Geräuchertes Fleisch (Fleisch, Schmalz, Fisch) - ein sehr schmackhaftes Produkt, das sich nicht nur als Snack eignet, sondern auch als Hauptgericht auf einem festlichen Tisch. Und natürlich das Beste - handgefertigt. Jetzt kann man zwar alles im Laden kaufen, aber es ist viel interessanter, es komplett zu machen. In diesem Artikel betrachten wir also den Prozess der Herstellung von Verbrauchsmaterialien, ohne den es beim Räuchern nicht möglich ist - Holzspäne.
Holzauswahl
Von welchem Baum man zur Herstellung von Chips oder Chips kommt, hängt der Geschmack und der Geruch von geräuchertem Fleisch direkt ab. Wenn Sie die falsche Quelle aufgreifen, können Sie ein gutes Produkt leicht verderben.
Rauchen Sie sich selbst: Video
Auf jeden Fall sollte aufgegeben werden:
- Nadelholz (Kiefer, Fichte). Sie enthalten viel Teer, solchen Rauch wird das Produkt bitter machen;
- Birke Es enthält Teer, der Geschmack und Geruch nicht optimal beeinflusst.
Es ist auch nicht empfohlen, Aspen, obwohl, wenn nichts anderes zur Hand ist, dann das Fleisch geräuchert werden kann. Aber für Gemüse, Fisch und Käse sollte dieser Baum besser nicht genommen werden.
Wissen Sie? Die Menschheit ist sich des Raucherprozesses seit der Altsteinzeit bewusst, wie archäologische Funde belegen. Die Menschen dieser Zeit besaßen nur eine Möglichkeit zu kochen - am offenen Feuer. Rohes Fleisch, am Spieß aufgespießt, mit Kräuterbrühen bestreut und über dem Feuer gebraten, damit es nicht brennen konnte.
Die beste Wahl ist Obstbäume: Apfel, Birne, Kirsche, Aprikose, Kirsche, Pfirsich, Ashberry, Pflaume. Dünne Zweige der schwarzen Johannisbeere eignen sich gut zum Rauchen von allem außer Gemüse. Sie sind sogar leichter zuzubereiten als Holzstämme, obwohl Sie die Büsche gründlich durchschneiden müssen. 
Wenn Sie Ihren Lieblingsapfelbaum bereuen oder einfach keine Früchte auf der Hand sind, können auch Buchen, Eichen, Hainbuchen, Ahorn, Erlen, Akazien und Weinreben verwendet werden.
Betrachten Sie die beliebtesten detaillierter:
- Der Apfelbaum verleiht Räuchern ein delikates fruchtiges Aroma, einen goldenen Farbton und eine wunderbare Weichheit;
- Erle ist ideal für alles - Fleisch, Geflügel, Fisch. Die Farbe und der Geschmack der Gerichte werden selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistern.
- Eiche räuchert aufgrund des hohen Wärmeübergangs selbst hartes Fleisch und ist gut haltbar (solches geräuchertes Fleisch wird lange gelagert, ohne an Geschmack und Textur zu verlieren);
- Buche gibt einen guten, dichten Rauch ab, tränkt das Produkt gleichmäßig und bildet einen angenehmen Geschmack.
Lernen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine heißgeräucherte Räucherei bauen und wie Sie Fisch rauchen.Wenn die Auswahl reich ist und Sie Chips für ein bestimmtes Produkt abholen möchten, beachten Sie bitte Folgendes:
- Rindfleisch, einschließlich Schweinefleisch, kann auf fast allem geräuchert werden.
- Erle, Buche, Kirsche, Pfirsich und Johannisbeere sind für Käse geeignet;
- Gemüse - Buche und Pfirsich;
- Fisch - Birne, Erle, Buche, Hainbuche, Kirsche, Pfirsich, Pflaume, Johannisbeere;
- Birne, Hainbuche und Pflaume funktionieren nicht für den Vogel.
Es ist wichtig! Bei der Wahl des Holzes achten Sie auf das Fehlen von Verunreinigungen. Wenn Sie eine chemische Beschichtung (z. B. Farbe) sowie Schimmel oder Verrottung haben, suchen Sie nach einer anderen Leiste.
Was ist besser für das Rauchen?
Zum Rauchen können Sie Chips und Chips sowie Sägemehl und sogar kleine Zweige verwenden. Gleichzeitig ist die Größe immer noch von Bedeutung - zu wenig Sägemehl und Späne verbrennen sehr schnell und stark, was dem Fleisch einen brennenden Geschmack verleiht.
Die Verwendung von Chips mit einem Durchmesser von etwa 2/2/1 cm als Basis ist ideal zur Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Rauchentwicklung, und Chips und aromatische Zusätze können nach Wunsch hinzugefügt werden. 
Wie man Holzspäne kocht
Sie benötigen das Holz selbst in Form von Stäben oder Stämmen sowie einige einfache Vorrichtungen:
- Axt (zwingend scharf, kleine Größe);
- sah;
- einen Eimer (oder einen anderen geeigneten Behälter) mit klarem Wasser;
- Plane zum Sammeln von Sägemehl und Kippständer für einfache Bedienung (optional).
Das Layout ist einfach:
- Schneiden Sie die Stämme in etwa einen Zentimeter dicke Kreise.
- Entferne die Rinde.
- Schneiden Sie die resultierenden Kreise in Quadrate 2/2.
- In Wasser einweichen (ca. 4-5 Stunden).
- In einem warmen Raum trocknen.
Mit der richtigen manuellen Fingerfertigkeit können Sie nur mit einer Axt Stämme schneiden. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, befolgen Sie die obigen Anweisungen.
Es ist wichtig! Der Hauptindikator für Holzhackschnitzel ist Feuchtigkeit. Also das beim brennen war Wenn Sie genug Rauch haben, brauchen Sie 50 bis 70%, sonst brennt das Holz ohne Erfolg.
Die Verwendung von Aromen
Wenn Sie dem Gericht einen besonderen Geschmack und Geschmack verleihen möchten, können Sie den Chips weitere Komponenten hinzufügen, die beim Verbrennen den Rauch anreichern. Folgende Zusätze werden häufig verwendet:
- getrocknete Gewürze: Salbei, Rosmarin, Lorbeer;
- frische Triebe von Himbeere, Brombeere, Minze;
- exotische Ergänzungen: Eukalyptus, Mandel.
Ausrüstung zur Herstellung von Chips
Wenn Sie die Absicht haben, geräuchertes Fleisch in großen Mengen zu ernten, sollten Sie verstehen, dass Sie nicht viel mit einer Axt hacken können, was bedeutet, dass Sie eine spezielle Ausrüstung benötigen:
- Maschinen zum Schneiden von Baumstämmen (teurere Fertigbarren kaufen). Es gibt Schrauben (für große Stämme), Scheiben (die einfachste) und Trommel (die vielseitigsten).
- Geräte zum Entfernen von Rinden;
- Sägen zum Schneiden von Runden;
- Trockner;
- Sortierausrüstung (für die Auswahl der Chips nach Größe).
Im Alltag wird häufig heißes Rauchen verwendet - die Temperatur des Rauches erreicht 120 ° C, der Prozess ist recht schnell. Und es gibt auch kaltes Rauchen, die Rauchtemperatur - bis zu 25 ° C - kann mehrere Tage dauern. Flüssigrauch wird in der Regel auch häufig durch Destillation eines Konzentrats verwendet. 
Wissen Sie? Historiker haben bestätigt, dass es die Juden waren, die zuerst Vogel und Fisch rauchten. Sie glaubten, dass geräuchertes Wildfleisch Sünden lindert, und geräucherter Fisch erhielt den Tisch nur an die privilegierte Bevölkerungsschicht.
Wenn Sie von Zeit zu Zeit Fleisch für sich selbst rauchen, werden natürlich alle oben genannten Geräte nicht benötigt. Die Hauptsache ist, gutes Holz zu finden und die Anweisungen für das Ernten und Rauchen einzuhalten. Das fertige Produkt wird Sie und Ihre Lieben begeistern. Gut kochen!
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PS: Die gesamte Wurstproduktion wird mit Buche geräuchert, wie ein Nicht-Obstbaum ... aber ich weiß nicht, was genau drauf ist, wir sehen viele davon ...
