Speisepilze - eine Liste mit Namen, Beschreibungen, Fotos

Wer Pilze nicht versteht, beschränkt sich auf den Einkauf im Supermarkt. Champignons und Austernpilze, die unter der künstlichen Sonne gezüchtet werden, wecken schließlich mehr Selbstvertrauen als unbekannte natürliche Gaben. Aber echte Pilzsammler können sich nicht mit dem Geschmack von Früchten zufrieden geben, die nicht nach Nadeln riechen und nicht im Morgentau gewaschen werden. Ja, und verweigern Sie sich einen Waldspaziergang an einem klaren freien Tag ist sehr schwierig. Schauen wir uns also die äußeren Anzeichen der beliebten Speisepilze in unserer Region genauer an.

Hauptmerkmale von Speisepilzen

Die gesamte biologische und ökologische Vielfalt der Pilze im Planetenmaßstab ist einfach nicht zu erreichen. Dies ist eine der größten spezifischen Gruppen lebender Organismen, die zu einem integralen Bestandteil des terrestrischen und aquatischen Ökosystems geworden ist. Moderne Wissenschaftler kennen viele Arten des Pilzreichs, aber heutzutage gibt es in keiner wissenschaftlichen Quelle eine genaue Zahl. In der Literatur schwankt die Anzahl der Pilzarten zwischen 100.000 und 1,5 Millionen. Es ist charakteristisch, dass jede Art in Klassen und Ordnungen unterteilt ist und außerdem Tausende von Gattungsnamen und Synonymen aufweist. Deshalb ist es hier genauso einfach, sich zu verirren wie im Wald.

Wissen Sie? Der ungewöhnlichste Pilz der Welt, den Zeitgenossen betrachten, ist Plasmodium, das in Zentralrussland wächst. Dieses Naturwesen kann laufen. Es stimmt, es bewegt sich in mehreren Tagen mit einer Geschwindigkeit von 1 Meter.

Als Speisepilze gelten solche Exemplare, die zum Verzehr zugelassen sind und keine Risiken für die menschliche Gesundheit mit sich bringen. Sie unterscheiden sich von giftigen Waldfrüchten durch die Struktur des Hymenophors, die Farbe und Form des Fruchtkörpers sowie durch Geruch und Geschmack. Ihre Besonderheit sind hohe gastronomische Eigenschaften. Kein Wunder, dass es unter den Pilzsammlern Parallelnamen von Pilzen gibt - „Gemüsefleisch“ und „Waldeichhörnchen“.

Treffen Sie sich mit essbaren Pilzsorten.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass solche Gaben der Natur reich sind:

• Proteine;
• Aminosäuren;
• Mykose und Glykogen (spezifischer Pilzzucker);
• Kalium;
• Phosphor;
• Schwefel;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalzium;
• Chlor;
• Vitamine (A, C, PP, D, die ganze Gruppe B);
• Enzyme (dargestellt durch Amylase, Lactase, Oxidase, Zymase, Protease, Cytase, die von besonderer Bedeutung sind, weil sie die Nahrungsaufnahme verbessern).

Viele Pilzsorten konkurrieren um ihren Nährwert mit dem traditionellen ukrainischen Tisch für Kartoffeln, Gemüse und Obst. Ihr wesentlicher Nachteil ist die schlecht verdauliche Schale von Pilzkörpern. Deshalb bringen die Früchte, die getrocknet und zu Staub gemahlen werden, den größten Nutzen für den menschlichen Körper.

Wissen Sie? Vom gesamten Pilzreich gilt der Chorioactis-Gänseblümchenpilz als das seltenste Exemplar, was "Teufelszigarre" bedeutet. Es kommt in Einzelfällen nur in den zentralen Zonen von Texas und auf einigen Inseln Japans vor. Ein einzigartiges Merkmal dieses Naturwunders ist eine bestimmte Pfeife, die zu hören ist, wenn ein Pilz Sporen freisetzt..

Nach den Lebensmitteleigenschaften der Pilze teilten die sowjetischen Wissenschaftler die essbare Gruppe in vier Sorten ein:

1. Steinpilze, Pilze und Pilze.
2. Steinpilze, Espenpilze, Duboviki, Öler, Wellen, Whitegrass und Champignons.
3. Mokhovikov, Valui, Russula, Pfifferlinge, Morcheln und Herbsthonigpilze.
4. Ryadovki, Regenmäntel und andere wenig bekannte, selten gesammelte Fälle.

Diese Klassifizierung gilt heute als etwas veraltet. Moderne Botaniker sind sich einig, dass die Einteilung von Pilzen in Lebensmittelkategorien ineffizient ist und eine individuelle Beschreibung jeder Art in der wissenschaftlichen Literatur enthalten ist.

Es wird interessant sein zu lernen, wie man auf Bäumen wachsende blasse Pilze und giftige Pilze von essbaren Wellen und Steinpilzen unterscheidet.

Pilzsammler sollten die goldene Regel der "stillen Jagd" lernen: Ein giftiger Pilz kann alle Waldtrophäen in einem Korb ruinieren. Wenn Sie in der Ernte ungenießbare Früchte finden, entsorgen Sie den gesamten Inhalt ohne Reue in den Müll. Schließlich werden die Vergiftungsrisiken in keinem Vergleich mit dem Zeit- und Arbeitsaufwand berücksichtigt.

Speisepilze: Fotos und Namen

Von der Vielfalt der der Menschheit bekannten Speisepilze wurden nur einige Tausend gezählt. Gleichzeitig ging der Löwenanteil an Vertreter fleischiger Mikromyceten. Betrachten Sie die beliebtesten Typen.

Wissen Sie? Die echten Pilzgiganten wurden 1985 von den Amerikanern in den Bundesstaaten Wisconsin und Oregon gefunden. Der erste Fund beeindruckte mit seinem 140-Pfund-Gewicht, der zweite mit der Fläche eines Myzels, die etwa tausend Hektar in Anspruch nahm.

Weißer Pilz

In der botanischen Literatur wird diese Waldtrophäe als Steinpilz oder Steinpilz bezeichnet (Steinpilze). Im täglichen Leben heißt es Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik und Belas. Die Sorte gehört zur Gattung Boletov und gilt als der beste aller bekannten Speisepilze. In der Ukraine ist dies keine Seltenheit und tritt in der Zeit vom Frühsommer bis zum Mittherbst in Laub- und Nadelwäldern auf. Steinpilze kommen häufig unter Birken, Eichen, Hainbuchen, Haselnussbäumen, Tannen und Kiefern vor.

Machen Sie sich mit folgenden Pilzen vertraut: Satanischer Pilz, Schwein und Morchel.

Es ist charakteristisch, dass Sie sowohl untersetzte Exemplare mit einem kleinen Hut als auch Raslapistye finden, bei denen das Bein viermal kleiner als die Oberseite ist. Klassische Variationen des Steinpilzes sind:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 20 cm, eine halbkugelförmige, konvexe Form von brauner Farbe mit einem rauchigen oder rötlichen Schimmer (die Farbe der Kappe hängt weitgehend vom Standort des Pilzes ab: unter den Kiefern ist sie purpurbraun, unter den Eichen - Kastanien oder Olivgrün und unter den Birken - hellbraun);
• Bein 4 bis 15 cm lang mit einem Volumen von 2 bis 6 cm keulenförmig, cremefarben mit einer graulichen oder braunen Tönung;
• ein Gitter von weißer Farbe auf dem oberen Teil des Beins;
• das Fruchtfleisch ist dicht, saftig-fleischig, weiß, was sich beim Schneiden nicht ändert;
• Sporen spindelförmige gelb-olivgrüne Farbe, ungefähr 15-18 Mikrometer groß;
• eine röhrenförmige Schicht aus hellen und grünlichen Tönen (abhängig vom Alter des Pilzes), die sich leicht von der Kappe lösen lässt;
• Der Geruch am Schnitt ist angenehm.

Es ist wichtig! Borovik wird oft mit Bitterkeit verwechselt. Dies sind ungenießbare Pilze, die sich durch rosafarbene Sporen, schwarze Maschen am Stiel und bitteres Fruchtfleisch auszeichnen.

Es ist erwähnenswert, dass die echten weißen Pilze, die Schale von der Kappe, niemals entfernt werden. In der Ukraine wird die industrielle Ernte dieser Waldtrophäen nur in der Karpatenregion und in Polen durchgeführt. Sie eignen sich zum Frischverzehr, zum Trocknen, Konservieren, Salzen, Beizen. Die traditionelle Medizin rät zur Einführung von Belas in die Ernährung bei Angina, Tuberkulose, Erfrierungen, Kraftverlust und Anämie.

Wolf

Diese Trophäen gelten als bedingt essbar. Sie werden nur von Bewohnern der nördlichen Regionen der Erde gegessen, und die Europäer erkennen sie nicht als Lebensmittel an. Botaniker nennen diese Pilze Lactárius torminósus und Pilzsammler - Kalluspilze, Brühen und Röteln. Sie repräsentieren die Familie Syeraezhkov von Mlechnik, sind rosa und weiß.

Lernen Sie Austernpilze, Pfifferlinge einlegen, Pilze einfrieren, Wildpilze, Pfifferlinge, Austernpilze und weiße Pilze zu trocknen.

Pinke Wellen sind charakteristisch für:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm, mit einer tiefen Vertiefung in der Mitte und konvexen, kurz weichhaarigen Rändern, blassrosa oder grau, die sich bei Berührung verdunkeln;
• Beinhöhe von ca. 3-6 cm mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm, eine zylindrische Form, eine starke und elastische Struktur mit spezifischer Pubertät auf der blassrosa Oberfläche;
• cremefarbene oder weiße Sporen;
• die Platten sind häufig und schmal, die immer mit Zwischenmembranen durchsetzt sind;
• Das Fruchtfleisch ist dicht und hart, hat eine weiße Farbe, ändert sich beim Schneiden nicht und zeichnet sich durch einen üppigen, würzigen Geschmack und Saft aus.

Es ist wichtig! Pilzsammler sollten beachten, dass die Windstärke durch eine altersabhängige Variabilität gekennzeichnet ist. Beispielsweise können Kappen ihre Farbe von gelb-orange nach hellgrün und Platten von rosa nach gelb ändern.

Weiße Wellen sind anders:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm mit einer weißen, dicht behaarten Haut (bei älteren Exemplaren ist die Oberfläche glatter und gelb);
• Beinhöhe von 2 bis 4 cm mit einem Volumen von bis zu 2 cm, zylindrische Form mit geringer Behaarung, dichter Struktur und einheitlicher Farbe;
• Das Fruchtfleisch ist leicht duftend und weiß mit einer dichten, aber zerbrechlichen Struktur.
• weiße oder cremefarbene Sporen;
• die teller sind schmal und häufig;
• milchig weißer Saft, der sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nicht verändert und durch Akazie gekennzeichnet ist.

Die Wölfe wachsen am häufigsten in Gruppen unter Birken, an Waldrändern, selten in Nadelwäldern. Sammeln Sie sie von Anfang August bis Mitte Herbst. Jedes Kochen erfordert gründliches Einweichen und Blanchieren. Diese Pilze werden zum Konservieren, Trocknen und Salzen verwendet.

Es ist wichtig! Es ist leicht, essbare Wellen von anderen Pilzpilzen durch Haarigkeit auf der Kappe zu unterscheiden.

Aber in der letzteren Version wird das Fleisch braun, was ästhetisch nicht ansprechend ist. Ungekochte Proben sind giftig, können Verdauungsstörungen und Schleimhautreizungen verursachen. In Salzform, darf frühestens eine Stunde nach dem Einsalzen verzehrt werden.

Laden

Die Art repräsentiert auch die Familie Syraezhkov der Mlechnikov. In wissenschaftlichen Quellen wird der Pilz als Lactárius résimus bezeichnet und im täglichen Leben als echte Frucht. Äußerlich ist dieser Pilz gekennzeichnet durch:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, trichterförmig mit stark eingezogenen Innenkanten, mit einer feuchten Schleimhaut von milchiger oder gelblicher Farbe;
• Bein bis zu 7 cm Volumen bis zu 5 cm, zylindrisch, gelblich, mit einer glatten Oberfläche und einer hohlen Innenseite;
• festes weißes Fruchtfleisch mit spezifischem Fruchtgeruch;
• gelbe Sporen;
• die Teller sind häufig und breit, weißgelb;
• Der milchige Saft schmeckt ätzend und hat eine weiße Farbe, die sich an manchen Stellen in schmutziges Gelb verwandelt.

Die grausige Jahreszeit beginnt in der Zeit von Juli bis September. Für ihre Fruchtbildung genügen + 8-10 ° C auf der Bodenoberfläche. Der Pilz ist im nördlichen Teil des eurasischen Kontinents verbreitet und wird im Westen als völlig ungeeignet für Nahrungszwecke angesehen. Am häufigsten in belaubten und gemischten Arrays gefunden. Beim Kochen zum Einlegen verwendet. Pilzsammler können eine Trophäe mit einer Geige, einer weißen Welle und einer Ladung verwechseln.

Es ist wichtig! Mobilität ist durch Variabilität gekennzeichnet: Alte Pilze werden innen hohl, ihre Teller färben sich gelb und es können braune Flecken auf der Kappe auftreten.

Pfifferling

Dieser helle Pilz mit einer eigenartigen Form wird auf Briefmarken von Rumänien, Moldau, Weißrussland gefunden. Dieser Pfifferling (Cantharellus cibarius) repräsentiert die Gattung Cantarelova. Viele erkennen sie an:

• Kappe - mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm, gekennzeichnet durch asymmetrische Ausstülpungen an den Rändern und eine leukeartige Vertiefung in der Mitte, einen gelben Farbton und eine glatte Oberfläche;
• Bein - kurz (bis zu 4 cm hoch), glatt und fest, farblich identisch mit der Kappe;
• Streitigkeiten - ihre Größe überschreitet 9,5 Mikron nicht;
• Teller - schmale, gefaltete, leuchtend gelbe Farben;
• Fruchtfleisch - unterschiedliche Dichte und Elastizität, weiß oder leicht gelblich, mit einem angenehmen Aroma und Geschmack.

Erfahrene Pilzsammler bemerkten, dass echte Pfifferlinge, auch überreife Exemplare, das Wurmloch nicht verderben. Pilze wachsen schnell in einer feuchten Umgebung, in Abwesenheit von Regen ist die Entwicklung von Sporen ausgesetzt. Es ist leicht, solche Trophäen auf dem Territorium der ganzen Ukraine zu finden, ihre Saison beginnt im Juli und dauert bis November. Am besten machen Sie sich auf die Suche nach moosbedeckten, feuchten, aber gut beleuchteten Gebieten mit einer schwachen Grasoberfläche.

Es ist wichtig! Echte Pfifferlinge werden oft mit ihren Zwillingen verwechselt. Daher müssen Sie bei der Ernte besonders auf die Farbe des Fruchtfleisches der Trophäe achten. In psevdolisichek ist es gelb-orange oder blassrosa.

In diesem Fall ist zu beachten, dass an den Waldrändern diese Art nicht vorkommt. Beim Kochen werden Pfifferlinge normalerweise frisch, eingelegt, gesalzen und getrocknet verzehrt. Sie zeichnen sich durch ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack aus. Experten weisen darauf hin, dass diese Sorte alle der Menschheit bekannten Pilze durch die Zusammensetzung von Carotin übertrifft, jedoch nicht in großen Mengen empfohlen wird, da sie im Körper schwer verdaulich ist.

Auster

In der wissenschaftlichen Literatur werden Austernpilze als Austernpilze (Pleurotus ostreatu) bezeichnet und gehören zu fleischfressenden Arten. Tatsache ist, dass ihre Sporen in der Lage sind, im Boden lebende Nematoden zu lähmen und zu verdauen. Auf diese Weise gleicht der Körper seinen Stickstoffbedarf aus. Darüber hinaus gilt die Art als holzzerstörend, da sie in Gruppen auf den Stümpfen und Stämmen geschwächter lebender Pflanzen sowie auf Totholz wächst. Austernpilze kommen am häufigsten auf Eichen, Birken, Ebereschen, Weiden und Espenbäumen vor. In der Regel sind dies dicke Bündel von 30 oder mehr Stücken, die an der Basis zusammenwachsen und mehrstufige Wucherungen bilden. Austernpilze sind an folgenden Merkmalen leicht zu erkennen:

• Hut im Durchmesser erreicht ca. 5-30 cm, sehr fleischig, ohrenförmig gerundet mit gewellten Rändern (junge Exemplare haben eine Konvexität und werden im Erwachsenenalter flach), eine glatte glänzende Oberfläche und eine instabile eigenartige Tonalität, die an aschgrau, violettbraun grenzt und verblasste schmutzige gelbe Schatten;
• Pilzplaque kommt nur auf der Haut von Pilzen vor, die in feuchter Umgebung wachsen.
• Bein bis zu 5 cm lang und 0,8-3 cm dick, manchmal fast unmerklich, dichte, zylindrische Struktur;
• die teller sind dünn, bis zu 15 mm breit, haben jumper in der nähe der beine, ihre farbe variiert von weiß bis gelbgrau;
• Die Sporen sind glatt, farblos, länglich und bis zu 13 Mikrometer groß.
• Das Fruchtfleisch wird mit der Zeit elastischer und verliert an Saftigkeit, faserig, riecht nicht und hat einen Anisgeschmack.

Wissen Sie? Das ukrainische Myzel von Volyn - Nina Danilyuk - fand im Jahr 2000 einen riesigen Steinpilz, der nicht in einen Eimer passte und etwa 3 kg wog. Sein Bein erreichte 40 cm und der Kappenumfang - 94 cm.

Aufgrund der charakteristischen Steifheit der alten Austernpilze sind nur junge Pilze für Lebensmittel geeignet, deren Kappen einen Durchmesser von 10 cm nicht überschreiten. In diesem Fall werden die Beine bei allen Trophäen entfernt. Die Frühjahrssaison beginnt im September und dauert bei günstigen Wetterbedingungen bis zum Neujahr. Diese Vielfalt in unseren Breitengraden ist mit nichts zu verwechseln, aber für Australier besteht die Gefahr, dass giftiger Omphalotus in den Korb gelegt wird.

Girlande

Honigpilz ist der landesweite Name einer bestimmten Gruppe von Pilzen, die auf lebendem oder abgestorbenem Holz wachsen. Sie gehören verschiedenen Familien und Gattungen an und unterscheiden sich auch in ihren Vorlieben für die Lebensbedingungen. Herbstliche Speisepilze werden am häufigsten zu Nahrungszwecken verwendet. (Armillaria mellea), eine Familie von Fizalacria. Nach verschiedenen Schätzungen von Wissenschaftlern werden sie als bedingt essbar oder allgemein ungenießbar eingestuft. Bei den westlichen Feinschmeckern beispielsweise sind Abgüsse nicht gefragt und gelten als minderwertiges Produkt. Und in Osteuropa ist dies eine der beliebtesten Trophäen der Pilzsammler.

Es ist wichtig! Ungekochte Pilze verursachen bei Menschen eine allergische Reaktion und schwere Essstörungen..

Pilze sind an äußeren Zeichen leicht zu erkennen. Bei ihnen:

• eine Kappe im Durchmesser entwickelt sich bis zu 10 cm, gekennzeichnet durch eine Ausbuchtung im jungen Alter und eine Ebene in einer reifen, sie hat eine glatte Oberfläche und eine grünlich-olivgrüne Färbung;
• der Stiel ist fest, gelbbraun, 8 bis 10 cm lang, 2 cm groß, mit kleinen schuppigen Schuppen;
• Die Teller sind dünn, weiß-cremefarben und verfärben sich mit zunehmendem Alter zu rosa-braunen Tönen.
• weiße Sporen mit einer Größe von bis zu 6 Mikron haben die Form einer breiten Ellipse;
• Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack, dicht und fleischig an den Kappen und faserig und grob am Stiel.

Die Saison beginnt wieder am Ende des Sommers und dauert bis Dezember. Der September ist besonders produktiv, wenn Waldfrüchte in mehreren Schichten auftreten. Trophäen sucht man am besten in feuchten Wäldern unter der Rinde geschwächter Bäume, auf Stümpfen, toten Pflanzen. Sie lieben das restliche Holz aus Birke, Ulme, Eiche, Kiefer, Erle und Espe. In besonders fruchtbaren Jahren wird das nächtliche Leuchten von Stümpfen bemerkt, das durch Gruppenwucherungen offener Nester hervorgerufen wird. Zu Ernährungszwecken werden die Früchte gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet.

Es ist wichtig! Seien Sie beim Sammeln von Honigpilzen vorsichtig. Die Farbe ihrer Kappe hängt vom Boden ab, in dem sie wachsen. Zum Beispiel sind die Exemplare, die auf Pappel, Maulbeere und Akazie erscheinen, durch honiggelbe Töne gekennzeichnet, die aus Holunder gewachsenen sind dunkelgrau, aus Nadelpflanzen sind lila-braun und aus Eiche sind braun. Oft werden essbare Abgüsse mit falschen verwechselt. Daher müssen Sie nur die Früchte in den Korb legen, die einen Ring am Bein haben.

Mokhovik

Die meisten Pilzsammler bevorzugen Steinpilze (Xerócomus subtomentósus), die die häufigsten ihrer Art sind. Einige Nerds tragen sie in Steinpilze ein. Diese Früchte sind besonders:

• eine Kappe mit einem maximalen Durchmesser von 16 cm, einer kissenförmigen Ausbuchtung, einer samtigen Oberfläche und einer rauchigen Olivenfarbe;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Die Jagd auf diese Art sollte in Laub- und Mischwälder gehen. Mokhovikov wächst auch am Rande der Straße, aber solche Exemplare werden nicht für die Verwendung in Lebensmitteln empfohlen. Die Fruchtperiode dauert vom späten Frühling bis zum späten Herbst. Die Ernte wird am besten in frisch zubereiteter Form verzehrt. Beim Trocknen wird es schwarz.

Wissen Sie? Fliegenpilz gilt zwar als sehr giftig, aber giftige Substanzen in ihnen sind viel weniger als im blassen Giftpilz. Um beispielsweise eine tödliche Konzentration an Pilzgift zu erreichen, müssen Sie 4 kg Wulstlingpilz essen. Und ein Giftpilz reicht aus, um 4 Menschen zu vergiften..

Öler

Unter den essbaren Sorten sind Steinpilze, Weiße, Sumpf-, Gelbe, Bollini- und Lärchenarten beliebt. In unseren Breitengraden ist die letzte Variante sehr beliebt. Es zeichnet sich aus durch:

• Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, konvex geformt, mit einer bloßen, klebrigen Oberfläche von zitronengelber oder gesättigter gelb-oranger Farbe;
• Stiel bis zu 12 cm hoch und 3 cm breit, keulenförmig, mit körnigen Maschenfragmenten an der Oberseite sowie einem Ring, dessen Farbe genau der Kappentonalität entspricht;
• Die Sporen sind glatt, hellgelb, elliptisch und bis zu 10 Mikrometer groß.
• das fleisch ist gelb mit zitronentönung, unter der haut ist es bräunlich, weich, saftig mit harten fasern, in alten pilzen färben sich die abschnitte ein wenig rosa.

Die Ölsaison dauert von Juli bis September. Die Art ist in den Ländern der nördlichen Hemisphäre sehr verbreitet. Am häufigsten in Gruppen in Laubwäldern mit saurem und angereichertem Boden anzutreffen. Beim Kochen werden diese Waldtrophäen zum Kochen von Suppen, Braten, Salzen und Einlegen verwendet.

Wissen Sie? Trüffel gelten als die teuersten Pilze der Welt. In Frankreich liegt der Preis pro Kilogramm dieser Delikatesse nie unter zweitausend Euro.

Steinpilz

Im Volk heißt dieser Pilz auch Tschernogolowik und Beresowik. In der botanischen Literatur wird es als Léccinum scábrum bezeichnet und repräsentiert die Gattung Obabok. Sie erkennen ihn an:

• ein Hut mit einer bestimmten Farbe, die von weiß bis grau-schwarz reicht;
• knaufförmiger Stiel mit länglichen dunklen und hellen Schuppen;
• Fruchtfleisch von weißer Farbe, das sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht verändert.

Leckere junge Exemplare. Sie finden sie im Sommer und Herbst in Birkendickichten. Sie eignen sich zum Braten, Kochen, Beizen und Trocknen.

Russula

Stellt die Syroezhkov-Familie dar und lädt ungefähr fünfzig Spezies auf. Die meisten von ihnen gelten als essbar. Einige Sorten haben einen bitteren Nachgeschmack, der durch vorsichtiges Einweichen und Kochen von Waldgeschenken verloren geht. Aus dem ganzen Pilzreich ragen Russula heraus:

• mit einem kugelförmigen oder niedergezogenen Kopf (in einigen Exemplaren kann er die Form eines Trichters haben), mit aufgerollten Rippen und mit einer trockenen Haut einer anderen Farbe;
• das Bein hat eine zylindrische Form mit einer hohlen oder dichten Struktur, weiß oder gefärbt;
• Die Teller sind häufig, spröde, gelblich;
• Sporen von weißen und dunklen Gelbtönen;
• Das Fruchtfleisch ist schwammig und sehr zerbrechlich, weiß bei jungen Pilzen und dunkel und auch rötlich bei alten.

Es ist wichtig! Russulae mit scharf brennendem Fruchtfleisch sind giftig. Ein kleines Stück rohes Obst kann schwere Schleimhautreizungen, Erbrechen und Schwindel verursachen..

Steinpilz

Die Fruchtbildung dieser Vertreter der Gattung Obabok beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte September. Sie kommen am häufigsten in feuchten Gebieten unter schattigen Bäumen vor. Selten kommt eine solche Trophäe in Nadelwäldern vor. Espenpilze sind in Russland, Estland, Lettland, Weißrussland, Westeuropa und Nordamerika beliebt. Die Zeichen dieser Waldfrucht sind:

• Kappe von halbkugelförmiger Form, mit einem Umfang von bis zu 25 cm, mit einer bloßen oder flauschigen weiß-rosa Oberfläche (manchmal gibt es Exemplare mit braunen, bläulichen und grünlichen Tönen der Haut);
• knaufförmiger Stiel, hoch, weiß mit braun-grauen Schuppen, die im Laufe der Zeit erscheinen;
• braune Sporen;
• röhrenförmige Schicht ist weiß-gelb oder grau-braun;
• Das Fleisch ist saftig und fleischig, weiß oder gelb, manchmal blaugrün, wenn es mit Sauerstoff in Berührung kommt, wird es sehr bald bläulich, danach wird es schwarz (im Bein wird es lila).

Zitterpilze werden am häufigsten zum Marinieren, Trocknen sowie zum Braten und Kochen geerntet.

Wissen Sie? Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Pilze vor etwa 400 Millionen Jahren existierten. Dies bedeutet, dass sie vor den Dinosauriern erschienen sind. Wie Farne gehörten diese Gaben der Natur zu den ältesten Bewohnern der Welt. Darüber hinaus konnten sich ihre Auseinandersetzungen seit Jahrtausenden an neue Bedingungen anpassen, wobei bis jetzt alle alten Arten erhalten blieben.

Rotschopf

Diese essbaren Mitglieder der Gattung Syrжoraches eroberten alle Pilzsammler mit ihrem spezifischen Geschmack. Im täglichen Leben nennt man sie Reads oder Redheads und in der wissenschaftlichen Literatur Lactarius deliciosus. Für die Ernte sollte von August bis Oktober gesendet werden. Oft sind diese Trophäen in feuchten Waldgebieten. In der Ukraine sind dies Polesie und Prikarpatye. Anzeichen von Pilzen sind:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm, eine leukiforme Form, klebrig bei Berührung, grau-orange in der Farbe, mit klaren konzentrischen Streifen;
• Die Teller sind tief orange und fangen bei Berührung an, grün zu werden.
• Warzensporen bis zu 7 Mikron;
• der Stiel ist sehr dicht, die Farbe entspricht der Kappe mit einer Genauigkeit, erreicht eine Länge von bis zu 7 cm und wird bei einem Volumen von bis zu 2,5 cm mit zunehmendem Alter hohl;
• Das Fleisch ist in der Kappe gelb und im Bein weiß, wenn es mit Sauerstoff in Wechselwirkung tritt, färben sich die Schnittstellen grün.
• Milchsaft ist lila-orange (nach einigen Stunden wird er schmutzig-grün), hat einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Beim Kochen werden Pilze gekocht, gebraten, gesalzen.

Wissen Sie? Das natürliche Antibiotikum Milchsäure.

Champignon

In Frankreich werden Pilze absolut alle Pilze genannt. Daher neigen Linguisten dazu zu glauben, dass der slawische Name einer ganzen Gattung von Organismen aus der Agarikov-Familie französischen Ursprungs ist. Champignons haben:

• Die Kappe ist massiv und dicht, hat eine halbkugelförmige Form, die mit zunehmendem Alter flach, weiß oder dunkelbraun wird und einen Durchmesser von bis zu 20 cm hat.
• die teller sind anfangs weiß, die mit dem alter grau werden;
• Bein bis zu 5 cm hoch, dicht, keulenförmig, immer ein- oder zweilagig ringförmig;
• Das Fleisch, das verschiedene Weißtöne aufweist, wird unter Einwirkung von Sauerstoff gelb-rot, saftig und riecht nach Pilzen.

In der Natur gibt es etwa 200 Champignonsorten. Sie entstehen aber alle nur auf dem mit organischen Substanzen angereicherten Untergrund. Sie können auch auf Ameisenhaufen, abgestorbener Rinde gefunden werden. Typischerweise können einige Pilze nur im Wald wachsen, andere - ausschließlich unter den Gräsern und andere - in Wüstengebieten.

Es ist wichtig! Sammle Champignons und achte auf ihre Teller. Dies ist das einzige wichtige Merkmal, durch das sie von den giftigen Vertretern der Amanitenfamilie unterschieden werden können. Bei letzteren bleibt dieser Teil das ganze Leben über immer weiß oder zitronig..

In der Natur des eurasischen Kontinents gibt es eine kleine Artenvielfalt solcher Trophäen. Pilzsammler sollten sich nur vor den gelbhäutigen (Agaricus xanthodermus) und bunten (Agaricus meleagris) Champignons hüten. Alle anderen Arten sind ungiftig. Sie werden sogar großtechnisch massiv angebaut.

Trüffel

Äußerlich sind diese Früchte sehr unattraktiv, aber in ihrem Geschmack gelten sie als wertvolle Delikatesse. Trüffel werden im Alltag "irdenes Herz" genannt, weil sie sich unter der Erde in einer Tiefe von einem halben Meter befinden können. Und das sind die "schwarzen Diamanten des Kochens". Zu den Botanikern zählen Trüffel einer separaten Gattung von Beutelpilzen mit einem unterirdischen, fleischigen und saftigen Fruchtkörper. In der Küche die am meisten geschätzten italienischen, Perigord- und Winteransichten. Sie wachsen hauptsächlich in Eichen- und Buchenwäldern Südfrankreichs und Norditaliens. Verwenden Sie in Europa für die "stille Jagd" speziell ausgebildete Hunde und Schweine. Erfahrene Pilzsammler werden gebeten, auf die Fliegen zu achten - an Orten, an denen sie schwärmen, gibt es unter dem Laub mit Sicherheit ein erdiges Herz.

Erkennen Sie, dass die wertvollste Frucht aus folgenden Gründen sein kann:

• ein kartoffelartiger Fruchtkörper mit einem Durchmesser von 2,5 bis 8 cm mit einem schwachen angenehmen Geruch und großen pyramidenförmigen Vorsprüngen mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm von olivgrüner Farbe;
• Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelbbraun mit hellen Streifen, schmeckt nach gerösteten Sonnenblumenkernen oder Nüssen.
• Sporen mit ellipsoider Form entwickeln sich nur im Humussubstrat.

Trüffel bilden Mykorrhiza mit Rhizomen von Eiche, Hainbuche, Haselnuss, Buche. Seit 1808 werden sie zu industriellen Zwecken angebaut.

Wissen Sie? Laut Statistik wird die Welttrüffelernte jedes Jahr reduziert. Im Durchschnitt sind es nicht mehr als 50 Tonnen.

Shiitake

Dies ist eine Art von Speisepilzen aus der Gattung Lentinula. Sie sind in Ostasien sehr verbreitet. Haben ihren Namen wegen des Wachstums auf Kastanien. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet "Shiitake" "Kastanienpilz". Beim Kochen wird es in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche als köstliches Gewürz verwendet. In der orientalischen Medizin gibt es auch viele Rezepte zur Behandlung dieser Früchte. Im Alltag wird der Pilz auch Eiche, Winter, Schwarz genannt. Es ist charakteristisch, dass Shiitake auf dem Weltmarkt als der zweitwichtigste Pilz gilt, der in der Industrie kultiviert wird. Eine Delikatesse anzubauen ist unter den klimatischen Bedingungen der Ukraine durchaus realistisch. Hierzu ist es wichtig, ein künstliches Pilzsubstrat zu erwerben.

Beim Sammeln von Shiitake muss auf folgende Eigenschaften des Pilzes geachtet werden:

• Kappe von halbkugelförmiger Form mit einem Durchmesser von bis zu 29 cm, mit einer trockenen samtigen Schale von Kaffee oder braunbrauner Farbe;
• die Platten sind weiß, dünn und dick, bei jungen Exemplaren sind sie durch eine Membranbeschichtung geschützt und werden beim Zusammendrücken dunkelbraun;
• Bein faserig, zylindrisch, bis zu 20 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick, mit einer glatten hellbraunen Oberfläche;
• Sporen mit weißer Ellipsoidform;
• Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, saftig, cremig oder schneeweiß, mit einem angenehmen Aroma und einem ausgeprägten spezifischen Geschmack.

Wissen Sie? Das gestiegene Interesse an Shiitake auf dem Weltmarkt ist auf seine Antitumorwirkung zurückzuführen. Der Hauptverbraucher dieser Delikatesse ist Japan, das jährlich etwa 2000 Tonnen Produkte importiert.

Dubovik

Der Pilz gehört der Familie Boletov. Im alltäglichen Leben spricht man von einem blauen Fleck, einem schmutzig-braunen Untervogel. Die Fruchtzeit beginnt im Juli und dauert bis zum Spätherbst. August gilt als der fruchtbarste. Auf der Suche nach sollte man in die Wälder gehen, wo es Eichen, Hainbuchen, Buchen, Birken gibt. Duboviki bevorzugt auch kalkhaltigen Boden und gut beleuchtete Bereiche. Diese Waldfrüchte sind im Kaukasus, in Europa und in Fernost bekannt. Zeichen des Pilzes sind:

• eine Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, eine halbrunde Form, mit einer olivbraunen samtigen Haut, die sich bei Berührung verdunkelt;
• das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos, mit einem milden Geschmack, gelb (violett an der Basis des Stiels);
• gelbe Teller, ca. 2,5-3 cm lang, grün oder oliv;
• stielförmig, bis zu 15 cm hoch mit einem Volumen von bis zu 6 cm, gelb-oranger Farbton;
• Die Sporen sind olivbraun, glatt und fusiförmig.

Erfahrene Pilzsammler raten, auf die Farben des Dubovik-Hutes zu achten. Es ist sehr flüchtig und kann zwischen Rot-, Gelb-, Braun-, Braun- und Oliventönen variieren. Diese Früchte gelten als bedingt essbar. Sie werden zum Marinieren und Trocknen geerntet.

Es ist wichtig! Wenn Sie ungekochtes oder rohes Dubovik essen, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Es ist grundsätzlich kontraindiziert, dieses Produkt in beliebigem Maße mit alkoholischen Getränken zu kombinieren.

Talker

Essbare Sorten dieser Früchte müssen unbedingt gründlich gekocht werden. Sie unterscheiden sich von giftigen Exemplaren durch helle Farbe und nicht zu säuerlichen Geruch. Meistens werden Govorushki zum Füllen von Kuchen verwendet und in frisch zubereiteter Form verzehrt. Erfahrene Pilzsammler raten von Anfang Juli bis zur zweiten Oktoberhälfte zu einer "ruhigen Jagd". Um den Geschmack von Govovushek für Lebensmittel zu verbessern, werden nur die Köpfe von jungen Früchten verwendet. Sie können sie lernen, indem Sie:

• eine Kappe mit einem glockenförmigen Kreis von bis zu 22 cm, mit gebogenen Kanten und einem Tuberkel in der Mitte, mit einer glatten Oberfläche von matter oder rötlicher Farbe;
• ein bis zu 15 cm hohes Bein mit einer dichten Struktur, einer zylindrischen Form und einer der Kappe entsprechenden Farbskala (an der Basis befinden sich dunklere Schattierungen);
• mittelbraune Teller;
• das fleisch ist fleischig, trocken, mit einem leicht ausgeprägten mandelaroma von weißer farbe, das sich abschnittsweise nicht ändert.

Es ist wichtig! Achten Sie auf die Haut des Sprechers Hut. Die giftige Frucht hat immer eine charakteristische mehlige Patina.

Golovach

Viele unerfahrene Pilzsammler sind immer vom Aussehen der Köpfe beeindruckt. Diese Trophäen heben sich aufgrund ihrer beeindruckenden Größe und Form sehr positiv von ihren Mitmenschen ab. Bei ihnen:

• Fruchtkörper von großer Größe, im Durchmesser können sich bis zu 20 cm entwickeln, nicht standardkeulenförmig, was kaum in die allgemein akzeptierten Vorstellungen über Pilze passt;
• Der Fuß kann auch eine Höhe von 20 cm erreichen, er kann mehr oder weniger als eine Kappe sein, die Farbe stimmt mit der Oberseite überein.
• Fleisch lose, weiße Farbe.

Für kulinarische Zwecke eignen sich nur junge Früchte, die sich durch helle Schattierungen des Fruchtkörpers auszeichnen. Mit zunehmendem Alter wird die Kappe dunkler und weist Risse auf. Erntekopf kann in jedem Wald sein. Einige junge Pilze sind Regenmänteln sehr ähnlich. Eine solche Verwirrung ist jedoch nicht gesundheitsschädlich, da beide Sorten essbar sind. Die Pilzsaison beginnt in der zweiten Juli-Dekade und dauert bis zur Kälte. Gesammelte Trophäen besser trocken.

Wissen Sie? Pilze können in einer Höhe von 30.000 Metern über dem Meeresspiegel überleben, einer Strahlenbelastung und einem Druck von 8 Atmosphären standhalten. Sie wurzeln auch leicht auf der Oberfläche von Schwefelsäure..

Halb weißer Pilz

Ist ein Vertreter der Gattung Borovikov. Im täglichen Leben wird es als Galer oder gelber Steinpilz bezeichnet. Sehr verbreitet in Polesien, Karpaten und in Westeuropa. Es wird als thermophile Version der Boletovs angesehen. Es findet sich in Eichen-, Hainbuchen-, Buchenpflanzungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Tonsubstrat. Äußerlich ist der Pilz gekennzeichnet durch:

• ein Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 20 cm, einer konvexen Form, die mit dem Alter flach wird, mit einer glatten matten Oberfläche von Tonfarbe;
• Das Fruchtfleisch ist schwer, hat eine dichte Struktur, eine weiße oder hellgelbe Farbe, die sich beim Schneiden nicht ändert. Es hat einen angenehmen, leicht süßen Geschmack und einen spezifischen Geruch, der an Jodoform erinnert.
• Bein mit rauer Oberfläche, bis zu 16 cm hoch, bis zu 6 cm Volumen, keulenförmig, ohne Gitter;
• eine röhrenförmige Schicht von bis zu 3 cm Größe, die in jungen Jahren gelb und in reifer Form olivgrün-zitronig ist;
• Sporen von gelb-olivgrüner Farbe, bis zu 6 Mikrometer groß, fusiform und glatt.

Halbweiße Pilze werden oft zum Kochen von Marinaden und Trocknen geerntet. Es ist wichtig, dass die Ernte vor dem Gebrauch richtig gekocht wird - dann verschwindet der unangenehme Geruch.

Wissen Sie? Die Geschichte der Pilze wurde durch die Tatsache erfasst, dass Schweizer Pilzsammler versehentlich auf eine riesige Trophäe gestoßen sind, die über tausend Jahre gewachsen ist. Diese riesige Wabe war 800 Meter lang und 500 Meter breit und ihr Myzel nahm 35 Hektar des örtlichen Nationalparks in der Stadt Ofenpass ein.

Grundregeln für das Sammeln von Pilzen

Die Pilzsuche hat ihre eigenen Risiken. Um ihnen nicht ausgesetzt zu sein, müssen Sie klar verstehen, dass es äußerst wichtig ist, Pilze zu sammeln und ihre Sorten zu verstehen. Für die sichere Ernte von Waldtrophäen müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Auf der Suche nach umweltfreundlichen Zonen, weit weg von lauten Autobahnen und Produktionsanlagen.
2. Legen Sie niemals Gegenstände in den Papierkorb, bei denen Sie sich nicht sicher sind. In diesem Fall ist es besser, erfahrene Pilzsammler um Hilfe zu bitten.
3. Entfernen Sie keine Proben von rohen Früchten.
4. Während der "ruhigen Jagd", um den Kontakt der Hände zu Mund und Gesicht zu minimieren.
5. Nehmen Sie keine Pilze, die an der Basis eine weiße knollenartige Formation aufweisen.
6. Vergleichen Sie die gefundenen Trophäen mit ihrem giftigen Gegenstück.
7. Die gesamte Frucht visuell beurteilen: Bein, Teller, Kappe, Fruchtfleisch.
8. Verzögern Sie nicht die Vorbereitung der Ernte. Es ist besser, die geplante Verarbeitung sofort durchzuführen, da die Pilze mit jeder Stunde an Wert verlieren.
9. Essen Sie niemals Wasser, in dem Pilze gekocht werden. Es können viele giftige Substanzen sein.
10. Entfernen Sie beschädigte und beschädigte Wurmlochproben.
11. In den Korb des Pilzsammlers sollen nur junge Früchte fallen.
12. Alle Trophäen müssen geschnitten und nicht gezogen werden.
13. Die beste Zeit für eine "ruhige Jagd" ist der frühe Morgen.
14. Wenn Sie Pilze mit Kindern suchen, verlieren Sie diese nicht aus den Augen und erklären Sie den Kindern im Voraus die potenzielle Gefahr von Waldgeschenken.

Wissen Sie? Weiche Pilzkappen können Asphalt, Beton, Marmor und Eisen durchbrechen.

Video: Regeln für das Sammeln von Pilzen

Erste Hilfe bei Vergiftungen

Über Pilzvergiftung hinweisen:

• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Kopfschmerzen;
• Bauchkrämpfe;
• Durchfall (bis zu 15-mal täglich);
• schwacher Herzschlag;
• Halluzinationen;
• kalte Extremitäten.

Ähnliche Symptome können innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden nach dem Pilzfutter auftreten. Bei einer Vergiftung ist es wichtig, keine Zeit zu verschwenden. Es ist notwendig, sofort einen Krankenwagen zu rufen und das Opfer mit viel Getränk zu versorgen. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Es wird empfohlen, Aktivkohletabletten oder Enterosgel einzunehmen. Es tut nicht weh, den Magen-Darm-Trakt vor der Ankunft des Arztes mit einem Einlauf und einer Magenspülung zu reinigen (etwa 2 Liter einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat trinken, um Erbrechen auszulösen). Eine Besserung mit angemessener Behandlung tritt an einem Tag auf. Verlieren Sie während der "stillen Jagd" nicht die Wachsamkeit, untersuchen Sie die Trophäen sorgfältig und nehmen Sie sie besser nicht mit, wenn Sie Zweifel an ihrer Eßbarkeit haben.

Video: Pilzvergiftung

Video ansehen: Pilze suchen, finden und bestimmen: Röhrlinge und Verwandte (November 2024).