Diät oft die Frage - was ist besser zu verwenden, roh oder gekocht?
Vergleich von frischem und gekochtem Gemüse
Rüben-Zusammensetzung, roh und gekocht, nicht zu unterschiedlich. Der Kaloriengehalt von rohen Rüben ist etwas geringer - nur 40 Kcal statt 49 in gekocht. Andere Parameter während der Wärmebehandlung ändern sich nicht zu sehr. Erfahren Sie mehr über die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften, die chemische Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von gekochten Rüben. Lesen Sie hier, und in diesem Artikel erfahren Sie, ob und wie viel Sie rohes Wurzelgemüse essen können.
Die Zusammensetzung der rohen Rüben:
- Protein 1,6 g.
- Fett 0,2 g
- Kohlenhydrate 9,6 g.
- Ballaststoffe 2,8 g.
Die Zusammensetzung von gekochten Rüben:
- Proteine 1,7 g
- Fett 0,2 g
- Kohlenhydrate 10 g
- Ballaststoffe 2 g
Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, wird beim Kochen in einer Rübe eine kleine Menge an Ballaststoffen zerstört und die Menge an Kohlenhydraten steigt geringfügig an, was letztendlich den Kaloriengehalt erhöht.
Beim Kochen werden einige der Vitamine zerstört, insbesondere der Gehalt an Vitamin C wird geringfügig reduziert, aber die meisten nützlichen Mikroelemente - Jod, Kalium, Magnesium, Eisen, Betain, Zink, Kalium, Mangan - bleiben bei richtiger Zubereitung nahezu unverändert.
Das einzige, was während der Wärmebehandlung tatsächlich abnimmt, ist der Gehalt an Fruchtsäuren und -nitraten in Gemüse., was die Verwendung von gekochten Rüben in geringen Mengen ermöglicht, auch bei Erkrankungen des Verdauungstraktes und der Neigung zu Allergien.
Gegenanzeigen für den Gebrauch
Trotz aller Vorteile ist die Verwendung von Zucker, Fruchtsäuren und Ballaststoffen in der Zuckerrübe, die für den Körper schwierig ist, bei einigen Krankheiten nicht erwünscht.
Essen Sie keine rohen Rüben, wenn Sie:
- Nephrolithiasis (Nierensteine);
- Diabetes mellitus;
- chronische Erkrankungen des Verdauungstraktes, einschließlich Geschwüren und Gastritis;
- Hypotonie;
- Nierenversagen;
- allergisch gegen Gemüse.
Rüben in gekochter Form verlieren den größten Teil der Fruchtsäuren, die den Darm reizen. Außerdem gehen während des Kochens Nitrate, die das Hauptallergen darstellen, fast vollständig in die Brühe. Daher sind gekochte rote Rüben praktisch nicht allergen und können gegessen werden, wenn sie roher Wurzelgemüse unverträglich sind.
Bei Erkrankungen des Verdauungstraktes werden gekochte Rüben in geringen Mengen und mit Vorsicht verwendet. Bei Vorhandensein von Nierensteinen, Diabetes mellitus, Hypotonie und Nierenversagen ist die Verwendung eines thermisch verarbeiteten Gemüses wie roh unerwünscht.
Die Vorteile
Was ist wohltuender für den Körper - rohes oder gekochtes Gemüse? Für verschiedene Zwecke können entweder frische oder gekochte Rüben geeignet sein. Wenn es bei Diäten keine der oben genannten Krankheiten gibt, ist es aufgrund der großen Ballaststoffmenge und des geringeren Kaloriengehalts besser, ein frisches Wurzelgemüse zu verwenden. In rohen Rüben nähren mehr Vitamine, Salat oder Saft den Körper mit Mikronährstoffen und reinigen die Giftstoffe besser. Salate aus rohen Rüben befreien den Körper von fäulnisaktiven Bakterien - durch die Wirkung einer großen Anzahl verschiedener Säuren.
Überlegen Sie, was ist für den Darm nützlicher - frische oder gekochte Rüben? Gekochtes Gemüse reizt den Darm nicht und trägt zu seiner sanften Entleerung bei, d. H. Verstopfung, und ist ein gutes Diuretikum.
Harm
Der Hauptschaden von rohen Rüben:
- Enthält Nitrate, die Allergien auslösen können.
- Es reizt den Verdauungstrakt.
- Bei Verwendung in großen Mengen kann es zu Übelkeit und Kopfschmerzen kommen.
Der Hauptschaden gekochte Rüben:
- Es verhindert die vollständige Aufnahme von Kalzium im Körper, weshalb seine Verwendung auf Menschen mit Mangel beschränkt sein sollte.
- Hoher Gehalt an gekochtem Wurzelzucker.
- Starke abführende Wirkung.
Mehr darüber, wie viel und in welcher Form es besser ist, Rüben zu sich zu nehmen, sowie darüber, was für die Gesundheit von Nutzen und Schaden ist, lesen Sie hier.
Wie und wann am besten verwenden?
Überlegen Sie, welche Art von Rüben in verschiedenen Situationen am besten zu essen ist. Bei Fettleibigkeit und Lebererkrankungen sind rohe Rüben besser geeignet, da Betain, das die Fettmenge im menschlichen Körper reguliert, in rohem Gemüse in erheblichen Mengen vorkommt. Eine große Menge an Ballaststoffen und Fruchtsäuren trägt auch zu einer besseren Entsorgung von zusätzlichen Pfunden bei. Rote Rüben sind Teil einer großen Anzahl von Salaten, die den Darm „bürsten“, die ihn von der pathogenen Mikroflora befreien und dazu beitragen, Giftstoffe zu beseitigen.
Bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und der Tendenz zu einer erhöhten Gasproduktion ist die Verwendung von rohen Rüben unerwünscht., hat gekocht diese Kontraindikationen nicht. Während der Schwangerschaft ist es besser, Rüben in gekochter Form zu verwenden - es regt den Darm nicht an, Kämpfe mit Verstopfung, die während der Schwangerschaft häufig auftritt. Folsäure, Kalium und Jod werden von gekochtem Gemüse perfekt aufgenommen, und die Menge an Nitraten, die die werdende Mutter nicht benötigt, wird in gekochten Rüben auf ein Minimum reduziert.
Bei Erkrankungen der Schilddrüse und dem Ausbleiben anderer Krankheiten ist es möglich, Rote Beete und gekochtes oder roh zu essen, da die Jodmenge in einem richtig gekochten Gemüse vernachlässigbar ist.
Es wird nicht empfohlen, Kindern rohe Rüben zu geben - sie können Blähungen und allergische Reaktionen verursachen. In der gleichen gekochten Form ist es möglich, ab acht Monaten Rüben schrittweise in die Ernährung von Babys einzubringen.
Auf diese Weise, Es ist besser, eine solche nützliche Wurzelfrucht als Zuckerrüben zu verwenden, um sie wärmebehandelt zu verwenden - gekocht Die Menge an Vitaminen und Spurenelementen ist fast identisch mit dem rohen Gemüse, und es gibt viel weniger Kontraindikationen.
