Bitterer Geschmack und Elastizität Maulkorb Hostessen schaffen in der Küche eine Menge Ärger, vor allem bei der Vorbereitung auf den Winter. Ich möchte die Bitterkeit loswerden, die durch Milchmilch verursacht wird, und gleichzeitig ihre ursprüngliche Härte beibehalten. Trotz dieser widersprüchlichen Eigenschaften der Pilze fanden sie in vielen Gerichten ihren Platz. Liebhaber der "ruhigen Jagd" schätzen sie außerdem für ihre Sättigung mit Vitaminen und Proteinen sowie für ihren Kaloriengehalt, der Fleisch gleichkommt. Es gelang uns, Tipps von erfahrenen Köchen zu sammeln und im Detail zu lernen, wie man leckere Milchpilze für den Winter zubereitet.
Trocknen von gruzdey
Diese Vertreter der Gattung Russula stellen, wie alle Pilze, sehr hohe Anforderungen an den Trocknungsprozess, der nicht nur unter Sonneneinstrahlung, sondern auch im Ofen am Feuer durchgeführt werden kann.
Es ist wichtig! Wegen des Geschmacks der Käsekuchen wurden sie in die Liste der bedingt essbaren Pilze aufgenommen. Sie sind nicht toxisch und nicht halluzinogen, sondern nur nach besonderer Behandlung zum Verzehr geeignet.
Wenn Sie sich für eine der vielen Erntemethoden für den Winter der Feuchtgebiete entschieden haben, sollten Sie junge Pilze haben, die nicht schlaff sind, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Sammeln Sie intakte Exemplare, inspizieren Sie diese sorgfältig und reinigen Sie sie von den Resten der Blätter und der Erde. Danach mit einem feuchten Tuch abwischen, aber nicht waschen. Wasser wird sehr schnell in die Struktur von Waldtrophäen aufgenommen, wodurch sie ihre Geschmackseigenschaften verliert und mit der Zeit schimmlig werden kann. Große Pilze sollten in zwei Hälften geteilt und alle Beine abgeschnitten werden.
Nun ist es Zeit zu entscheiden, wo Sie im Winter Milchpilze ernten.
Wie man Milchpilze auf natürliche Weise trocknet
An vorgekochten Stäben aus rostfreiem Material oder an scharfen Champignons hängen an sonnigen Tagen oder in einem gut belüfteten, trockenen Raum in der Luft. Es ist wünschenswert, dass die Trocknung abseits der Straße an einem vor Wind und Staub geschützten Ort stattfindet. Ideal - Dachboden oder Dach.
Für die Zubereitung von Milchpilzen in der Luft und in der Sonne können Sie ein Holzsieb, eine Schicht Sperrholz und sogar einen gewöhnlichen Tisch verwenden. In diesen Fällen werden die Zuschnitte in einer dünnen Schicht verteilt und müssen rechtzeitig gedreht werden. Sonnenbäder sind für Pilze notwendig, bis sie ihre Saftigkeit verlieren, trocken und spröde werden. Dafür reicht bei gutem Wetter manchmal genug Tage.
So trocknen Sie Milchpilze im Ofen
Wenn die Feuchtigkeit auf der Straße nicht auf natürliche Weise kochen kann, trocknen Sie die Milchpilze im Ofen. Sie werden zunächst bei Temperaturen von bis zu 50 Grad gehalten 
oben am Ofen platziert. Wenn die Feuchtigkeit nach etwa 4 Stunden verdunstet ist, kann die Temperatur schrittweise auf 75 Grad eingestellt und niedriger eingestellt werden. Vergessen Sie nicht, den Mehltau umzudrehen und sicherzustellen, dass er nicht abgenutzt ist. Es wird empfohlen, sie bei der Anfangstemperatur zu trocknen. Wenn Sie einige Körbe mit Waldgeschenken zum Trocknen anlegen möchten, können Sie, ohne auf den Abschluss des Vorgangs der ersten Pfanne zu warten, die zweite in die oberste Reihe legen. Denken Sie jedoch daran, dass das Inventar für jede Charge vollständig gewaschen und getrocknet werden muss.
Wissen Sie? Feinschmecker lehnen getrocknete Pilze ab und glauben, dass sie dabei ihren Geschmack verlieren und eine unangenehme dunkle Farbe annehmen.
Vorgefertigte Champignons werden in Plastiktüten aufbewahrt und von stark riechenden Produkten entfernt gelagert. Bevor sie gegessen werden, müssen sie sorgfältig gewaschen und mehrere Stunden in Wasser gehalten werden, damit ihre angeborene Bitterkeit verschwinden kann.
Wie man Milchpilze für den Winter in Essig legt
Salzige Milchpilze wurden mit einer Vielzahl von Rezepten für das Kochen im Winter beliebt. Diese Rohlinge sind bei Köchen verschiedener Stufen sehr beliebt. Je nach Geschmacksvorlieben gibt es mehrere Salztechniken. Und fast immer ist das Risiko ausgeschlossen, dass die Pilze geschmacklos werden.
Wie bereitet man Milchpilze für den Winter zum Salzen vor?
Ein würziger Geschmack, den Waldtrophäen erst nach ein paar Kochtricks gewinnen können. Bei der Aufbereitung müssen sie wie üblich aussortiert, aussortiert, von Bodenresten gereinigt und gewogen werden. Werfen Sie die gefleckten Pilze sofort mit Insekten oder Würmern aus. Spülen Sie dann alle ausgewählten Elemente gründlich mit einem Waschlappen oder einer Zahnbürste unter fließendem Wasser ab. Saubere Champignons werden drei Tage in einer Emailpfanne zum Einweichen belassen.
Und das Wasser muss täglich alle 4 Stunden aktualisiert werden. Wenn die Küche, in der es Platz gibt, heiß ist, reicht es für zwei Tage. Die Bereitschaft wird durch das Kauen eines kleinen Stückes Pilz geprüft. Wenn sie nicht bitter sind, werden sie gründlich gewaschen und große Proben geschnitten.
Wie man Milchpilze für den Winter kalt kühlt
Bevor Sie mit dieser Technologie Milchpilze für den Winter zubereiten, ist es wichtig, das Einweichen ernst zu nehmen - dies wird sich auf ihren Geschmack auswirken. Traditionelle einfache Salzrezepte erfordern keine übermäßigen Zutaten.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 Gläser Salz;
- alte Dillhalme ohne Mützen;
- mehrere Kirschblätter (können durch Johannisbeeren ersetzt werden);
- Meerrettichblätter;
- ein paar Knoblauchzehen;
- 5 kg gewichte.
Milchsalz und Schicht in den vorbereiteten Behälter. Eine Holzwanne und eine emaillierte Pfanne reichen aus. Es ist wichtig, dass das Geschirr keine Risse und Rostflecken hat. Kleine Pilze in Salz getaucht. Dann verschieben wir sie großzügig mit Knoblauch, gehacktem Meerrettich. Damit Ihre Gurke nicht dunkel wird, empfehlen erfahrene Köche, sie nicht fest mit Gaze zu binden, auf die Sie alle übrigen Blätter einschließlich Meerrettich legen können.
Dann decken wir mit einem Teller (wenn wir über einen Kochtopf sprechen) oder einem Kreis, wir drücken etwas schweres, aber kleines zusammen, damit die Pilze bald in der Salzlake ertrinken, die freigesetzt wird. Wir schicken das Fass in den Keller und sorgen dafür, dass kein Schimmel darauf ist.
Wenn Sie die Milchpilze zum ersten Mal kalt salzen, denken Sie daran: Um dies zu vermeiden, sollte die oberste Schicht immer in Salzlake sein. In einem Monat ist es möglich, Ihren Tisch mit Pickles zu diversifizieren. Vorgefertigte Champignons treffen das Weiß mit fleischigem Fleisch und Geschmack, sie werden in Glasgefäße oder in eine Wanne gestellt.
Es ist wichtig! Verstopfen Sie die salzigen Pilze auf keinen Fall mit festem Deckel. Dies trägt zur Entwicklung von Mikroben bei, die Botulismus und Vergiftung verursachen.
Mit Salzmilchpilzen werden einfache Salate, festliche Gerichte, verschiedene Snacks und herzhafte Diätkoteletts zubereitet. Es wird auch als separates Gericht mit Sonnenblumenöl und Zwiebeln serviert.
Pilze heiß salzen (in Banken)
Diese Methode ist für ungeduldige Fans von Pilzgerichten gedacht. Köstliche Milchpilze können in wenigen Wochen verkostet werden. Die Technik gilt auch als sicherer, da die Pilze während der Ernte wärmebehandelt werden. Das warme Salzen von gruzdy ist auch nicht lästig. Die Marinade kann nur aus Essig und Salz bestehen und kann mit Lorbeerblättern, Johannisbeeren, Kirschen und Meerrettich ergänzt werden. Schnittlauch, Dill, Piment oder schwarzer Pfeffer. Zutaten können beliebig erweitert werden.
Zum Marinieren von Pilzen im klassischen Rezept werden benötigt:
- Johannisbeerblätter;
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 kg Masken;
- 1 Liter Wasser;
- 6 Esslöffel Essig;
- 2 Esslöffel Zucker.
Vorbereitete Champignons schneiden und in einen Topf Wasser geben. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Salz und Zucker mit Wasser mischen, Essig hinzufügen und anzünden. Wenn es siedet, Champignons hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, danach in Gläser füllen und Deckel aufrollen.
Bei der Auswahl einer Kochmethode interessieren sich viele für die Aufbewahrung von gesalzenen Milchpilzen. Beim Vergleich verliert der kalte Weg. Solche Pilze dürfen nicht länger als sechs Monate im Keller stehen. und eingelegt und das Jahr wird nicht verderben. In beiden Fällen ist ihre Härte verloren, die Gurke eignet sich zum Abfüllen von Pasteten und Suppen.
Möglichkeiten zum Einfrieren gruzdy
Beim Einfrieren werden unerfahrene Pilzsammler häufig punktiert. Anschließend sind die Milchpilze nach dem Auftauen etwas Rutschigem, Grauem und Unangenehmem ähnlich.
Offensichtlich ist diese Methode nicht einfach und erfordert bestimmte Kenntnisse:
- Milchfeuchte Pilze. Wenn Sie sie ohne vorherige Verarbeitung in den Gefrierschrank schicken, behalten sie ihre natürliche Bitterkeit und sind nicht geeignet.
- Je kleiner die Porosität ist, desto mehr eignet sich der Pilz zum Einfrieren.
- Vor dem Einfrieren sollten Milchpilze nach Größe sortiert werden. Groß in Stücke geschnitten.
- Gefrorene Champignons können bei -14 Grad nicht mehr als vier Monate gelagert werden.
- Pilze können nur einmal aufgetaut werden.
- Beim Auftauen werden Milchpilze nicht in der Mikrowelle oder im Ofen aufgetaut.
- Vor dem Einfrieren werden Milchpilze gekocht, gebraten oder nur gebrüht.
Wissen Sie? In den westlichen Ländern erkennen die Georgier nicht gleichzeitig an, dass diese Pilze im postsowjetischen Territorium beliebt sind.
Feuchtgebiete roh einfrieren
Sortierte Pilze werden gründlich gewaschen und von Schmutz befreit. In einigen Fällen wird empfohlen, sie als Salz einzuweichen. Übrigens geht auch die Bitterkeit weg. Nach diesem Vorgang werden die Pilze mit kochendem Wasser getränkt und im Tiefkühlschrank verpackt. Sie können gesalzene Pilze auch kalt einfrieren. Bevor sie aus überschüssiger Feuchtigkeit herausgepresst werden müssen.
Gekochte gefrorene Milchpilze
Gereinigte und gewaschene Pilze werden mit kochendem Wasser in den Topf geworfen. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen und in ein Sieb geben. Wenn das Wasser vollständig abgelassen ist, werden Pilze in den Gefrierschrank gepackt. Je weniger Feuchtigkeit bleibt - desto besser ist das Produkt.
Gefrorener gebratener Gruzdy
Gewaschene und gehackte Champignons werden in Stücke gerieben, in eine heiße Pfanne gegossen und 20 Minuten in Sonnenblumenöl gebraten. Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Bildung eines goldbraunen Deckels ist in den letzten Minuten zu entfernen. Wenn der Vorformling abgekühlt ist, wird er in Behälter verteilt und zum Kühlschrank geschickt. Sie können Milchpilze im Ofen quälen, ohne Öle hinzuzufügen. Um die Feuchtigkeit gut zu verdampfen, stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein und rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um. Kaltes Pilzeis.
