Ryzhiki sind einer der häufigsten Pilze in gemäßigten Breiten - sie haben nicht nur ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, sondern auch nützliche Eigenschaften. Wo sie wachsen, welche Arten es gibt, wie man Pilze sammelt und erntet, wollen wir uns genauer anschauen.
Die häufigsten Arten
Ryzhiki gehören zu den Vertretern der Gattung Mlechnik, die etwa 7 Namen der Unterarten umfasst - Rot, Lachs, Alpin und andere. In diesem Fall wird angenommen, dass die Hauptarten der vorliegenden Camelina Kiefer und Fichte sind.
Schauen Sie sich die Liste der essbaren und giftigen Pilze an und erfahren Sie, wie Sie die Pilze mit den Volksmethoden auf Essbarkeit überprüfen.
Gegenwart
Die Reifezeit dieser Camelina fällt Mitte Juni und ist vor Beginn der Abkühlung (bis Mitte September) im Wald zu finden. Es gehört zur Kategorie I der essbaren Pilze (absolut essbare und nahrhafte Pilze). Es hat die folgenden äußeren Eigenschaften:
- einen Hut - charakteristische hellorange Farbe, glänzend, groß (bis zu 14 cm Durchmesser). Auf der Oberfläche der Kappe befinden sich umlaufende Ringe, manchmal weißliche Plakette. Die Form hat einen Standard - konvex, kugelförmig. In der Mitte der Kappe kann sich eine kleine Vertiefung bilden, und die Kanten werden nach innen gewickelt (insbesondere bei großen Pilzen). Die Oberfläche ist glatt, leicht rutschig und klebrig.
- Bein - dick, groß (bis zu 10 cm hoch). Die Farbe entspricht immer der Grundfarbe der Kappe. Der Fuß ist rau mit kleinen Shcherbinka oder Gruben. Kann mit einer kleinen Waffe abgedeckt werden. Nach oben verjüngt sich etwas und bildet einen überproportionalen Zylinder.
- Aufzeichnungen - dünn, gegabelt, dichter Boden der Kappe. Häufig kommen die Platten sozusagen auf der Basis des Pilzbeines (nicht mehr als ein Drittel der gesamten Beinlänge). Die Farbe ist orange mit einem bräunlichen Farbton, aber wenn Sie die Platte drücken, erhalten Sie einen grünen Farbton.
- das Fruchtfleisch - dichte Textur, sattes Orange, im Freien kann es grün werden.
- Saft - dick und reichlich, süß im Geschmack.
Wissen Sie? Ryzhiki - die einzigen Pilzvertreter der Welt, die gelben Milchsaft haben.
Fichte
Diese Sorte von Camelina erhielt ihren Namen wegen ihrer territorialen Formation - Tannenpilze wachsen nur in der Nähe der Wurzeln der Fichte oder auf der Fichtenstreu. Es ist ein essbarer Pilz. Externe Daten:
- einen Hut - bis zu 7 cm Durchmesser, in der Mitte befindet sich ein obligatorischer Knopf. Die Kanten sind zerbrechlich und nach unten gekrümmt. Je älter das Eloviki ist, desto mehr nimmt die Kappe eine kurvige Trichterform an. Ohne Rauhigkeit schälen. Wenn die feuchte Luft klebrig wird. Die Farbe variiert von Orange bis Braun, die Ringe und die konzentrischen Punkte auf der Kappe sind immer dunkler als die Grundfarbe. Wenn Sie die empfindliche Haut der Kappe beschädigen, erhält sie eine grüne Tönung.
- Bein - bis 6 cm hoch, dünn (bis 1 cm Durchmesser), sehr zerbrechlich und zerbrechlich. Die zylindrische Form zur Basis verengt sich etwas. Die Farbe ist die gleiche wie die Kappe;
- Aufzeichnungen - reichlich, häufig, steigen Sie an der Basis des Beines ab. Im Vergleich zur Kappe einen helleren Farbton haben;
- das Fruchtfleisch - Orange, an den Pausen wird es zuerst mit einem roten Farbton bemalt und wird dann grünlich. Es hat einen süß-fruchtigen Geschmack;
- Saft - dicker, roter Farbton. Im Freien wird grünlich.
Es ist wichtig! Trotz der Tatsache, dass Camelina roh verzehrt werden kann, sollten Sie es nicht riskieren und es ohne Wärmebehandlung essen. In der Natur wachsen giftige und essbare Pilze oft zusammen, berühren sich und giftige Sporen können zu einem essbaren Pilz werden.
Elovik wächst von Anfang des Sommers bis Mitte Herbst (bis Ende Oktober, wenn es keinen Frost gibt).
Rot
Die am wenigsten verbreitete Art der Camelina, die nur in Nadelwäldern im Hochland wächst. Eigenschaften:
- einen Hut - flach, groß (bis zu 16 cm Durchmesser), manchmal mittig zusammengedrückt. Sehr dicht, fleischig. Bei jungen Exemplaren sind die Ränder nach innen gefaltet, bei Erwachsenen knickt die Kappe praktisch nicht. Die Farbe ist orangerot, glänzend, verliert nicht an Elastizität und wird bei Nässe nicht rutschig;
- Bein - relativ kurz, bis zu 6 cm hoch. Sehr dicht und kräftig, mit großer, mehliger Patina und roten Vertiefungen.
- Aufzeichnungen - häufig, schmal, stark am Bein entlang;
- das Fruchtfleisch - sehr dichter, aber fragiler, weißer Schirm mit hellen dunkelroten chaotischen Flecken. Bei den Pausen floß aus dem Fruchtfleisch milchiger Saft von knallroter Farbe.
Im Gegensatz zu anderen Unterarten von Camelina Ein solcher roter Pilz hat keine konzentrischen Flecken und Kreise auf der Kappe. Unterscheidet es von anderen Vertretern der Unterart Anwesenheit von dickem Saft von blutigem Farbton.
Wissen Sie? Ein starkes Antibiotikum Lactarioviolin, das erfolgreich gegen pathogene Bakterien und insbesondere mit Koch-Sticks kämpft, stammt von Rotbarsch.
Falsch
Helle externe Daten von Pilzen und ihre Unähnlichkeit mit anderen Pilzen werden es nicht erlauben, diese Art mit giftigen oder ungenießbaren Pilzen zu verwechseln. Unter den Pilzsorten gibt es jedoch solche Vertreter, die nicht vollständig essbare Pilze sind. Sie gehören zur Klasse IV (bedingt essbare Pilze). Dies sind die Doubles von Camelina - rosa Wellen, ein Papillar und ein milchiger Duft.
- Rosa Wellen Es hat weißen Milchsaft, der bei Kontakt mit Luft nicht dunkler wird. Wächst hauptsächlich in Laubdickicht, in der Nähe von Birken oder Espen. Im Gegensatz dazu hat Camelina eine rosa Farbe des Fruchtfleischs und das Bein - ein kleines und dünnes. Die rosafarbene Welle ist nicht giftig, verursacht jedoch bei unzureichender Wärmebehandlung ernste Probleme mit Magen und Darm.
- Papillare Brust (große Krabbe). Es wächst in Nadelwäldern und ist ein bedingt essbarer Pilz. Die Kappe ist graubraun, von kleinem Durchmesser, der Milchsaft ist immer weiß. Das Fleisch ist ebenfalls weiß und hat einen leichten Kokosnussgeschmack. Es ist möglich, nur nach vorsichtigem Einweichen und Langzeitsalzen zu essen.
- Mlechnik duftend. Es hat eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm braun. Die Ränder sind immer nach innen konkav und entlang der Kontur leicht gerissen. Der Geruch ist sehr stark, würzig und ähnelt einer Kokosnuss. Beim Kochen wird es nur in getrockneter oder gesalzener Form als Gewürz für andere Gerichte verwendet.
Standorte und Sammelsaison
Ryzhiki wächst immer in kleinen Gruppen - am häufigsten in Misch- und Nadelwäldern sowie zwischen Baumwurzeln und Moos. Sie mögen die Kälte nicht, also bilden und reifen sie in den warmen Monaten - vom Anfang des Sommers bis zur Mitte des Herbstes. Die meiste Massenreifezeit ist von Juli bis Anfang September. Auf fast allen Kontinenten verbreitet, am häufigsten in der gemäßigten Klimazone.
Lesen Sie auch die vorteilhaften Eigenschaften und Anwendungen in verschiedenen Pilzzweigen: Morcheln, Flocken, Käse, Reishi-Pilze, weiße Lastwagen, Schweine, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Butter, weiße Pilze, Shiitake, Chaga (Birkenpilz) .
Was ist der Unterschied zwischen Pilzen und dem Wind?
Die äußere Ähnlichkeit dieser beiden Pilzarten ist sehr groß, es gibt jedoch einige signifikante Unterschiede. Der erste - Dies ist ein Merkmal des Milchsafts. In volnushka ist es immer weiß und in Ryzhikov - gelb oder orange, was im Freien eine grünliche Färbung annimmt.
Milchsaft des Pilzes 
Milchiger Saftpilz Rotschopf
Wenn Sie beide Pilze wenden und unter die Kappe schauen, dann Sie können sie sehr leicht unterscheiden: Die Wellen des Tellers sind immer hellrosa oder grau, aber die Pilze rechtfertigen ihren Namen - ihre Teller sind rot, orange oder hellgelb. Der nächste Weg, diese Zwillinge zu unterscheiden, ist ihr Wachstumsort.
Waffelpilzplatte 
Pilz-Platte
Volnushka zieht es vor, in der Nähe von Birken und einigen anderen Laubbäumen zu wachsen, aber Pilze werden meistens auf Nadelböden und Wurzeln von Kiefern und Fichten gebildet. Ryzhik liebt saubere Ökologie und unverschmutzte Luft und kommt daher im Gegensatz zu Windstürzen nicht in der Nähe von Autobahnen vor. Sie sind unempfindlicher gegenüber Luftparametern und wachsen am Straßenrand massiv.
Chemische Zusammensetzung
Die Zusammensetzung dieses Pilzes umfasst Komponenten wie: Eiweiß, Wasser, Asche, Ballaststoffe, Monosaccharide und Disaccharide, Mineralien, Vitamine der Gruppen B, Vitamin C und Elemente wie Natrium, Phosphor, Eisen, Magnesium usw. Der Massenanteil der Ballaststoffe beträgt 11%, Vitamin B2 - 11,2%, Kalium - 12,5%, Eisen - 15,5%. Das Verhältnis von BZHU beträgt 1,9: 0,8: 0,6 (pro 100 g Produkt). Der Kaloriengehalt von 100 g des Pilzes beträgt 17 kcal. Während der Wärmebehandlung (vor allem beim Salzen und Braten) steigt der Kaloriengehalt jedoch erheblich an.
Was ist nützlich
Ingwer ist ein sehr nützlicher Multivitaminpilz - Seine Wirkstoffe und Provitamine wirken stark antioxidativ, stärken das Immunsystem und tragen dazu bei, das Risiko einer Cholesterinblockade zu reduzieren. Darüber hinaus enthält der Pilz ein starkes Antibiotikum, das gegen aktive pathogene Viren und Bakterien kämpft (insbesondere Tuberkulose neutralisiert). Diese wohltuenden Eigenschaften von Camelina bestimmen die Unbedenklichkeit - dieser Pilz kann auch ohne Wärmebehandlung roh verzehrt werden.
Die Immunität wird auch positiv beeinflusst durch: Saflor, Meerrettich, Knoblauch, Bohnenkraut, Äpfel, Bärlauch, Tanne, Nussbaum, Aloe, Mandeln, weißer Stör, Viburnum, Hartriegel, Magnolie, Minze, Basilikum, Melisse.
Safranmilch ist nahrhaft und hat einen hervorragenden Geschmack. - Sein öliges Fruchtfleisch ist den geschmacklichsten Gattungen - dem weißen Pilz - nicht nachteilig. In Bezug auf seine Energiekomponente nähert sich dieser Pilz Rind und Truthahn und in Bezug auf Kalorien übertrifft er Geflügelfleisch und Hühnereier.
Gegenanzeigen und Schaden
Dieser nährende Pilz muss von Menschen mit Verdauungsproblemen und Fettleibigkeit sorgfältig verzehrt werden. Es wird nicht empfohlen, Pilze mit Nieren- und Lebererkrankungen (insbesondere im chronischen Stadium), schwangere Frauen und Kinder unter 6 Jahren zu essen. Auch Kontraindikationen sind Tumore und Magengeschwüre, Entzündungen der Bauchspeicheldrüse, geringer Säuregehalt des Magens.
Es ist wichtig! Schwangere und stillende Mütter sollten den Konsum von Safranmilch einschränken - dies kann den Säuregehalt des Magens erheblich reduzieren und zu Problemen mit dem Verdauungstrakt führen.
Rezepte kochen
Duftender und duftender Safran drang beharrlich in die kulinarische Sphäre ein - es wird sowohl in roher Form als auch als Gewürz sowie als eigenständiges Gericht verwendet.
Pickle
Dieser Pilz eignet sich am besten zum Salzen - sein Fruchtgeschmack interagiert mit Salzlake und bildet einen einzigartigen würzigen Geschmack.
Zutaten:
- 0,5 kg. Pilze;
- 25 gr. Salze;
- 0,5 Teelöffel Piment und Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Meerrettichblätter.
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Vorbereitungsmethode:
- Pilze zum Beizen vorbereiten - sortieren, waschen, kontaminierte Stellen entfernen, Boden vom Bein abschneiden.
- Die Pilze grob hacken (klein, man kann sie einfach in zwei Hälften schneiden), heißes Wasser gießen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mit Wasser geflutete Pilze werden in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und weitere 7 Minuten in Brand gehalten. Der gebildete Schaum wird mit einem Skimmer entfernt.
- Wasser abtropfen lassen, die halbierten Champignons in den Topf geben, Salz und Gewürze dazugeben. Mit Meerrettichblättern bedecken, ein sauberes Tuch darauflegen (man kann Gaze tragen) und mit einer schweren Last nach unten drücken.
- Den so gepressten Rohling legen wir an einen kalten Ort (die Temperatur sollte 7 ° C nicht überschreiten). 45 Tage auf diese Weise aufbewahrt. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Salzlake überprüfen - wenn sie schwarz wird, müssen Sie die Pilze waschen und mit frischen Gewürzen füllen. Stoff sollte regelmäßig (1 Mal in 2 Wochen) durch einen sauberen ersetzt werden.
Video: wie man Pilze in Essig legt
Eingelegt
Marinierte Pilze gelten in den Wintermonaten als beste Zwischenmahlzeit und echte Tischdekoration.
Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 2,5 TL Salze;
- Lorbeerblätter;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 3 Teelöffel Zucker;
- ein Glas Essig 9%;
- Wasser (600-700 ml).
Vorbereitungsmethode:
- Pilze zum Sortieren und Waschen, Entfernen von kontaminierten Stellen und Erdstücken. Füllen Sie sauberes kaltes Wasser und lassen Sie es kochen.
- Salz in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Danach das Wasser ablassen.
- Legen Sie ein Lorbeerblatt, Gewürze und Knoblauch in ein sauberes Glas, geben Sie gekochte Champignons in das Glas.
- Kochen Sie die Marinade - Mix 3 TL. Salz und 3 Teelöffel Zucker, Essig und Wasser bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
- Die Marinade vom Herd nehmen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Die heißen Marinade-Pilze einfüllen, die Gläser festziehen und 30 Minuten lang sterilisieren.
- Drehen Sie die Gläser und kühlen Sie sie unter einer warmen Decke ab. In seine ursprüngliche Position zurückkehren und an einem dunklen, kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahren.
Auf diese Weise zubereitete Pilze sind knusprig und dicht in der Textur.
Wir empfehlen Ihnen, sich über die Technologie des Pilzkochens zu informieren: Beizen (Pfifferlinge, Waldpilze, Milchpilze, Ryadovki), Beizen (getrocknete Pilze), Trocknen (Austernpilze), Einfrieren (weiße, Austernpilze, Pfifferlinge, Champignons).
Video: marinierte Pilze für den Winter.
Gebraten
Ein nahrhaftes Gericht mit gebratenen Pilzen zuzubereiten, erfordert nicht viel Zeit und Mühe - selbst Anfänger werden mit diesem Genuss fertig werden können.
Die gebräuchlichste Zutat für gebratene Champignons sind Zwiebeln. Für die Zubereitung von Champignons mit Zwiebeln benötigen Sie:
- Pilze Pilze;
- Olivenöl - 50 ml;
- Zwiebeln - 2-3 Köpfe;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Vorbereitungsmethode:
- Bust, spülen und entfernen Sie den Pilz von Schmutz. Die Champignons in kleine Scheiben schneiden.
- Die Pilze 15 Minuten in Salzwasser kochen.
- Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie die Pilze in eine heiße Pfanne (ohne Öl). Warten Sie, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie Butter, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzu. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten.
- 3 Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze 2-3 Minuten in ihrem eigenen Saft rühren.
- Auf einen Teller geben, mit Gemüse dekorieren. Mit Sauerrahm servieren.
Video: wie man Pilze brät
Ryzhiki sind sehr schmackhafte und gesunde Pilze, die den Körper nicht nur sättigen und reich an Eiweiß liefern, sondern auch das Immunsystem stärken und die Resistenz gegen Viruserkrankungen erhöhen. Die Kenntnis der Regeln für das Sammeln, Ernten und Versalzen dieses Pilzes hilft, nahrhafte, duftende Gerichte zuzubereiten, die einen würdigen Platz sowohl an festlichen als auch an alltäglichen Tischen einnehmen.
