Kohl selbst ist ein sehr gesundes Gemüse. Dann sind Sie und Vitamine und Kalzium und Ballaststoffe voll.
Und wenn es auch fermentiert wird, kommen zu den Vorteilen, die auch für den Körper von großer Bedeutung sind, noch Enzyme hinzu.
Knusprige Sauerkrautrezepte oh wie viel, fast jedes Land haben sie. Lernen wir die leckersten von ihnen kennen.
Lesen Sie in diesem Artikel, wie man knuspriges Sauerkraut macht.
Knuspriges Sauerkraut
Das Rezept, drei Tage lang in Salzlake zu kochen.
Es ist vielleicht nicht so nützlich wie das traditionelle, aber es gibt auch einen nützlichen Prozess der Milchsäuregärung. Lass ihn schneller gehen. Es wird in einer Drei-Liter-Dose zubereitet.
Darauf aufbauend nehmen wir die Zutaten:
- Weißkohl - 2 Kilogramm;
- große Karotte - 1 Stück;
- Salz - 1 EL. (mit einer Folie);
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Wasser - 1,5 l;
Am besten für den Sauerteig geeignet ist der ausgereifteste Kohl. Sorte - oder von spät oder von der Mitte, ordentlich gereinigt und verstaut. Die Blätter sind knackig und dicht. Der Geschmack ist ein bisschen süß. Karotten können jede, aber besser leuchtende Orange, dicht, reif und auch süß wählen. Salz geeignet grob und zwar beliebig, aber nicht "extra".
Kochstufen:
- Wir säubern unseren Kohl von den oberen Blättern und schneiden. Karotteneintopf auf einer groben Reibe. Alles in einer Schüssel vermischen.
- Wir legen Karotte und Kohl fest in ein Glas. Sie können mit einem Schwarm stampfen, Sie können und Hände. Fans von Würzigkeit können duftenden Pfeffer oder Lorbeer zwischen die Schichten legen.
- Sole wird separat hergestellt. Fügen Sie Salz und Zucker zu unserem anderthalb Liter Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es für weitere 2 Minuten. Salz und Zucker sollten vollständig aufgelöst sein.
- Die Gurke abkühlen lassen, den Kohl einschenken. Es sollte kalt sein, denn mit heißem Kohl wird es weich.
- Bedecken Sie den Hals des Glases leicht mit Gaze oder Deckel, nur nicht fest. Wir stellen das Glas in eine breite Schüssel, damit die Gurke dort rennen kann. Lassen Sie die Bank an einem warmen Ort stehen.
- Nach ein paar Tagen wird sich zeigen, wie die Gurke aus der Dose läuft. Das ist Gärung. Wenn es weniger wird, können Sie den Kohl mit einem Löffel mit Karotten pressen, so dass er noch in der Flüssigkeit ist. Von Zeit zu Zeit stechen wir Kohl mit einem Stock durch.
- Nach drei Tagen können Sie die Bereitschaft des Kohls anhand seines Aussehens feststellen. Die Gurke entweicht nicht mehr aus dem Glas und der Kohl wird abgesenkt - es bedeutet, dass er fertig ist. Noch einmal senken wir es und stampfen, dann legen wir es in den Kühlschrank und verschließen es fest mit einem Deckel.
Wir legen Karotten und Kohl in eine Schüssel
Kohl und Karotten in Dosen geben
Gurke für Kohl kochen
Füllen Sie den Kohl mit Salzlake
Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder einen Teller
Wir stechen Kohl mit einem Stock durch
Verschließen Sie die Dosen im Kühlschrank
Ohne Sole
Kohl wird auch hier benötigt, entweder spät oder mittel, die Hauptsache ist, alles verdorbene und gefrorene Gemüse zu entfernen. Gefrorener Kohl für die Gärung ist nicht geeignet. Es ist besser, in einem Holzbehälter zu säuern, aber in einer Stadt ist es unmöglich, einen zu finden.
Kochen schneller Kohl ohne Salzlake:
- Am Boden des Glases legen wir ein paar Kohlblätter und ein paar Johannisbeeren, Dill mit Samen. Wasche meinen Kohl und entferne die oberen Blätter, schneide einen Stiel ab.
- Karotten waschen und putzen. Alles zerkleinert: Möhrendünne Nudeln, Kohlstrohhalme. Salz und Mahlen, bis der Saft erscheint, ohne die Struktur von Karotten und Kohl zu zerstören. Für ein Kilogramm Kohl nehmen wir 100 g Karotten und 10 g Salz.
- Wir geben alles geschnittene Gemüse in Gläser und pressen alle Schichten fest zusammen. Danach sollte der Saft abheben. Decken Sie die Dosen mit Kohlblättern mit sauberen Kohlblättern ab und legen Sie ein dickes natürliches Tuch oder Mull darüber. Top setzen wir die Unterdrückung.
- Lassen Sie den Kohl zwei oder drei Tage bei Raumtemperatur wandern. Es ist wichtig, die Bänke in das Becken zu stellen, da der Saft nicht nur fließt, sondern auch abläuft. Danach kann es wieder zum Kohl zurückgebracht werden. Und sie wird Gas und Schaum werfen. Zuletzt gelöscht Zuerst nimmt die Menge zu und dann ab. Wenn es überhaupt nicht ist, fermentiert Kohl. In der Zwischenzeit entfernen wir das Gas durch Anstechen.
Zum Beispiel ein langer Holzstab, den wir über die gesamte Tiefe des Geschirrs und über die gesamte Oberfläche aufsetzen. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl nicht nur nicht knusprig, sondern auch bitter. Und auf seiner Oberfläche wird Schimmel auftreten. Dann müssen Sie es entfernen und Gaze, Abdeckung, obere Blätter und sogar Unterdrückung - gründlich waschen.
- Nach der Gärung sollte der Kohl an einem kühlen Ort ohne Temperatur stehengelassen werden. Jetzt müssen Sie sicherstellen, dass die Bank immer gepökelt war. Vollständig gekochter Kohl wird in zwei oder zweieinhalb Wochen sein. Dies kann durch sauren Geschmack ohne Bitterkeit und leichte Salzlake bestimmt werden.
Legen Sie Kohlblätter und Gewürze auf den Boden des Glases
Shred Kohl und Karotten oder drei auf einer normalen Reibe
Als Joch können Sie ein kleines Glas Wasser verwenden.
Wir stechen Kohl mit einem Holzstab durch
Kohl bereit
Auf Französisch
Dies ist ein Rezept für Kohl mit Äpfeln, Pflaumen und Quitten.
Auf einem Eimer benötigen Sie:
- 1 Zitrone;
- eine Handvoll Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- 200 g Quitten, Äpfel und Pflaumen;
- 100 Gramm Trauben;
- 8 Kohlköpfe.
Übrigens verwenden die Franzosen diese Methode, um nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl und sogar Farbe zuzubereiten.
- Wir schneiden den dicken Kohl, entfernen die Kohlstümpfe und schneiden das Gemüse in dünne Streifen. Mit Salz eingerieben, in ein Fass oder einen Eimer geben.
- Top mit schwarzem Pfeffer, Trauben, Quitten und Apfelscheiben. Die nächste Schicht ist wieder Kohl. Wir zerkleinern es richtig und stapeln die Äpfel, den schwarzen Pfeffer und die Pflaumen. Setzen Sie Kohl wieder auf, und Zitronenscheiben darauf.
- Wir legen weiterhin alles in der gleichen Reihenfolge aus, bis wir das Geschirr füllen. Ganz oben Kohlblätter und Leinen legen. Mit einem Holzkreis und einer Ladung bedecken.
Hier ist es wichtig, dass der Kreis mit Kohlsaft bedeckt ist, aber wenn dies nicht geklappt hat, fügen Sie gesalzenes heißes Wasser hinzu. Lassen Sie die Gerichte 21 Tage lang mit Kohl an einem warmen Ort.
- Während sie wandert, sollte sie regelmäßig inspiziert werden und die Unterdrückung, der Kreis und das Tuch sollten gewaschen werden. Nach weiteren drei Wochen holen wir den Keller raus. Erst danach ist der französische Knusperkohl fertig.
Kohlschichten in ein Fass geben
Gewürze und andere Zutaten hinzufügen.
Stellen Sie die Unterdrückung ein
In der russischen Tradition gibt es neben dem klassischen Rezept noch andere. Wir haben also immer Kohl mit Zusatzstoffen wie Preiselbeeren oder Rüben. Es gibt aber auch andere "exotische" Rezepte.
In Koreanisch
Kimchi ist seit langem das Erbe der Weltküche. Sie können es also selbst kochen.
Wir werden brauchen:
- 3 kg Weißkohl;
- ein Paar große Karotten;
- Knoblauchzehe.
Für die Marinade:
- Liter Wasser;
- Sonnenblumenöl;
- Essig (250 ml);
- Zucker (250 g);
- Salz (50 g);
- Gewürze
- Kohl oder Fetzen schneiden, Karotte drei auf einer speziellen Reibe, Knoblauch in drei Teile schneiden. In den Topf geben.
- Marinade kochen so. Wir bringen das Wasser zum Kochen und geben alle Zutaten hinein, danach bringen wir es wieder zum Kochen, aber kochen nicht, damit der Essig seine Eigenschaften nicht verliert.
- Gießen Sie den Kohl mit kochender Flüssigkeit, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn unter dem Joch. Kimchi ist in 12 Stunden fertig.
Wir reiben Karotten auf einer speziellen Reibe
Marinade kochen
Kimchi
Sauerkraut für den Winter ist eine gute Möglichkeit, sich mit vitaminreichen Naturprodukten zu versorgen. Darüber hinaus kann das Rezept nach Ihren Wünschen gewählt werden, und es ist nicht schwierig, ein leckeres und gesundes Gericht zuzubereiten, und Sie können es ziemlich schnell tun.
