Rezepte und Besonderheiten beim Kochen von Äpfeln für den Winter

Äpfel - eine der häufigsten und erschwinglichsten Obstsorten in den Regalen der inländischen Läden und Märkte. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Größe, und die Gerichte, die daraus hergestellt werden, verdienen ein eigenes Kochbuch. Denn eine leckere und saftige Frucht kann nicht nur roh verzehrt werden, sondern auch Marmeladen, Pasteten aller Art zubereiten, im Ofen backen, trocknen und vieles mehr. Eines der originellsten Rezepte für die Zubereitung dieser Frucht sind Eingelegte Äpfel - Ein interessantes Gericht, dessen Eigenschaften wir in diesem Artikel berücksichtigen.

Die chemische Zusammensetzung von Äpfeln

Die Zusammensetzung von Äpfeln, die auf diese Weise hergestellt wurden, kann sich erheblich unterscheiden. Das hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel:

• Sorte und Reifegrad der Früchte.
• Wachstumsbedingungen und Lagerung.
• Lagerdauer.
• Kochmethode

Aber alle haben die charakteristischen Bestandteile dieses Gerichts:

• hoher Zuckergehalt (vor allem Fructose);
• organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure);
• gerbstoffhaltige, stickstoffhaltige und pektische Substanzen;
• Eine Vielzahl von Vitaminkomplexen: A-, C-, E-, PP-, P- und B-Vitamine.

Trotz dieser reichen Zusammensetzung beträgt ihr Kaloriengehalt nur 47 kcal pro 100 g Produkt. Dadurch können sie Teil verschiedener Diäten sein.

Wissen Sie? Gebackene Äpfel wurden besonders populär in der Zeit von Peter dem Großen, der das Gartenbüro gründete. Sie beschäftigte sich mit dem Import neuer Apfelsorten und der Erhöhung des Anbauvolumens bestehender.

Nützliche Eigenschaften

Es gibt viele Möglichkeiten, Obst und Gemüse für die Langzeitlagerung zu verarbeiten, und jede davon nimmt einige der vorteilhaften Eigenschaften des Rohprodukts weg. Eingeweichte Äpfel gelten jedoch als eine der erfolgreichsten Erntemethoden, da sie eine Vielzahl gesunder Qualitäten von Frischobst behalten und neue ebenso wichtige Eigenschaften erwerben:

• die Darmflora normalisieren und den Körper mit Milchsäurebakterien sättigen;
• den Körper mit Calcium anreichern, die Zerbrechlichkeit von inertem Gewebe verringern;
• den Zustand von Haaren und Zähnen verbessern;
• die Elastizität des Gewebes erhöhen;
• einen positiven Effekt auf die Arbeit des Hormonsystems haben;
• Die Anwesenheit von Ascorbinsäure (es ist mehr in gerösteten Äpfeln als in frischen Äpfeln) stärkt das Immunsystem.

Man kann sagen, dass solche Winterpräparate viele Systeme des menschlichen Körpers beeinflussen, eine allgemeine Stärkung bewirken und den Körper mit Energie versorgen.

Die Dauer des Einweichvorgangs

Der Vorgang des Einweichens erfordert etwas Geduld, da die Fertigstellung im Durchschnitt 40 bis 50 Tage dauert (ohne die vorbereitenden Arbeiten zu berücksichtigen). Mit allen Regeln kann ein solcher Genuss jedoch bis zur neuen Ernte lange aufbewahrt werden.

Welche Äpfel wählen Sie zum Einweichen

Auf dem Markt und in den Läden repräsentierte eine Vielzahl von Sorten dieser Frucht. Aber nicht alle eignen sich zum Einweichen. Am besten geeignet sind späte Sorten (Herbst oder Herbst-Winter). Früchte müssen reif und fest sein. Einige Feinschmecker ziehen es vor, etwas nicht ausgereift zu nehmen, aber das ist Geschmackssache. Die beste Note wird berücksichtigt Antonovka.

Aber auch solche Sorten reichen aus:

• "Pepin";
• "Anis";
• "Slawisch";
• Titovka;
• "Kolben";
• weiße Füllung;
• "Papirovka".

Es ist wichtig! Das Fehlen jeglicher Mängel an der Frucht ist sehr wichtig, da ein verdorbener Apfel alle anderen verderben kann.

Es ist besser, Früchte mit der gleichen Größe zu wählen, damit sie in einer Frist fertig sind.

Der Prozess der Herstellung von Äpfeln und Blättern

Die Vorbereitungsphase ist sehr wichtig, da das Endergebnis direkt von dieser Phase abhängt.

Vor dem Einweichen der Früchte empfiehlt es sich, 15 bis 20 Tage zu ruhen (insbesondere bei festeren Sorten, z. B. Antonovka oder Slawisch). Das Produkt, das aus richtig gewürzten Früchten hergestellt wird, wird gleichmäßig in Salzlake eingeweicht, saftig, weich, hat einen erfrischenden Geschmack und eine goldene Farbe. Nachdem die Früchte gereift sind, sollten sie gründlich mit fließendem Wasser gespült werden.

Sie brauchen die Stiele nicht abzureißen, und es ist besser, die Blätter zu reinigen. Blätter, Äste, Stroh und alle möglichen Zusätze müssen von überschüssigem Müll gereinigt und gewaschen werden.

Sodadosen waschen

Beim Urinieren in Dosen ist zu beachten, dass die Behälter vorher gereinigt werden sollten. Es ist notwendig, Soda zu waschen. Die Verwendung von chemischen Reinigungsmitteln wird grundsätzlich nicht empfohlen. Nachdem das Gefäß gründlich gereinigt wurde und keine Spuren von Soda zurückgeblieben sind, muss es sterilisiert oder mit kochendem Wasser gekocht werden.

Lagerbedingungen

Die erste Phase der Lagerung (unmittelbar nach der Vorbereitung) dauert ca. 1 Woche. Die getränkten Früchte sollten diesmal bei Raumtemperatur gelagert werden.

Nach der Ernte ist es notwendig, an einen kühlen Ort (vorzugsweise einen Keller oder einen Keller) zu ziehen, wo sie 30-45 Tage stehen müssen (abhängig von der Art der Frucht). Im selben Raum, und sie sollten den ganzen Winter gelagert werden.

Es ist wichtig! Es ist ratsam, die gefrorenen Äpfel nicht einzufrieren. Es wird angenommen, dass sie ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren, ihre Struktur und ihr Aussehen verschlechtern sich jedoch erheblich, wenn sie eingefroren werden.

Ein einfaches Rezept für geschälte Äpfel Antonovka in Banken

Ein sehr schneller und bequemer Weg, da jede Hostess Bank im Arsenal hat und das fertige Produkt bequem zu lagern ist, da das Geschirr im Haus nicht viel Platz beansprucht.

Zutaten

• Antonovka Äpfel - 10 kg
• Wasser - 5 Liter
• Salz - 2 EL Löffel
• Zucker - Art. Löffel
• Blätter von Himbeere, Johannisbeere und Kirsche.

Kochmethode

Um einen leckeren Leckerbissen zu erhalten, müssen Sie einige einfache Schritte ausführen:

• Spülen Sie die Früchte gründlich mit fließendem Wasser oder in verschiedenen Behältern ab.
• Reine Früchte in Stücke geschnitten: groß - 6-8 Teile, kleinere können in 4 Teile zerlegt werden. Wenn Sie eine mittelgroße Sorte wählen, ist es durchaus möglich, ganze Früchte zu verwenden.
• Vorbereitete Gläser zum Abdecken mit Himbeer-, Johannisbeer- und Kirschblättern (zuvor gründlich gewaschen).
• Legen Sie das geschnittene Fruchtfleisch (oder ganze Früchte) in Gläser, ohne zu stoßen.
• Salz und Zucker ins Wasser geben, anzünden und zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Gießen Sie den Inhalt der Dosen mit heißer Gurke bis zum Hals.
• Bedecken Sie die Behälter mit Kapselkappen und legen Sie sie in die Kälte, wo sie 2-3 Wochen gekocht werden. Es ist möglich, den ganzen Winter über zu lagern.

Schauen Sie sich die besten Rezepte für die Ernte von Äpfeln für den Winter an.

Eingeweichte Äpfel für den Winter mit Roggenmehl

Ein weiteres schnelles und einfaches Rezept für nicht weniger leckere Äpfel.

Zutaten

• Äpfel - 1,5 kg
• Wasser - 2 Liter
• Roggenmehl - 2 EL. Löffel
• Salz - 1 EL einen Löffel
• Zucker - 4 EL Löffel
• Minze- und Johannisbeerblätter.

Kochmethode

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

• Gut gewaschenes Obst muss trocken abgewischt werden.
• Falten Sie in den vorbereiteten Gläsern die Hälfte der Blätter Minze und Johannisbeeren (Sie können andere Lieblingskräuter hinzufügen). Nach dem Waschen zum Trocknen mit einem Handtuch sind auch verschiedene Blätter erwünscht.
• Fest, aber ohne zu quetschen, die Früchte in ein Glas geben.
• Mit den restlichen Kräutern abdecken.
• Salz, Zucker und Roggenmehl in Wasser mischen. Rühren Sie sich, bis alles aufgelöst ist.
• Gießen Sie die Gläser nach oben (die restliche Sole wird im Kühlschrank aufbewahrt).
• Lagern Sie die Behälter 3-7 Tage an einem warmen Ort.
• Wenn die Frucht etwas von der Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie weitere Sole hinzu.
• Bewegen Sie sich an einen kühlen Ort, an dem Äpfel für 30 bis 45 Tage bereit sind.

Eingelegte Äpfel in einem Eimer kochen

Diese Methode wird dazu beitragen, eine große Anzahl von Rohlingen ohne große Schwierigkeiten herzustellen, ohne spezielle Gerichte wie Fässer zu haben.

Zutaten

• Äpfel - 1 Eimer.
• Wasser - 1 Eimer.
• Salz - 9 EL Löffel
• Zucker - 9 EL Löffel
• Blätter von Himbeeren und Johannisbeeren.

Wissen Sie? So große Feinschmecker wie die Franzosen lieben die Gerichte der nationalen russischen Küche - der Verband Farms Farms kauft verschiedene exotische Produkte, darunter auch Äpfel.

Kochmethode

Kochtechnik ist sehr einfach:

• Waschen Sie die Früchte und Blätter und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
• Den Boden eines Eimers (vorgewaschen und mit kochendem Wasser verbrühen) mit Himbeer- und Johannisbeerblättern auslegen.
• Stoßen Sie die Früchte fest an (der Abstand zwischen den Früchten kann auch mit Blättern oder Ihren bevorzugten aromatischen Kräutern ausgelegt werden).
• Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker darin auflösen.
• Füllen Sie den Eimer mit Salzlösung - er sollte den Inhalt vollständig bedecken.
• Decken Sie den Eimer mit Mull oder Handtuch ab und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Dort sollte es 2-3 Wochen bleiben.
• Sobald das Fleisch gesalzen ist (von Zeit zu Zeit ist es notwendig, es zu probieren), können die Früchte auf sterilisierten Gläsern ausgebreitet, mit Salzlösung gefüllt und mit Deckeln abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder lassen Sie alles an einem kühlen und dunklen Ort in einem Eimer.

Eingelegte Äpfel in einem Fass kochen

Dieses Rezept gilt als klassisch und traditionell. Die Zutaten und die Kochtechnologie wurden von vielen Generationen von Hostessen getestet. Es ist eine Holzverpackung, die einen ungewöhnlichen Geschmack erzeugt, der in einem anderen Behälter schwer zu wiederholen ist.

Zutaten

1. Äpfel - 10 kg
2. Wasser - 10 Liter
3. Zucker - 400 g;
4. Salz - 3 EL Löffel
5. Senfpulver - 1 EL. einen Löffel
6. Weizen oder Roggenstroh.
7. Minzblätter, Johannisbeeren, Himbeeren.
8. Gewürze nach Geschmack (z. B. Zimt, Pfeffer, Basilikum).

Weitere Informationen zum Ernten im Winter: Birnen, Hartriegel, Aprikosen, Yoshta, Stachelbeeren, Viburnum, Blaubeeren, Kirschen, Eberesche und Sanddorn.

Kochmethode

Um duftende Vorbereitungen für den Winter zu erhalten, benötigen Sie:

• Waschen Sie die Früchte, Blätter und das Stroh (brühen Sie das Stroh zusätzlich mit kochendem Wasser) und lassen Sie es trocknen.
• Legen Sie das Stroh und die Blätter auf den Boden des zubereiteten Geschirrs (spülen Sie es mit Sodalösung und Verbrühung aus, überprüfen Sie das Vorhandensein von Chips und Rissen).
• Das Auftragen von Äpfeln sollte aus Stecklingen bestehen, jede Schicht Stroh und Blätter pflastern. Auch Stroh muss den Raum zwischen den Früchten und den Fasswänden legen.
• Bedecken Sie die letzte Schicht sorgfältig mit dem restlichen Stroh und Blättern.
• Zucker, Salz, trockenen Senf, Gewürze und Wasser mischen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
• Gießen Sie Salzlake über das Fass, so dass alle Früchte bedeckt sind und etwas höher sind. Die restliche Sole bleibt erhalten (wird nach einiger Zeit benötigt).
• Die Fähigkeit, zu schließen oder oben zu drücken und 3-5 Tage an einem warmen Ort zu lassen. Während dieser Zeit müssen Sie regelmäßig Sole hinzufügen, da die Äpfel viel Flüssigkeit anziehen.
• Reinigen Sie an einem kühlen und dunklen Ort, wo die Frucht weitere 30-40 Tage erreicht. Während dieser Zeit muss regelmäßig überprüft werden, ob auf der Oberfläche Schimmel entstanden ist. Wenn ja, muss es sorgfältig entfernt und weiter beobachtet werden.

Diese einfache und kostengünstige Möglichkeit, Ihre Ernährung in der kalten Jahreszeit zu diversifizieren. Eingeweichte Äpfel - Dies ist eine nützliche Ergänzung Ihres Tisches im Winter, wenn frisches Obst und Gemüse schwierig und teuer ist. Nur ein bisschen Zeit und Mühe, und das Ergebnis wird Sie und Ihre Angehörigen begeistern.