Wiesenpilze oder Henchs gehören zu den nützlichsten Pilzen, die nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin und in der Kosmetik aktiv verwendet werden. Wie man sie von falschen Agarics unterscheidet, wann man sie sammelt und wie man diese Pilze kocht - betrachten Sie den Artikel ausführlicher.
Essbarkeit
Wiese Wiese bezieht sich auf Klasse IV bei der Einstufung der Essbarkeit - selten gesammelter Pilz mit bedingt essbarer Funktion und nicht ausgeprägtem Geschmack.
Es ist nicht nur essbar, sondern auch ein sehr nützlicher Pilz: Es hat fungizide Eigenschaften, beseitigt schädliche Viren und Krebszellen im Körper. Außerdem erweitert Honigtau die Blutgefäße und wirkt sich positiv auf die Schilddrüse aus.
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Lugovik hat eine einzigartige Fähigkeit zur Selbstregeneration: Wenn man diesen getrockneten Pilz mit Wasser benetzt, gibt er nach einiger Zeit neue Früchte - dafür wurde er als Booster bezeichnet. 
Beim Kochen hauptsächlich verwendet Hüte wieder - Beine haben eine sehr steife Struktur und sind schlecht wärmebehandelt. Diese Pilze essen nicht roh.
Es ist wichtig! Wiesenpilze können nur nach der Wärmebehandlung verzehrt werden: Ein Negnichichnik kann im rohen Zustand zu einer starken Vergiftung des Körpers führen.
Botanische Beschreibung
Dieser erstaunliche Pilz hat mehrere Namen - Negynichnik, Lugovik, Nelkenpilz, Marasmius (vom lateinischen Namen Marasmius oreades). Es gehört zu lamellären saprophytischen Pilzen der Familie Ryadovkov (nach Ansicht einiger Forscher, nicht fusillies). 
Die ungewöhnliche Natur des Pilzes liegt in seiner Fähigkeit, im Dunkeln wie Phosphor zu leuchten: Diese Eigenschaft wird in Volkslegenden beschrieben, die besagen, dass Reisende, die sich nachts im Wald verirrt hatten, beim Anblick dieser Pilze den Verstand verloren haben und glühende Pilze für ihre Zauberpflanzen nahmen. Ob Sie es mögen oder nicht, es ist nicht möglich, zuverlässig zu wissen, jedoch ist die Fähigkeit von Nicht-Büros, Phosphorlicht zu emittieren, noch nicht verloren.
Machen Sie sich mit den gebräuchlichsten essbaren Pilzarten vertraut: Pfifferlingen, Zwiebeln, Steinpilzen, Steinpilzen, Milchpilzen und Espenpilzen.
Hut
Die durchschnittliche Kappe hat einen Durchmesser von 5-7 cm - sie ist rotbraun oder gelb. Ohne Feuchtigkeit (bei Trockenheit oder windigem Wetter) erhält die Kappe eine helle Cremefarbe. Die Form hat einen Standard für die meisten Pilze - eine Halbkugel mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte. Die Ränder der Kappe sind heller als die Mitte, außerdem haben sie keine klaren Grenzen - sie sind sozusagen wie Narben gerissen. Hygrophiler Hut - schwillt unter dem Einfluss von Feuchtigkeit an und wird klebrig und klebrig. Bei alten oder übergetrockneten Pilzen nimmt die Form der Kappe ein becherähnliches Aussehen an. 
Bein
Die Pilzmütze der Wiese wird von einem langen und dünnen Bein (bis zu 10 cm Höhe) gehalten. Sie kann gerade oder leicht gewunden sein, an der Basis leicht erweitert (bis zu 0,5 cm Umfang). Steif in der Struktur, besteht aus festen Fasern. Es kann eine Farbe mit einem Hut haben und etwas leichter sein.
Wissen Sie? Eines der wichtigsten Anzeichen für Pilztoxizität - das Vorhandensein konvexer Verdickungen am Stiel - ist besonders für Pilz und falsche Agarien charakteristisch. Bei essbaren Pilzen hat der Stiel immer einen einheitlichen Umfang, ohne Knollen und Verdickungen.
Aufzeichnungen
Die Platten der Wiesenau sind bis zu 6 mm breit ausgeprägt. Bei jungen Exemplaren haften die Platten immer fest an der Kappe, während sie bei älteren Exemplaren lose und nicht fest an der Kappe haften. Bei hoher Luftfeuchtigkeit erhalten die Platten der Negnichniki einen ockerfarbenen Ton und bei Trockenheit - Creme oder Weiß. 
Zellstoff
Pilzpulpe von feiner Konsistenz, hell (milchig oder gelb), ändert nach dem Schneiden nicht seine Grundfarbe. Es zeichnet sich durch einen starken würzigen Geruch (wie eine Kombination aus Nelken und Mandeln) aus, hat aber einen süßlichen Geschmack. 
Wo zu finden und wann zu sammeln
Das Verbreitungsgebiet von Marasmius ist ziemlich groß - sie sind auf dem europäischen Kontinent sowie in Amerika und den nördlichen Regionen Afrikas zu finden. Diese Pilze lieben den offenen Raum, deshalb bilden sie sich auf Wiesen, in Schluchten und auf Waldlichtungen, sie finden sich auf Weiden, Feldern und Waldrändern. Ein solches Anbaugebiet steht etwas im Gegensatz zu dem Namen - Pilze, die auf Stümpfen wachsen, werden Pilze genannt. Der Wiesenmarasmius ist jedoch eine Ausnahme.
Die Nongniaries werden bei warmem Wetter massiv gebildet, nachdem der Regen durchgegangen ist - Bögen, Reihen und Hexenkreise bilden (breiter Kreis mit einem Durchmesser von bis zu 80 cm). Die Hauptzeit für das Sammeln von Nicht-Büschen ist das Ende des Frühlingsanfangs des Herbstes (vorbehaltlich eines warmen Temperaturregimes). 
Zwillingspilze
Praktisch jeder Pilz in der Natur hat seinen Zwilling - eine Sorte, die in Aussehen oder Geschmack dem Original sehr ähnlich ist. Negnyuchnik ist keine Ausnahme - es hat auch ähnliche Gegenstücke.
Erfahren Sie mehr über essbare und ungenießbare Arten von Honigpilzen sowie über die Unterscheidung von Fohlenschaum von gewöhnlichen Honigpilzen.
Dazu gehören:
- Collibia ist ein Liebender - ist ein Mitglied der Familie Negniichnik. Die Hauptunterschiede gegenüber der Wiese - der Ort des Wachstums, die Farbe der Kappe und die Länge des Beins. Collibien wachsen ausschließlich in Mischwäldern, wo sie sich auf verfaulendem Holz oder unter faulen Blättern bilden - anders als Wiesenpilze mag ein Collibia kein offenes Gelände. Die Länge des Beines eines solchen Zwillings ist viel kürzer - bis zu 6 cm Höhe, und die Kappe ist überwiegend weiß. Es ist ein essbarer Pilz. Es hat einen scharfen, sehr unangenehmen Geruch.
- Giftig weißlicher Sprecher - sehr gefährlicher giftiger Pilz. Im Gegensatz zum Schaffell hat es einen gewölbten Hut von außergewöhnlich weißer Farbe - dies ist das Hauptmerkmal, mit dem Sie den Sprecher vom Marasmius unterscheiden können. Sein Bein ist viel kürzer - bis zu 4 cm - und kann eine solche Unterart haben: graue und wachsartige Govorushka. Es wächst ebenso wie ein Nicht-Verschluss an Kanten, Lichtungen und anderen offenen Räumen.
- Pilz Winter und Sommer - nach externen Angaben ist es ähnlich zu Marasmius, unterscheidet sich jedoch je nach Formationsgebiet - solche Arten wachsen nur auf Stümpfen oder verrottendem Holz. Darunter können sowohl essbare Arten als auch giftige (z. B. falsche Pilze) sein.
Winter Rumpf 
Sommer HonigtauEs ist wichtig! Vergiftungen können nicht nur auftreten, wenn ein ungenießbarer Pilz konsumiert wird, sondern auch, wenn das Essen schlecht ausgewaschen ist - in der Natur wachsen essbare und giftige Arten oft zusammen, in Kontakt und im Kontakt miteinander. Um Rausch und Tod zu vermeiden, waschen Sie die Champignons gründlich und essen Sie sie niemals roh, selbst wenn Sie sicher sind, dass es sich um einen essbaren Typ handelt - hitzebehandeln Sie die Champignons.
Verwenden Sie beim Kochen
Aufgrund der Steifheit und der schlechten Verdaulichkeit der Beine des Negnichniks zum Kochen verwenden Sie nur Mützen und Fleisch.
Getrocknete Mützen können eine ausgezeichnete Würze für Gerichte sein: Sie haben einen ausgeprägten würzigen Geruch. Diese Art von Pilz produziert die köstlichste Brühe, im Vergleich zu allen anderen Arten (sie übertrifft sogar die weiße Pilzbrühe im Geschmack). 
In der europäischen Küche ist dieser Pilz zu einem festen Bestandteil von würzigen Saucen geworden. Außerdem wird Marasmiusov zum Salzen, Beizen, Trocknen, Kochen von Suppen und verschiedenen Snacks verwendet.
Erfahren Sie mehr über die Technologie des Marinierens und Salzens, Trocknens und Einfrierens von Pilzen.
Wie zu reinigen
Frische Negynichniki können schnell dunkler werden, daher sollten sie kurz nach der Abholung gereinigt werden. Achten Sie darauf, die Pilze vor dem Reinigen zu sortieren. Alle alten, verrotteten oder schimmeligen Einheiten müssen weggeworfen werden.
Dann brauchst du Pilze unbedingt spülen: Ablagerungen, Käfer oder Blattläuse können unter den Kappen bleiben - aber nicht, wenn Sie die Pilze wieder austrocknen. Dann muss der überschüssige Müll und die Käfer mit einem Messer unter der Kappe entfernt werden. Wenn das Erntegut zum Trocknen bestimmt ist, reicht es aus, die beschädigten oder verschimmelten Teile des Pilzes abzuschneiden - ein erneutes Abstreifen ist nicht erforderlich. 
Zum Beizen oder Beizen benötigen Sie eine andere Art der Reinigung. Vor der Verarbeitung sollten sie 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann entfernen Sie die Folie vorsichtig mit einem Messer, ohne die Pilzkappe zu beschädigen (die Beine können auch abgeschnitten werden). Der Film unter der Kappe kann nicht entfernt werden, aber wenn Sie dies tun müssen, reicht es aus, die Kappe unter einem Wasserstrahl zu ersetzen - ein sanfter Film kann sich leicht ablösen und abwaschen. Als nächstes werden die gereinigten Kappen gewaschen - jetzt können sie zur weiteren Vorbereitung verwendet werden.
Machen Sie sich mit den Rezepten für die Herstellung gesalzener und marinierter Pilze vertraut.
Wie und wie viel muss ich kochen?
Die Garzeit wird danach berechnet, für welches Gericht die Pilze bestimmt sind und welche Wärmebehandlung in der Zukunft stattfinden wird:
- Braten. Vor dem Braten oder Schmoren der Wiesenpilze sollten sie mindestens 1 Stunde in Salzwasser gekocht werden. Gleichzeitig wird der Kochvorgang in zwei Stufen unterteilt: Zuerst werden die Pilze 20 Minuten gekocht, dann Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Salz hinzugefügt - die Nicht-Öl-Kessel werden weitere 40 Minuten gekocht. Dann werden sie aus der Brühe genommen, etwas trocknen gelassen und zum Braten oder Kadaver mit anderen Komponenten verwendet - Zwiebeln, Kartoffeln, Sauerrahm, Fleisch usw.
- Frost. Die Garzeit von marasmius vor dem Einfrieren hängt von ihrer Größe ab. Im Durchschnitt sollte diese Zeit jedoch nicht weniger als 60 Minuten betragen. Nach dem Kochen für 20 Minuten wird das erste Wasser abgelassen, und braune Champignons werden mit frischem kochendem Wasser gegossen und dann gekocht, bis sie fertig sind.
- Marinieren. Pilze müssen vollständig vorbereitet sein, also müssen sie mindestens 60-80 Minuten kochen. 20 bis 25 Minuten nach dem Beginn des Kochens wird das Wasser abgelassen und die Nichtkocher werden mit neuem kochendem Wasser gefüllt, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, und weitere 40 bis 60 Minuten werden gekocht.
- Getrocknete Pilze kochen. Damit der getrocknete Knoblauch seine Form vollständig wieder herstellt, müssen Sie ihn 20 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen.
Wie man brät
Wird zum Braten verwendet vorgekochte Pilzkappen - Die Wiesenschenkel sind nicht zum Braten oder Schmoren geeignet. Gekochte Honigpilze werden 20-30 Minuten in einer heißen Pfanne gebraten (beim Braten mit Fleisch erhöht sich die Garzeit auf 40 Minuten). Gefrorene Champignons braten bis zu 30 Minuten - kein Auftauen ist erforderlich. Ein Anzeichen für das Kochen von gebratenen Wiesen ist das einfache Nachschießen. Dies gilt für gefrorene Pilze. Frische Honigpilze braten bis zu 40 Minuten (in diesem Fall müssen sie zuerst 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden).
Wissen Sie? Im Mittelalter sammelten Mädchen mit Vollmond die Kappen von Negnichnik und trugen sie auf das Gesicht - man glaubte, sie könnten sich von Sommersprossen und Hautentzündungen befreien.
Video: Sammlung von Wiesenpilzhonig, Unterschied zu den Zwillingspilzen, Reinigen, Trocknen
Die Laube ist eine der beliebtesten Pilzarten für Anfänger und erfahrene Pilzsammler. Unprätentiöses Wachstum, leichte Ernte und Reinigung sowie ausgezeichneter Geschmack machten einen Negychnik zu einem der am häufigsten geernteten Pilze in Europa. Wenn Sie die Regeln für die Reinigung und Wärmebehandlung der Wiese kennen, können Sie köstliche Gerichte zubereiten sowie Knoblauch für den Winter zubereiten, trocknen und vorbereiten.
