KOHL EINGELEGT MIT SCHARFER ESSIGGURKE MIT ESSIG UND KNOBLAUCH: EIN SCHNELLES KOCHREZEPT, WIE MAN EIN APFELPRODUKT, BUTTER ODER ROTE BEETE HERSTELLT UND IN GLäSERN VERSCHLIEßT?

Marinierter Kohl war lange und zu Recht eine weit verbreitete Delikatesse. Ihre Anbeter sind jung und alt.

Dieses Gericht schmückt zu jeder Jahreszeit jeden Tisch in vielen Küchen der Welt. Es ist lecker, gesund und lässt niemanden gleichgültig.

Wir betrachten in dem Artikel, wie man Kohl mit einer heißen Essiggurke mit Essig und Knoblauch einlegt. Nachfolgend finden Sie verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Rezepten.

Die Auswahl der Hauptzutat

Eingelegter Weiß-, Rot-, Blumenkohl-, Seekohl-, Peking-Kohl. Am ehesten zum Einlegen wählen Sie eine weiße Sorte. Es ist weicher und saftiger als das Rot, außerdem gibt es fast keine Gemüsetheke.

Bei der Auswahl von Gemüse zum Einlegen müssen Sie auf die Farbe, Größe und Dichte des Kohlkopfes achten. Am besten wählen Sie Kohlgabeln hellgrün, mit einem Gewicht von mindestens einem Kilogramm (einer der Indikatoren für die Reifung des Kohls). Die Überschrift sollte dicht sein, ohne Risse und dunkle Flecken auf den Blättern, weiß auf dem Schnitt. Die Blätter sind dünn und dicht (ein Zeichen dafür, dass sie keine Pestizide enthalten), knusprig und leicht süß im Geschmack.

Die Vorteile sind sicher, aber der Schaden?

Kohl enthält fast den gesamten Satz von Vitaminen und Spurenelementen, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Selbst in eingelegtem Kohl, der für menschliche Spurenelemente so wichtig ist, dass er erhalten bleibt:

Jod;
Phosphor;
Eisen;
Magnesium;
Vitamine der Gruppen C und B;
Eichhörnchen;
Fette;
Kohlenhydrate.

Essen Sauerkraut stärkt das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel, wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts aus.

Marinierter Kohl gilt als Diätprodukt. Dies ist nicht verwunderlich, da sein Heizwert je nach Sorte im Durchschnitt nur 85 kcal / 100 g beträgt. Beispielsweise beträgt der Energiewert von Sauerkraut 80 kcal / 100 g und der von Weißkohl etwa 150 kcal / 100 g.

Kohl sollte nicht in Ihrer Diät zu denen eingeschlossen werden, die beobachtet haben:

Verschlimmerung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
Nierenversagen;
Entzündung der Bauchspeicheldrüse;
Tendenz zur Blähung;
Schwellungen;
Diabetes mellitus.

Weitere Informationen zu Nutzen, Schaden und Kalorien von eingelegtem Kohl finden Sie in diesem Artikel.

Wahl von Essigsäure

Traditionell 9% Essig und Essigessenz werden für Kohlgurken verwendet, das mit gekochtem Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1/7 verdünnt wird. Kann man Apfelessig einlegen und wie? Optional kann Essig durch Apfel oder Wein ersetzt werden. Dazu müssen Sie nur die richtige Konzentration in der Sole berechnen: Zum Beispiel ersetzen 150 g Apfelessig 100 g Tafelessig.

Unterschiede zur Formulierung ohne Essigsäure

Wenn die Verwendung von Essig im Allgemeinen unerwünscht ist, wird er durch Zitronen- oder Acetylsalicylsäure, Meerrettich und Knoblauch ersetzt. Um zum Beispiel mittelgroße Kohlgabeln einzulegen, müssen Sie der Gemüsemischung zwei Karotten, ein paar Knoblauchzehen und 50-60 g Meerrettichwurzel hinzufügen.

In diesem Fall besteht die Sole aus Wasser mit Salz und Zucker.

Zubereitung: Sieben Kochschritte

Das traditionelle Rezept für eingelegten Kohl mit Essigzusatz, das von vielen Verbrauchern geliebt wird, ist recht einfach. Die Liste der Zutaten umfasst:

Kohl: 2 kg;
Karotten: 1 Stück;
Wasser: 1 l;
Knoblauch: 3 Nelken;
Essig: zwei Teelöffel pro Glas;
Salz: 3 Esslöffel;
Zucker: 2 Esslöffel;
schwarzer Pfeffer (Erbsen): 10 Erbsen;
Lorbeerblatt: 5 Blätter.

Um Kohl richtig einzulegen, müssen Sie ein paar einfache, aber wichtige Regeln befolgen.

Kohl muss gewaschen, von den oberen Blättern geschält, getrocknet und dann in kleine Scheiben (ca. 3 x 3 cm) geschnitten werden.
Vorgewaschene und geschälte Karotten sollten in dünne Kreise geschnitten oder grob gerieben werden.
Gläser für die Marinade vorbereiten - Geschirr waschen, trocknen und sterilisieren.
Legen Sie Gemüse in einer bestimmten Weise in Gläser: Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter werden auf den Boden gelegt, und die Kohl-Karotten-Mischung (1; 5) sitzt fest darüber.
Salz und Zucker in das Wasser geben, umrühren und zum Kochen bringen.
Ein Topf mit kochender Salzlösung wird empfohlen, um 10 Minuten bei schwacher Hitze zu bleiben.
Füllen Sie den Behälter mit der Gemüsemischung mit heißer Salzlösung, fügen Sie Essig hinzu, verschließen Sie ihn für einen Tag und setzen Sie ihn unter Druck (3).

An einem kühlen Ort sollten Gläser mit in Kork eingelegtem Kohl aufbewahrt werden.

Schnellrezept

Sie können eingelegten Kohl schneller kochen. Das Verfahren zum Zubereiten und Schneiden von Gemüse, Sterilisieren von Behältern unterscheidet sich in diesem Fall nicht vom Standard - außer dass das Gemüse so klein wie möglich geschnitten werden sollte. Der Unterschied liegt in der Marinade und in der Zeit, für die das fertige Produkt stehen muss.

Salzlösung wird etwas weniger gekocht (5-7 Minuten);
gieße die Gemüsemischung in den Tank, sollte nicht heiß sein, sondern gekühlte Marinade.

Mit diesem Rezept zubereitet Kohl, in einem versiegelten Glas gelegt, Gurken nur 3 Stunden.

Lagern Sie fertig eingelegten Kohl im Kühlschrank.

Wir bieten Ihnen ein Video zum Kochen von mariniertem Instantkohl an:

Variationen zum Thema

Mit Knoblauch und Butter

Dieses Rezept für eingelegten Kohl ist für diejenigen, die einen schnellen Snack lieben. Es unterscheidet sich vom traditionellen darin, dass anstelle von drei Nelken empfohlen wird, der Gemüsemischung eine ganze Knoblauchzehe hinzuzufügen. Und in der Marinade - ein Esslöffel Pflanzenöl (in einer Menge von 200 g / l Wasser). Weitere Rezepte für Sauerkraut mit Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer finden Sie hier.

Mit butter

Sie können Kohl einlegen, indem Sie im Rezept nur Essigsäure, Salz, Zucker und Pflanzenöl verwenden. In diesem Rezept wird der gekochten Essiggurke ein Esslöffel Öl hinzugefügt. zusammen mit Essig. Diese Art von mariniertem Kohl Rezept ist für diejenigen, die nur Kohl und nichts anderes essen wollen.

Mit Rote Beete

Das Hinzufügen von Rüben zum Kohl ergibt einen würzigen, hellen Geschmack und eine satte rosa Färbung. Zu diesem Zweck werden Rüben und Karotten am besten fein gerieben oder in Streifen geschnitten. Weitere Schnellkochrezepte für Sauerkraut mit Rüben finden Sie hier, und in diesem Artikel können Sie georgischen Sauerkraut mit Rüben lesen.

In heißer Sole

Zum Einlegen von Kohl können Sie sowohl warme als auch kalte Gurken verwenden. Wenn Sie den Kohl mit heißer Marinade gießen, wird er etwas länger gelagert. Wenn es kalt ist, werden die Scheiben härter und knuspriger. Weitere Informationen zum Kochen von Kohl in heißer Marinade finden Sie hier.

Wie servieren?

Marinierter Kohl ist eine hervorragende Ergänzung zu den Hauptgerichten - Kartoffeln, Fleisch, Fisch. Und kann als eigenständiger Salat serviert werden. Sie können es servieren, gewürzt mit Pflanzenöl und verziert mit Federn oder Zwiebelringen. Manche schmecken nicht nur in Essig eingelegten Kohl, sondern auch seine Essiggurke - dies ist jedoch eine Frage der Geschmackspräferenzen aller.

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auf Koreanisch;
auf Gurianisch;
in der Bank;
mit Paprika oder Chili.

So haben wir uns überlegt, wie man Kohl und Kork in Dosen für die weitere Lagerung einlegt.

Eingelegter Kohl ist ein äußerst appetitanregender kalter Snack. Toller Salat, der das Menü zu jeder Jahreszeit abwechslungsreich macht. Die Zutatenliste dieses Gerichts ist gut für den Menschen - Gemüse ist unter anderem eine Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern. Und wenn der Verbraucher keinen Essig mag, spielt das keine Rolle. Rezepte für Kohl, der ohne Zusatz von Essig mariniert wurde, stellen ihn ausnahmslos allen zur Verfügung - auch Schwangeren und Kleinkindern.