Für jeden Landwirt ist das Schlachten derselbe normale Vorgang wie das Ernten für andere Menschen. Einerseits ist die Schlachtung von Geflügel eine einfache Angelegenheit, die kein besonderes Wissen erfordert, andererseits ist es ein komplexer Prozess, von dessen Erfolg die Qualität des Fleisches abhängt.
Hühnerfleisch beginnt sich häufig durch den Ablauf von Fäulnisprozessen im Darm zu verschlechtern, wo eine gewisse Menge an schlecht verdauten Lebensmitteln verbleibt. Aus diesem Grund müssen Hühner vor dem Schlachten sorgfältig vorbereitet werden. Dies wird in Zukunft dazu beitragen, die Fleischqualität zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.
Als erstes muss ein Landwirt Vögel zum Schlachten auswählen. Sie müssen vom restlichen Vieh getrennt werden, da sie unter besonderen Bedingungen gehalten werden.
18 Stunden vor der Schlachtung werden die Vögel nicht mehr gefüttert, sie erhalten jedoch weiterhin Wasser, da sie an allen Verdauungsprozessen beteiligt sind und zur schnellen Reinigung des Magen- und Darminhalts beitragen.
Wenn das Wasser nicht in den Körper eines Huhns eindringen kann, beeinflusst dies die Verdauungsgeschwindigkeit des Futters negativ. Darüber hinaus steigt der Gesamtverlust an Wasser, so dass das Körpergewicht geringer ist.
Um den Darm schneller zu reinigen, erhalten die Vögel ein Abführmittel in Form einer 2% igen Lösung von Glaubersalz. Wenn der Landwirt kein solches Salz hat, können Sie einen Tag vor den Hühnern Roggenmehl oder Weizenkleie füttern. Ihre Zahl sollte etwa ein Viertel der täglichen Ernährung betragen.
Um die Verdauungsprozesse weiter zu beschleunigen, schalten manche Landwirte die Beleuchtung in dem Raum, in dem die zum Schlachten ausgewählten Vögel über Nacht gehalten werden, nicht aus. Der Körper des Huhns ist desorientiert und beginnt, die Überreste der Nahrung schneller zu verdauen, gleichzeitig muss jedoch ein Trinker mit den Vögeln im Raum sein.
Wie man ein Huhn zu Hause tötet
Meist werden zu Hause Hühner mit getötet Kopf mit einem großen Hackmesser abhacken. Es schneidet leicht die Halsgefäße des Halses und den Hals der Atemwege. In der Regel stirbt das Huhn sofort, so dass diese Methode ihre unerträgliche Qual nicht bringt.
Diese Schlachtmethode kann jedoch nur dann gerechtfertigt werden, wenn das Geflügelfleisch nicht lange vor der Verwendung liegt. Tatsache ist, dass offene Schnitte des Halses zur schnellen Infektion von Fleisch beitragen, so dass es sich viel schneller verschlechtert.
Durch den Schnabel
Die richtigere Methode zum Schlachten von Hühnern ist das Töten durch den Schnabel oder nach der Technologie des "Aufspaltens".
Es kann mit oder ohne vorheriger Betäubung durchgeführt werden. Schlachtung "in der Tiefe" mit Vorbetäubung, besonders geeignet für Hühner großer Rassen.
Es verbessert den hygienischen Zustand des Schlachtplatzes und verleiht dem Fleisch durch schnelles und effektives Bluten ein verkaufsfähigeres Aussehen. Verwenden Sie für atemberaubende Vögel einen starken Schlag auf den Kopf mit einem stumpfen Gegenstand.
Die Technik der direkten Schlachtung durch den Schnabel ist ganz einfach gemeistert. Dazu wird der Kopf des Vogels mit der linken Hand genommen und der Schnabel muss dem Hammer zugewandt sein.
Die rechte Hand führt eine scharfe Schere mit scharf geschliffenen Enden ein.und oder ein schmales Messer in der Mundhöhle des Huhns. Es liegt nur an der Stelle, an der Vene jugularis und Gehwege miteinander verbunden sind.
Es genügt, einen flachen Einschnitt vorzunehmen, dann wird das Messer zu sich gezogen und die Injektion erfolgt leicht nach rechts und unten. Sie muss durch den Gaumenspalt den vorderen Teil des Kleinhirns erreichen.
Diese Injektion verbessert die Blutung des geschlachteten Vogels, da er die Muskeln entspannt. Auch mit Hilfe eines Stiches wird der Zupfvorgang wesentlich vereinfacht, da die die Federn haltenden Muskeln nicht so stark und elastisch werden.
Jeder kann mit eigenen Händen einen Hühnerstall bauen. Dafür brauchen Sie Kopf, Hände und das notwendige Werkzeug!
Die Technologie des Pilzanbaus wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.
Unmittelbar nach der Schlachtung wird der Vogel in einem komfortablen Raum an den Füßen aufgehängt. Dies führt dazu, dass das gesamte Blut aus dem Kadaver austritt. Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, sollte ein Tampon in den Mund des Vogels eingeführt werden, um restliches Blut zu absorbieren.
Outdoor-Modus
Zu Hause wird häufig die externe Schlachtmethode angewendet, die ein- und zweiseitig sein kann.
Im Außenmodus nimmt der Vogel den Kopf und den Bauern und hält den Schnabel mit den Händen. Messer schneidet die Haut 20 mm unter dem Ohrläppchen. Mit einem tieferen Messer kann er leicht die Halsvene und die Äste der Gesichts- und Halsschlagadern schneiden. Die ungefähre Schnittlänge sollte 15 mm betragen.
Bei einer bilateralen Schlachtmethode sollte der Vogel mit der linken Hand hinter dem Kopf gehalten werden, und die rechte sollte die Haut 10 mm unter dem Ohrläppchen durchstoßen. Das Messer geht nach rechts und somit werden beide Halsschlagadern und beide Halsvenen gleichzeitig geschnitten.
Die Klinge des Messers sollte so scharf sein, dass sie auf der anderen Seite des Hühnerkopfs durchgeht und ein kleines Durchgangsloch bildet. Die Schnittlänge sollte jedoch nicht mehr als 15 mm betragen.
Zupfen
In einer heimischen Hühnerfarm erfolgt das Pflücken von Hühnern trocken.
In der Regel wird es unmittelbar nach dem Ausbluten angewendet, da dann das Zupfen von Federn sehr schwierig wird. Zuerst müssen Sie die Flügel von den Federn und dem Schwanz entfernen, da sie am besten zugerissen werden. Danach können Sie beginnen, an Brust, Hals und Beinen zu federn.
Der Stift wird immer in Wachstumsrichtung gezogen. Greifen Sie jedoch nicht zu viel Federn auf einmal, da die zarte Haut eines Huhns leicht reißen kann und die Präsentation des Schlachtkörpers fehlerhaft ist.
Manchmal verarbeiten Landwirte blutlose Vögel mit heißem Wasser.. Sie werden eine Minute lang mit auf 54 ° C gekühltem gekochtem Wasser verbrüht.
Gleichzeitig müssen Hals, Kopf und Flügel des Huhns innerhalb von 30 Sekunden einer weiteren Bearbeitung unterzogen werden. Nachdem die Verbrühung abgeschlossen ist, wird das Zupfen der Federn durchgeführt. Wenn es fertig ist, werden mit einem stumpfen Messer alle verbleibenden Flusen und Hanf entfernt.
Einstreu entfernen
Nachdem Sie den Hühnerkadaver zu Hause ausgerupft haben, sollten Sie unbedingt die Toilette verbringen.
Dieser Begriff wird als Entfernung von Kot aus der Hühnerkloake bezeichnet. Um dies zu tun, ist es leicht genug, auf den Bauch des Vogels zu drücken. Im selben Stadium wird ein neuer Papiertupfer in die Mundhöhle des Huhns eingeführt, der Blutrückstände sammelt. Wenn die Füße des Vogels in der Sänfte schmutzig werden, werden sie gründlich gewaschen, befeuchten den Körper jedoch nicht.
Nach der Toilette muss der Kadaver gesengt werden, um das dünne Gefieder zu entfernen. Dieser Vorgang wird mit einem Gasbrenner oder über einem Feuer durchgeführt. Bevor Sie mit einer rauchigen Flamme feuern, reiben Sie die Karkasse mit Mehl ein. Es hilft, Ruß auf der Haut des Vogels schnell zu entfernen.
Den Vogel besiegen
Vor dem Ausnehmen wird der Schlachtkörper der Hühner 10 Minuten in kaltem Wasser gekühlt.
Dies geschieht, damit sich das Fleisch nicht rosa färbt und durch das Füllen der Kapillaren mit Blut keinen dunklen Farbton annimmt. Vor dem Ausnehmen den Hühnerbauch aufstellen. Die erste ist ein ringförmiger Einschnitt der Kloake und dann wird ein großer Längsschnitt gemacht. Normalerweise beträgt sie bei erwachsenen Hühnern und Jungtieren 4 cm.
Das Innere der Karkasse wird allmählich entfernt. Zuerst wird der Darm mit der Kloake entferntund dann die anderen inneren Organe. Es ist wichtig, das Ende des Zwölffingerdarms sorgfältig und ohne Brüche vom Magen zu trennen.
Kadaverlagerung
Zu Hause können Schlachtkörper toter Hühner in einem herkömmlichen Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn kein Platz darin ist, können sie in den Keller gebracht werden, aber Fleisch kann nur 5 Tage darin gelagert werden. Für zusätzlichen Schutz vor Fäulnis sollte er in ein sauberes, mit Essig getränktes Tuch eingewickelt werden.
Im Winter können Schlachtkörper toter Hühner auf die Straße gebracht werden.. Dort müssen sie 24 Stunden liegen. Danach werden sie in kaltes Wasser getaucht und wieder in der Luft verteilt.
Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, da der Geschmack von Hühnerfleisch lange erhalten bleiben kann. Nach dem Einfrieren werden die Schlachtkörper in sauberes Papier eingewickelt und an einem kalten Ort gelagert.
Fazit
Früher oder später muss jeder Bauer seinen Vogel schlachten. Dies ist ein komplexer Prozess, daher muss seine Umsetzung mit der äußersten Verantwortung behandelt werden. Vor dem Schlachten müssen Sie sich ein geschärftes Werkzeug sowie theoretisches Wissen zur Verfügung stellen, mit dem Sie den Vorgang ordnungsgemäß abschließen können.
