Das Salzen gilt als klassische Methode zur Herstellung von Milchpilzen. Gesalzene Milchpilze waren seit jeher eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffelgerichten und Brühen. In letzter Zeit wird die Art und Weise, wie diese Pilze eingelegt werden, immer beliebter. Marinierte Milchpilze sind nicht nur schmackhafter, sondern auch sicherer, da sie während des Kochvorgangs gründlich verarbeitet werden. Dies ist sehr wichtig, da Milchpilze zu bedingt essbaren Pilzen gehören. Heute teilen wir Ihnen das Rezept für die leckersten Marinaden.
Aussehen und Geschmack von Pilzen
Milch - Es ist eine Pilzsorte der Syrrushka-Familie, die im postsowjetischen Raum sehr verbreitet ist. Es ist bemerkenswert, dass dieser Pilz in den meisten europäischen Ländern als giftig eingestuft wird. Milch bekam ihren Namen aufgrund der Genauigkeit des Wachstums.
Es gibt viele Arten von Muffins: Weiß, Schwarz, Gelb, Eiche, Espe, Pfeffer, aber der echte, der ein angenehmes Aroma, eine knusprige Textur und einen originellen Geschmack hat, ist besonders beliebt.
Machen Sie sich mit den beliebtesten Pilzarten vertraut: Russula, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Espenpilze, Steinpilze.
Normalerweise werden Milchpilze (jeglicher Art) größer. So können die Kappen einiger Vertreter einen Durchmesser von 20 cm erreichen, ihre durchschnittliche Breite beträgt jedoch 10-12 cm. Die Oberseite ist rund, in der Mitte konkav (ähnelt einem Trichter) elfenbeinfarben, das Bein ist kurz und dick, bis zu 3 cm Durchmesser. hohl
Mit zunehmendem Alter erscheinen die Pilze an den Rändern der Kappe als Pony. Das Fruchtfleisch ist dicht und schneeweiß, wenn gebrochener, weißer Saft freigesetzt wird, der an Luft oxidiert und gelb wird und einen bitteren Geschmack hat. 
Pilz bedingt essbar
Wissen Sie? Pilze bewohnen seit über 400 Millionen Jahren unseren Planeten und sind dessen älteste Bewohner. Gleichzeitig behielten sie alle Artenvielfalt und ihr Erscheinungsbild bei. Die uralte Existenz von Pilzen beruht auf ihrer außergewöhnlichen Vitalität: Diese Organismen können in Schwefelsäure, unter Strahlungs- und Hochdruckbedingungen und sogar in einer Höhe von 30 km in der Atmosphäre überleben!
Es wächst in Kiefern-, Fichten-, Laub-, Birken- und Mischwäldern. Verteilt in Gebieten wie: Transbaikalia, dem Ural, Zentralrussland, Westsibirien, dem Norden der Ukraine.
Merkmale der Auswahl an Pilzen
Die Pilze müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden. Dies betrifft sowohl die unabhängige Sammlung im Wald als auch den Kauf von Fertigprodukten. Infolge der Verwendung minderwertiger Waren können die Folgen sehr traurig sein.
Im Wald
In der Natur siedeln sich diese Pilze meistens auf der Nordseite der Hänge und Hügel an, sie verstecken sich gerne im Schatten unter Laub. In der Regel wachsen sie von großen Familien. Nachdem sie einen Pilz gefunden haben, untersuchen Sie das Gebiet sorgfältig - Sie werden sicherlich viele seiner Gefährten in der Nähe finden. Es ist besser, früh am Morgen nach Feuchtgebieten zu suchen, bewaffnet mit einem Stock oder einem langen Objekt, um Blätter bequem aufzuräumen, da sich diese Pilze gerne unter Laub verstecken. 
Die Abholperiode dauert von Ende Juni bis Mitte Oktober. Die Jahreszeit und der Erfolg der Kollektion werden stark vom Wetter beeinflusst. Eine längere Dürre führt zu einer Verschiebung der Sammlung, obwohl es nicht sinnvoll ist, nach längeren Regenfällen nach Milchpilzen zu suchen. Eine ideale Voraussetzung für das Wachstum großer Pilzkolonien ist feuchtes Wetter mit periodischen, mäßigen Regenfällen bei einer Lufttemperatur von + 8-11 ° C.
Wenn Sie sich selbst sammeln, befolgen Sie diese Empfehlungen:
- Sammle nur kleine Pilze, sie sind immer noch ziemlich belastbar und nicht von Würmern verdorben;
- Ziehen Sie den Pilz auf keinen Fall aus dem Boden und greifen Sie nicht in den unterirdischen Teil. Dies wird das Mycel retten und das Risiko, pathogene Mikroorganismen aus dem Boden aufzunehmen, erheblich verringern;
- Zum Sammeln verwenden Sie am besten Körbe oder andere Rahmenbehälter, jedoch keine Plastiktüten.
- Sammeln Sie Waldgeschenke von verschmutzten Orten, Straßen und Mülldeponien.
- Schmecken Sie niemals rohe Pilze.
Es ist wichtig! Glücklicherweise haben Milchpilze keine giftigen Zwillingspilze, deren Verwendung schwerwiegende Folgen haben kann. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, dass Pilze vor Ihnen durch die Farbe, den Geruch oder die Textur des Pilzes verwirrt sind, sollten Sie sich besser vor dem Risiko schützen und um sie herumkommen.
Beim Kauf
Lernen Sie, wie Sie Pilze zu Hause trocknen und einfrieren.Beim Kauf müssen Sie auch vorsichtig sein und einige Regeln beachten:
- Vermeiden Sie den Kauf von Pilzen auf natürlichen Märkten.
- Wenn Sie rohe oder getrocknete Pilze kaufen, bitten Sie den Verkäufer um Hilfe bei der Bewertung der Qualität des Produkts (denken Sie daran, dass ein solches Dokument maximal mehrere Tage gültig ist).
- Wählen Sie nur schöne, elastische, kleine Pilze.
- Kaufen Sie niemals selbst Konserven auf natürlichen Märkten.
- sich weigern zu kaufen, wenn die Pilze gebrochen sind, verbeult ohne Beine;
- Kaufen Sie das Produkt nicht, wenn es verunreinigte Pilze anderer Art enthält.
Wenn Sie in einem Supermarkt Fertigprodukte kaufen, überprüfen Sie den Behälter sorgfältig - die Bank sollte intakt sein, wobei der Deckel fest aufgerollt ist. Pilze untersuchen, Etikett überprüfen - Zusammensetzung (ohne abstrakte Bestandteile wie "Gewürze"), Herstellungsdatum, Bedingungen und Haltbarkeit sollten eindeutig angegeben werden. Wenn das Produkt Sie verdächtigt, bitten Sie den Händler, Ihnen Qualitätsdokumente zur Verfügung zu stellen.
Marinierte Milch für den Winter kochen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Tatsächlich sind alle Rezepte für die Herstellung von Marinade-Milchpilzen gleich und können sich bei einigen Marinade-Zutaten unterscheiden. Wir sind sicher, dass jede Gastgeberin ein paar Geheimnisse darüber haben wird, wie man die leckersten eingelegten Pilze zubereitet. Heute bieten wir eine andere Version dieses Gerichts an und hoffen, dass es Ihnen gefällt!
Wir empfehlen Ihnen, Pfifferlinge und Winterpilze in Essig zu legen und sich mit den wichtigsten Methoden des Einlegens von Pilzen vertraut zu machen.
Geschirr und Küchengeräte
Aus dem Inventar benötigen:
- großer Behälter zum Waschen von Pilzen;
- 3 l Topf;
- bürsten Sie mit einem weichen Haufen (Sie können den alten Zahn nehmen);
- scharfes Messer;
- 0,5 l Dose mit Schraubverschluss.
Es ist wichtig! Glasbehälter sollten vor Gebrauch 15 Sekunden mit Dampf sterilisiert werden, und die Deckel sollten 5 Minuten lang gekocht werden.
Erforderliche Zutaten
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten (basierend auf einem 0,5 l-Gefäß):
- Milchpilze - 500 g;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-12;
- ganze Nelke - 2 Stück;
- Lorbeerblatt (nicht zerkleinert) - 1 Stck .;
- Samen oder Dill - 1/2 TL;
- Knoblauch - 1 große Nelke;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Essigsäure 70% - 1 Teelöffel;
- Salz - 1/2 Esslöffel l.
- Zucker - 1/2 Esslöffel l
Rezept kochen
Wir bieten Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung köstlicher marinierter Pilze. Vorbereitung der Waldgeschenke:
- Füllen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang mit Wasser, um den Boden einweichen zu lassen.
- Reinigen Sie das Produkt mit einer Bürste vor Verunreinigungen.
- Kratzen Sie die obere Schicht mit einem Messer von Kappe, Beinen und entfernen Sie die Platten.
- Spülen Sie die Pilze erneut mit Wasser und schneiden Sie die großen Exemplare in Stücke. Lassen Sie die kleinen Pilze so, wie sie sind.
Wärmebehandlung:
- Die Champignons in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und das Feuer anzünden.
- Kochen Sie das Produkt 15 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum.
- Dann die Champignons spülen, mit kaltem Wasser abdecken und weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Nach dieser Zeit die Pilze herausnehmen und ausspülen.
Kochmarinade:
- Wir setzen den Topf mit einem Feuer von 0,5 Liter Wasser auf.
- Fügen Sie die richtigen Anteile an Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken und Dill und Lorbeerblatt hinzu.
- Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie nach einer bestimmten Zeit Essig hinzu.
- 1 Minute kochen lassen und entfernen.
- Knoblauch in ein steriles Gefäß geben, die Champignons platzieren und Marinade gießen, am Ende Pflanzenöl hinzufügen.
Video: Wie man köstlich Mariniert
Eingelegte Pilze Rezepte
Sie können mit der Zusammensetzung der Marinade experimentieren und verschiedene Zutaten hinzufügen. Mit Zimt gegarte Pilze sowie Zwiebeln und Tomaten sind würzig und ungewöhnlich.
Mit Zimt
Von den Zutaten brauchen Sie:
- 1 kg Pilze;
- 2 Liter Wasser;
- 1 EL. l Salze;
- 1.5 Kunst. l Essig;
- 3 Lorbeerblätter;
- 0,5 tsp. Zitronensäure;
- 5 stück Piment;
- halbe oder dritte Zimtstangen.
Kochfunktionen:
- Pilze vom Boden abbürsten, spülen, große Milchpilze in Stücke schneiden.
- 1 Liter Wasser in die Pfanne geben, Champignons hinzufügen, Salz hinzufügen, 15 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig entfernen.
- Lassen Sie das Wasser von den fertigen Pilzen ab, spülen Sie es nicht aus.
- 1 Liter Wasser in eine andere Pfanne geben, Zimt, Pfeffer, Lorbeerblatt und Milchpilze hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gefäß und den Deckel sterilisieren.
- Auf den Boden des Gefäßes Zimt aus der Marinade geben, Champignons fest ansetzen, Zitronensäure und Marinade hinzufügen.
- Das Gefäß abdecken und weitere 30 Minuten in Wasser sterilisieren.
- Schraubkappen.
Machen Sie sich mit den Methoden der Ernte von weißen Pilzen und Öl für den Winter vertraut.
Mit Zwiebeln und Tomaten
Dies ist nicht nur Pilz in Dosen, sondern ein ganzer Salat, der zu einem hervorragenden Snack für den festlichen Tisch wird. Um ein Leerzeichen zu erstellen, nehmen Sie die folgenden Komponenten:
- 2 kg Pilze;
- 1 kg Tomaten;
- 1 kg Zwiebeln;
- 3 Liter Wasser;
- 1 EL. l Salz mit einem Hügel;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 1 EL. l Essig (70%).
Kochtechnik:
- Geschälte und gehackte Champignons sollten in der angegebenen Menge Wasser und Salz gekocht werden, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Sie können die Bereitschaft bestimmen, indem Sie Pilze auf den Pfannenboden fallen lassen.
- Mit den Pilzen die Haut entfernen, kochendes Wasser einschütten, in große Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Die Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen, die Pilze salzen und 10 Minuten braten, dann in die Pfanne geben.
- Die Zwiebeln anbraten und zu den Pilzen geben.
- Die Tomaten anbraten und zu den Pilzen geben.
- Essig mit Champignons, Zwiebeln und Tomaten in den Topf geben, 30 Minuten köcheln lassen und dabei ständig rühren.
- Zerlegen Sie nach der angegebenen Zeit den Barren in Bänke und Kork.
Aufbewahrungsregeln
Bewahren Sie die Schüssel an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Sonnenlicht auf. Die Temperatur sollte nicht niedriger als 0 ° C sein, aber nicht höher als +10 ° C. Nach dem Marinieren sind Milchpilze nach 30-40 Tagen verzehrfertig. Es ist möglich, Pilzzubereitungen während des Winters zu lagern, es ist ratsam, es vor Beginn der neuen Pilzsaison zu verwenden, um sich mit frischem Dosenfutter aufzufüllen.
Was gibt man Pilzen auf den Tisch
Milchpilze in Marinade ergänzen sowohl ein einfaches Abendessen mit einer Familie als auch einen festlichen Tisch mit erlesenen Gerichten. Sie können als unabhängiger Snack zu Salaten hinzugefügt werden. Diese Pilze passen gut zu einfachen Beilagen: Müsli, Kartoffeln, Pasta. Sie können auch zu Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt werden. 
Wenn Sie Milchpilze separat servieren, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl, ein paar Tropfen Essig und eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln hinzu - Sie erhalten ein wunderschön dekoriertes, duftiges und leckeres Gericht.
Über die Vorteile von Feuchtgebieten
Diese Waldgeschenke werden nicht nur für ihren hervorragenden Geschmack geschätzt, sie sind auch sehr vorteilhaft für den Körper.
Wissen Sie? Die teuersten Pilze sind Trüffel. Der teuerste Vertreter mit einem Gewicht von etwa 15 kg wurde für 330 Tausend Dollar verkauft.
Zusammensetzung und Nährwert
Der Hauptwert dieser Pilzart ist ein hoher Eiweißgehalt, der von unserem Körper schnell und einfach aufgenommen wird. Der Eiweißgehalt in der Muttermilch ist sogar noch höher als in rotem Fleisch. Pilze sind auch reich an den Vitaminen C, B2, B1, D. Milchpilze nähren den Körper gut und geben ein langes Sättigungsgefühl, obwohl der Kaloriengehalt dieses Produkts nur 16 kcal pro 100 g beträgt.
Das Verhältnis von BJU in frischen Pilzen ist wie folgt:
- Proteine - 1,8 g;
- Fett 0,5 g;
- Kohlenhydrate - 0,8 g
Was ist die Verwendung?
Milch beeinflusst den Körper wie folgt:
- Schwellung aufgrund einer milden harntreibenden Wirkung beseitigen;
- beruhigen Sie das Nervensystem, helfen Sie bei Stress;
- die Entfernung von Nierensteinen fördern;
- antibakterielle Wirkung haben;
- Bei äußerlicher Anwendung (in Form von Tinktur) können Sie die Manifestationen von Hauterkrankungen reduzieren: Warzen, Akne und Entzündungen.
Gibt es Schäden durch die Feuchtgebiete?
In solchen Fällen muss die Verwendung von gruselig abgelehnt werden:
- Krankheiten des Verdauungssystems, insbesondere im akuten Stadium;
- die Periode der Schwangerschaft und HB;
- fortgeschrittenes Alter;
- Das Alter der Kinder bis 16 Jahre.
Es ist wichtig! Frische Pilze sollten am Tag der Entnahme gekocht werden, da es sich um Produkte mit sehr kurzer Haltbarkeit handelt.
Mit der Beachtung der Kochtechnologie können Milchpilze zu einer Lieblingsköstlichkeit für Familien werden, und das Sammeln von Pilzen wird ein aufregendes Erlebnis für die ganze Familie. Wir hoffen, dass die oben genannten Rezepte einen würdigen Platz in Ihrer Sammlung einnehmen.
Kochtipps von Internetnutzern
Ich würde mich freuen, wenn mein Rezept für Sie nützlich ist ...
