Austernpilze: häufige Arten

Austernpilze werden seit langem von allen geschätzt, die sich an die Regeln der diätetischen Ernährung halten. Diese Pilze sind kalorienarm und enthalten viele nützliche Elemente.

Deshalb werden wir heute über ihre Besonderheiten informieren, welche Arten es sind, wo sie wachsen und wie sie verwendet werden können.

Austerneiche

Pleurotus dryinus

• Synonyme: trocken, Pleurotus, Eichenpilz.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Die Kappe ist halbrund, oval oder lingual, fleischig, 4-10 cm groß und bei jungen Pilzen cremefarben oder gelblich, mit Schuppen bedeckt, leicht konvex. Wenn es wächst, wird es gerade und wird sogar konkav. Die Kanten sind gewellt, durch kleine Risse und Spuren der Bettdecke zersplittert. Der Stiel ist samtig, zylindrisch und hat sichtbare Reste eines Folienrings. Die Platten sind häufig, schieben Sie den Vorbau fast bis zur Basis herunter. Bei jungen Exemplaren - weiß, mit Alterscreme oder schmutzigem Gelb. Das Fleisch ist hart, kompakt, mit einem leicht süßlichen Aroma.

• Wo wächst: Unter natürlichen Bedingungen wächst er in der europäischen Zone mit gemäßigtem Klima und in Nordamerika. Liebt Stämme von Laubbäumen (Eiche, Ulme).
• Abholzeit: die zweite Julihälfte und Anfang September.
• Anwendung: universell. Sie können kochen, kochen, salzen, braten, gurken, Suppen und Saucen kochen.

Wissen Sie? Austern sind Raubtiere, die verschiedene Würmer lähmen und verdauen können. Aus diesem Grund ist es kaum möglich, Würmer-Austernpilze zu treffen.

Austernzitrone

Pleurotus citrinopileatus Diese Haferflocken werden auch Ulmen genannt. In der Natur kommt es im Fernen Osten vor, wird aber auch zu Hause produktiv angebaut. Diese Art wird aufgrund ihres ungewöhnlichen hellgelben Schattens des Stängels und des Fruchtkörpers als Zitrone bezeichnet, und wegen ihres spezifischen Wachstums wird sie Ulme genannt - sie wird in der Natur auf Ulme (eine Art Ulme) gefunden. Das Haus der Ulmenauster wird mit Aspine, Pappel und Birkenholz gezüchtet.

Austernpilze können zu Hause angebaut werden. Die Einfachheit der Technologie, der Ertrag und die Auswahl dieser Pilze macht sie für jeden zugänglich.

• Synonyme: golden, gelb, ilmak.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Der Standarddurchmesser der ilmak-Kappe beträgt 3–6 cm, aber es gibt auch Exemplare, die 10 cm erreichen: Im unreifen Pilz ist die Kappe knochig und wird schließlich mit tiefen Gruben bedeckt. Bei einem reifen Pilz wird er in eine zitronengelbe Farbe umgefärbt, trichterförmig mit Flügelkante und nimmt eine unregelmäßige Form an. Im Alter verblasst der Hut und wird fast farblos. Die Platten sind dünn, häufig, rosa, 3 bis 4 cm breit, weit unten am Bein. Das Fleisch ist das gleiche wie bei anderen Austerenspezies: dicht, weiß. Der Stängel ist dünn (2-2,5 cm), 6–9 cm lang, bei unreifen Exemplaren fast in der Mitte, bei reifen Exemplaren exzentrisch und cremefarben.

• Wo wächst: Ilmaks wachsen in Trauben oder Verwachsungen (je 10-80 Hüte) auf Totholz (gelegentlich Trockenstände) Ulmensäulen in Laub- und Mischwäldern des Primorsky-Territoriums. Sie werden auf Birken im nördlichen Teil von Ostsibirien gefunden.
• Abholzeit: von Juli bis Oktober. Der Gipfel fällt auf die Regenzeit.
• Anwendung: Zitronen-Auster eignet sich sowohl für den Frischgebrauch als auch zum Trocknen und Beizen. Bei reifen Exemplaren wird nur die Kappe als Nahrung verwendet, da ihre Beine oft rau sind.

Es ist wichtig! In einigen Fällen ist es erforderlich, ein Stück einer Kappe zu entfernen, das in der Nähe des Beines rau geworden ist.

Austernpulmonary

Pleurotus pulmonarius

• Synonyme: Buche, weißlich, Frühling.
• Essbarkeit: ja Es hat keine giftigen Proben und Zwillinge.
• Ansicht. Die Austernkappe ist ziemlich groß - bis zu 15 cm, die Fächerform ist hell und fast weiß. Bei reifen Pilzen dunkelt sie ab und wird gelblich oder blassgelb. Die Struktur ist fleischig. Bein - kräftig, weiß, verkürzt. Die Platte gleitet auf dem Bein. Das Fruchtfleisch ist faserig und wässrig. Diese Art hat ein angenehmes Anisaroma.

• Wo wächst: In der Natur kommt es an den Seiten von Laub- und Nadelbäumen sowie von Birken, Linden und Espen in der Parkanlage und in den Gärten vor.
• Abholzeit: von Juli bis September.
• Anwendung: jede Kochmethode.

Von den Pilzen, die an den Bäumen wachsen, können Sie die Pilze (Winterschatten), den schwefelgelben Zunder verwenden, und der Chaga-Birkenpilz ist berühmt für seine heilenden Eigenschaften.

Königliche Auster (Steppe)

Pleurotus eryngii

• Synonyme: Steppe, weißer Steppenpilz, Eringa.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Die königliche Auster hat einen durchschnittlich (4-13 cm), fleischigen, prallen Hut. Aufwachsen wird es glatt, leicht lamellar, trichterförmig. Bei unreifen Pilzen ist die Kappe weiß oder grau-rot. Wenn es sich entwickelt, wird es gelb. Die Teller sind breit und locker, bei jungen Pilzen sind sie weiß, bei reifen Pilzen sind sie cremig, gelb, weiß und rosa. Das Fleisch ist milchig oder gelblich, verdichtet, fleischig, wenn sich die Reifung löst. Der Geschmack ist leichter Pilz. Bein - weißlich, klein (bis zu 4 cm) und breit (bis zu 2 cm), dicht.

• Wo wächst: Im Gegensatz zu den übrigen wächst sie nicht auf Bäumen, sondern bevorzugt Bergsteppen oder halbtrockene Zonen, Weiden. Sie wächst auf veralteten Wurzelwurzeln oder anderen Anpflanzungen des Regenschirmtyps.
• Abholzeit: September bis Oktober.
• Anwendung: Diese Art gilt als die Delikatesse aller Austern. Pilze können getrocknet, eingelegt oder frisch verwendet werden. In reifen Proben werden nur Kappen verwendet.

Wissen Sie? Pilze werden aus einem bestimmten Grund als Pilze bezeichnet, aber weil sie sich in einem bestimmten "hängenden" Zustand entwickeln.

Austernpilz

Pleurotus ostreatus

Heute ist es die beliebteste essbare Art.

• Synonyme: Austern Austernpilz, Klumpen, Austernpilz.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Der Pilz hat einen fleischigen, großen Hut (3-25 cm), der äußerlich einer Auster ähnelt, oben glatt und gelegentlich wellig ist. Die Hauptfarbe ist grau. Normalerweise sind jedoch braune, graue und gelbe Töne. Bein - ein kleines, aber auffälliges, von der Mütze ausgefahrenes Bein. Es hat einen cremefarbenen Farbton, glatt, nahe der Basis ist steif und flauschig. Das Fleisch ist saftig, zart und dicht. Bei erwachsenen Pilzen wird es steif, es gibt dichte Fasern.

Es ist wichtig! Manchmal fehlt das Bein vollständig.

• Wo wächst: Die natürliche Umgebung ist Laub (hauptsächlich Weiden, Birken, Espen), manchmal Nadelwälder. Fast im gesamten Gebiet der ehemaligen UdSSR verteilt.
• Abholzeit: Mitte September - Ende Dezember. Wenn das Wetter kühl ist, kann es im Sommer erscheinen.
• Anwendung: weit verbreitet beim Kochen. Geeignet zum Braten, Beizen, Schmoren, Einmachen, Versalzen, Trocknen, Gären, Einfrieren. In der Medizin wird es bei der Behandlung von Krebserkrankungen mit Radio- und Chemotherapie eingesetzt.

Herbstauster

Panellus serotinus

• Synonyme: Erle, Schweineweide (Panellus serotinus), Late Panelus.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Dieser Pilz hat eine einseitige, längliche, asymmetrische Kappe in Form eines Ohres, 10-12 cm lang und bis zu 6 cm breit, bei unreifen Pilzen ist er grau oder graubraun und bei Erwachsenen ist er grau ockerfarben. Das Fleisch ist weißlich mit einem weichen Pilzgeschmack und -aroma. In einer Regenzeit wird es wässrig. Die Platten in jungen Exemplaren sind weiß und werden dann graubraun. Bein - leicht weichhaarig, kurz, dicht.

• Wo wächst: an den Stümpfen und Stämmen von Laubbäumen: Espe, Ahorn, Erle, Wind usw. Lebensraum - gemäßigtes Waldgebiet mit heterogenen und laubabwerfenden Flächen.
• Abholzeit: August-Dezember
• Anwendung: konsumiert gebraten, eingelegt, eingelegt, getrocknet, gefroren und gekocht.

Lernen Sie die Technologie des Trocknens und Einfrierens von Austernpilzen sowie allgemeine Tipps zum Beizen und Salzen von Pilzen kennen.

Austernorange

Phyllotopsis nidulans

• Synonyme: Verschachtelung oder Verschachtelung von Phyllotopsis.
• Essbarkeit: bedingt essbar.
• Ansicht. Orange, ölige, flauschige Austernhaut, Kappendurchmesser - 7-8 cm, Hut - hell, mit satten Farben bemalt. Das Fleisch ist bitter, wässrig, weiß oder golden und hat einen Melonengeschmack. Der Stiel ist klein oder fehlt ganz.

• Wo wächst: lebt in Laubwäldern, auf faulen Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen, erschöpften Birken, Linden, Espen.
• Abholzeit: September-November
• Anwendung: Verwenden Sie beim Kochen nur junge Pilze. Erwachsene Exemplare sind hart und haben ein unangenehmes Aroma, das an eine faule Karotte erinnert.

Es ist wichtig! Alle Pilze müssen vorsichtig verwendet werden. Neben der individuellen Intoleranz erzeugen sie ein schweres Gefühl im Magen.

Auster bedeckt

Pleurotus calyptratus Wird so genannt, weil der Film die Platten früher Pilze bedeckt. Dieser Schleier bricht, wenn er älter wird und seine Überreste sind an den Rändern der Kappe sichtbar.

• Synonyme: einzeln
• Essbarkeit: Nein.
• Ansicht. Kappenjunge, das wie eine weiße Niere aussieht. Während sich der Austernpilz entwickelt, ähnelt der Hut einem offenen Lüfter mit einer hervorstehenden Oberfläche und gefalteten Rändern. Die Oberfläche ist glatt, etwas klebrig, mit klaren, nassen Streifen, die vom Kofferraum ausgehen. Farbe - graubraun oder durchgehend braun. Bei Feuchtigkeitsmangel wird grauer Stahl. Wenn er alt wird, verblasst der Hut und wird fast weiß. Der Stielpilz ist schwer zu unterscheiden. Die Teller sind gelbgelb. Das Fleisch ist weiß, dicht, im Geschmack ist es wie eine rohe Kartoffel.

• Wo wächst: auf Espe gefällten Bäumen in uneinheitlichen Wäldern Mittel- und Nordeuropas.
• Abholzeit: April-Juni.
• Anwendung: praktisch ungenießbar.

Wissen Sie? Der Austernpilz begann sich im Ersten Weltkrieg zu züchten, als er in die Soldatenration ging.

Austernkegel

Pleurotus Cornucopiae

• Synonyme: reichlich vorhanden.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Diese Pilze haben eine abgerundete, konvexe (altershornförmige) weiße oder gelbliche Kappe von 3 bis 13 cm Größe. Wenn der Kopf reift, dunkelt er ab und erhält eine bräunliche Färbung. Bein gerundet, kurz, nur 1 cm, am Fuß dünn. Farbe - Milch oder Kitz. Die Platten sind spärlich, leicht, von Zeit zu Zeit miteinander verflochten und bilden ein ungewöhnliches Muster. Das Fleisch ist dicht und fleischig, mit einem leichten Aroma und einem guten Geschmack.

• Wo wächst: wählt Stümpfe aus Ulme, Eiche, Espe, Birke, Ahorn, Eberesche. Dieser Austernpilz kommt in China, Primorsky Krai, Japan, häufig vor.
• Abholzeit: Mai-September
• AnwendungGehörnte Auster kann gekocht, gebacken, gedünstet und gebraten werden. Für Rohlinge (Beizen oder Beizen) ist nicht geeignet. Verwenden Sie nur Kappen - der Stiel des Pilzes ist grob.

Es ist wichtig! Nur nicht gealterte Exemplare werden als Lebensmittel genommen, da der Nährwert und der Geschmack mit dem Alter verloren gehen.

Auster stieg auf

Pleurotus djamor

• Synonyme: Flamingo.
• Essbarkeit: ja
• Ansicht. Gebildet durch Verwachsen. Hüte - hellrosa, leicht gewölbt. Mit zunehmendem Alter werden sie flach, abgerundet oder lingual, mit rissigen Spitzen und die Farbe verblasst. Durchmesser - 3-5 cm Das Fleisch ist hellrosa, hat einen leicht öligen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das Bein ist klein, 2 cm lang und verbindet sich seitlich mit einer Kappe. Die Teller sind rötlich-rosa und erhellen mit der Zeit.

• Wo wächst: Sie kann nur im Fernen Osten, in Primorje oder in Ländern mit subtropischem Klima an den Stängeln von Laubbäumen gefunden werden.
• Anwendung: kochen, braten. Der Geschmack ist gering.

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Wie Sie sehen können, ist Austernpilz ein einzigartiger Pilz, der vom Frühling bis zum Winter geerntet werden kann. Eine Vielzahl von Typen ermöglicht es, sie nicht nur beim Kochen einzusetzen, sondern auch in der Alternativmedizin und Landschaftsgestaltung.