DIE VERWENDUNG VON WIRSINGKOHL: DIE VORTEILE UND SCHäDEN FüR DEN MENSCHLICHEN KöRPER

Viele unserer ausländischen Touristen (in Europa, den USA, Kanada) bemerken, dass Kohl in lokalen Restaurants und Tavernen (in verschiedenen Gerichten, Salaten und Kuchen) weicher, aromatischer und schmackhafter ist als bei uns. Hier geht es nicht um die Geschicklichkeit der Köche, sondern darum, dass sie hier den Wirsing bevorzugen. Leider ist Wirsingkohl hier nicht so beliebt, obwohl seine Vorteile so groß sind, dass er den Titel „Königin des Gemüses“ verdient.

Wissen Sie? Die Kohlsorte, die im 17. Jahrhundert im kleinen italienischen Herzogtum Savoyen erstmals gezüchtet wurde, hieß "Savoyen". In Italien heißt dieser Kohl Milanese, Lombardian (Savoyen trat in die Lombardei ein). Tschechen und Polen nennen es Französisch (im 19. Jahrhundert wurde Savoie Teil Frankreichs). Der französische König Ludwig XIV. Liebte sie sehr, er verlieh dem königlichen Gärtner sogar einen Adelstitel mit Wappen (drei Kohlköpfe mit zwei gekreuzten Schaufeln). In der Stadt Udine feiern die Italiener jedes Jahr das Fest "sagra" - zu Ehren des Wirsingkohls, in dem Sie Dutzende von Gerichten probieren können.

Wirsing: Kalorien, Vitamine und Mineralien

Für diejenigen, die nicht wissen, wie der Wirsing aussieht, sollte gesagt werden, dass er äußerlich seiner Schwester - der üblichen weißen - sehr ähnlich ist. Es gibt aber Unterschiede:

Kopf ist locker, hat eine lockere Struktur;
Blätter sind weich, zart und geprägt (grobe Fasern fehlen);
Farbe - sattes Grün.

Die Hauptunterschiede betreffen die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Wirsing enthält mehr Nährstoffe als viele andere Arten (durch die Eiweißmenge übersteigt er den Weißkohl zweimal). In Kohlblättern sind:

Vitamine (Thiamin, Ascorbinsäure, Folsäure, Pantothensäure, Tocopherol, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Methionin, Phyllochinon, Beta-Carotin);
Mineralien (Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Kalium, Schwefel, Phosphor, Fluor, Jod, Kupfer, Bor, Aluminium, Mangan, Kobalt usw.);
Pektin;
Protein;
Zellulose usw .;

Es sollte gesagt werden, dass Wirsingkohl mit seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung, seinem niedrigen Kaloriengehalt (28,2 kcal) dieses Gemüse zu einem wertvollen Nahrungsprodukt macht, das für Kinder und alte Menschen, Schwangere und Stillende, für diejenigen, die abnehmen wollen, nützlich ist.

Wissen Sie? In Russland kam der Wirsing im 19. Jahrhundert vor. Der Grund für seine geringe Beliebtheit wird oft als ungeeignet für die Fermentation bezeichnet (obwohl dies nur zum Teil der Fall ist - Sie können diesen Kohl marinieren). Wirsing ist unprätentiös: er ist kältebeständig (friert bei -14 nicht ein ° С), wächst auf Böden mit hohem Salzgehalt (ab dem 17. Jahrhundert wurde er in Holland zur Entsalzung des Bodens verwendet).

Was ist nützlich Wirsingkohl für den menschlichen Körper

Die vorteilhaften Eigenschaften von Wirsing und die leichte Aufnahme durch den Körper sind auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen:

unverzichtbar bei der Behandlung von Avitaminose, Erhöhung der Immunität, um einen guten Tonus aufrechtzuerhalten (dank eines ausgewogenen Vitaminkomplexes);
verbessert die Motilität des Magen-Darm-Trakts, beugt Magen-Darm-Störungen vor (aufgrund des Gehalts an Pektin und Ballaststoffen);
normalisiert den Blutdruck, verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (enthält Kalium und Magnesium);
füllt die Mineralstoffreserven des Körpers auf;
hemmt die Entwicklung von bösartigen und gutartigen Tumoren, verlängert die Jugend (aufgrund des natürlichen Antioxidans Glutathion, Ascorbigen, Sinigrin usw.);
stabilisiert das Nervensystem;
hat eine positive Wirkung auf das Sehen und den Augeninnendruck;
verbessert Appetit und Stoffwechselprozesse;
reguliert den Cholesterinspiegel, verbessert den Stoffwechsel und entfernt "schlechtes" Cholesterin (Tartronsäure);
wirkt stabilisierend auf den Blutzuckerspiegel;
reinigt die Leber von Toxinen (aufgrund von Mangan);
versorgt den Körper mit leicht aufgenommenem Kalzium und Vitamin D (besonders wichtig für den Körper des Kindes).

Um zu sagen, was sonst noch nützlich ist, sollte Savoy-Kohl erwähnt werden. Kohlsaft wird als Mittel gegen Mikroben und zur Bekämpfung von Entzündungen (bei der Behandlung von Geschwüren, Gastritis, Kolitis usw.) als Vitaminpräparat verwendet. Bei Stomatitis, Parodontitis und Halsschmerzen wird die Mundspülung mit einer Mischung aus Kohlsaft und Wasser (1: 1) empfohlen. Entfernt effektiv den Saft dieses Kohlmorgen-Kater-Syndroms (250 ml Saft gemischt mit 30 g Zucker).

Es ist wichtig! Der einzige Kohl, der Mannitzuckeralkohol (als Süßungsmittel verwendet) enthält, ist Savoy. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Diabetiker.

So wählen Sie den Wirsing beim Kauf

Wenn Sie Wirsing kaufen, sollten Sie einfache Regeln befolgen:

Wirsingkohl sollte nicht dicht sein - er muss beim Drücken griffbereit sein;
Wählen Sie die Kohlköpfe mit der richtigen runden Form.
Blätter müssen einwandfrei sein (Beschädigung, Fäulnis usw.), gleichmäßig grün sein (je nach Sorte - hell oder dunkel). Weiß- oder Gelbtöne, bräunliche Flecken, Spinnweben und weiße Blüten sind nicht akzeptabel (Anzeichen von Kohlschädlingen).

Wissen Sie? Der Ursprung des Wortes "Kohl" leitet sich vom lateinischen Wort "caputum" - "Kopf" ab (bei den Kelten bedeutete das Wort "Kappe" auch den Kopf). Der Ursprung der Pflanze selbst ist rätselhaft. Für das Recht, der Geburtsort dieses überaus nützlichen Gemüses zu sein, werden Georgien, Spanien, Italien und Griechenland genannt.

Wie lagern wir Savoy Kohl am besten

Beim Kauf mehrerer Wirsingköpfe oder wenn nach dem Garen ein Teil des Kopfes übrig bleibt, stellt sich die Frage, wie man ihn einige Zeit frisch hält. Es ist zu bedenken, dass Savoy Kohl empfindlicher ist als Weißkohl, was sich negativ auf die Lagerung auswirkt - er verliert schneller Feuchtigkeit.

Kohl sollte in eine Plastiktüte gelegt oder mit Frischhaltefolie umwickelt und in das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt werden. So bleibt es 3-4 Tage frisch.

Wenn es darum geht, ob der Wirsingkohl für die Lagerung geeignet ist, ob er für den Winter aufbewahrt werden soll oder nicht, wird die Meinung geäußert, dass er nicht lange gelagert wird. Das stimmt nicht ganz. Kohl, der in einem Supermarkt gekauft wurde, ist bis zum Frühjahr schwer zu retten. Der Grund ist, dass alles von seiner Vielfalt abhängt. Sie können nicht immer feststellen, um welche Klasse es sich handelt.

Frühe Wirsing-Sorten eignen sich nicht für die Konservierung, unabhängig von den Bedingungen, die Sie für sie schaffen. Für die Langzeitlagerung (von 4 bis 6 Monaten) eignen sich mittelspäte und späte Sorten („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Lacemaker“ usw.), die sich durch dunklere Grüntöne auszeichnen.

Indem Sie Ihren eigenen Wirsing anbauen, können Sie selbst bestimmen, welche Sorte Sie anpflanzen müssen. Für die ordnungsgemäße Lagerung von Kohl müssen Sie:

Wässern Sie es nicht am Vorabend der Sammlung, schneiden Sie es bei trockenem, kühlem Wetter ab.
Wählen Sie ganze Kohlköpfe (0,5 kg) ohne Fäulnis und Trockenheit;
den Stiel abschneiden (nicht mehr als 3 cm);
optimale Lagerbedingungen: in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 0 bis +3 ° C bei 90% Luftfeuchtigkeit (Keller);
Die Art der Lagerung (in Holzkisten, in aufgehängter Form oder "Pyramide") spielt keine Rolle. Hauptsache, es gibt einen Abstand von mehreren Zentimetern zwischen den Kohlköpfen.

Es ist wichtig! Wirsingkohl kann für den Winter getrocknet werden. Durch Trocknen (bei einer Temperatur von 50 bis 60 ° C) können Sie alle Vitamine und Mineralien speichern. Kohl, dünn gehackt, in einer Schicht in einem elektrischen Trockner oder Ofen (mit Umwandlung) getrocknet. Getrockneter Kohl verfärbt sich grau oder gelblich (er wird hell, wenn er gekocht wird). Richtig getrockneter Kohl kann seine Eigenschaften für bis zu zwei Jahre behalten.

Was ist aus Wirsing zu kochen

Was kann aus Wirsing gekocht werden? Im Prinzip wird alles üblicherweise aus Weiß hergestellt. Wirsing hat einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma. Die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich etwas von den traditionellen: Wirsing ist zart, die Blätter sind dünner und weisen keine groben Streifen auf. Es ist leicht zu verdauen, wodurch der Geschmack verderbt wird und Nährstoffe verloren gehen. Einige allgemeine Regeln des Kochens:

Die Garzeit (Kochen, Dünsten) sollte um 5-10 Minuten verkürzt werden (im Vergleich zu Weißkohl).
beim Braten zieht es stark Öl ein, in Salaten Dressing und Saucen (es ist wichtig, es nicht zu übertreiben);
vor dem Braten wird empfohlen, die Blätter zu blanchieren (3-4 Minuten in kochendem Wasser zu senken) und abtropfen zu lassen;
Halten Sie den Kohl nach dem Schneiden für 4-5 Minuten (dies verbessert den Geschmack).

In Bezug darauf, ob es möglich ist, Wirsing zu schmoren, ist zu beachten, dass er beim Löschen weich gekocht wird. Schützen Sie Kohl vor dem Erweichen, hilft Essig, der empfohlen wird, ihn während des Kochvorgangs zu streuen.

Wenn man von den beliebten Methoden des Kochens von Wirsing spricht, ist es wichtig zu wissen, wie frisch er in Salaten verwendet wird. Die Anzahl der nur italienischen traditionellen Rezepte solcher Salate beträgt zwei Dutzend.

Eines davon ist mit Avocado, Pfeffer und Garnelen. Für den Salat werden zwei Stücke bulgarischer Pfeffer, 200 g Tomaten, 400 g Wirsing, acht Tigergarnelen (gekocht), Sojasauce, Salz, Olivenöl, Rosmarin benötigt. Garnelengurke in Soße. Rosmarin in Öl einweichen. Kohl und Gemüse schneiden, alles mischen, über das Öl gießen, Garnelen hinzufügen.

Der Geschmack von Wirsing wird durch Gewürze (Anis, Basilikum, Majoran, Ingwer, Balsamico, Wacholder usw.) verstärkt und unterstrichen. Kohl passt gut zu rotem Fisch, saurer Sahne, Tomaten und Gurken.

Es ist wichtig! Um den Körper mit Vitaminen, Mineralien und anderen essentiellen Substanzen zu versorgen, genügt es, Savoy Kohl zweimal pro Woche in Ihr Menü aufzunehmen (verwenden Sie mindestens 200 g).

Die Savoyer Kohlrezepte bestechen durch ihre Vielfalt - sie werden gedünstet, gebraten, gebacken, zu Burgern, Schnitzeln, Torten usw. verarbeitet. Eines der beliebtesten Gerichte sind Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Rindfleisch, die im Ofen gebacken werden.

Für einen Kohlkopf benötigen Sie: Rinderhackfleisch und Schweinefleisch (je 250 g), Brühe, Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück), drei Selleriestangen, Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Oregano, Salz. Kochvorgang:

Spülen Sie den Kohl ab und zerlegen Sie die Blätter.
Gemüse vorbereiten (Zwiebel in acht Stücke schneiden und in Blütenblätter, Sellerie und in große Stücke geschnittene Karotten schneiden);
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseschnitzel 5 Minuten braten;
Blätter blanchieren, mit Eiswasser in einen Behälter geben. Zum Trocknen auslegen;
Die Nichtkonditumblätter, die zweite Zwiebel, fein hacken. In Olivenöl braten;
Braten, Thymian und Oregano mit Hackfleisch mischen;
die Füllung (Esslöffel) in Kohlblätter einwickeln und gefüllte Kohlrouladen formen (in einen Umschlag falten);
Gemüsebraten in einen hitzebeständigen Behälter geben, Kohlrouladen füllen, Brühe gießen, mit Folie schließen;
Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15-20 Minuten backen.

Sie können auch rohes Hackfleisch verwenden (die Garzeit verlängert sich auf 45-50 Minuten).

Schnitzel aus Wirsing sind sehr beliebt. Der Kochvorgang ist einfach: Kohlblätter in Milch kochen, rollen, in eine Mischung aus geschlagenem Ei und gemahlenen Walnüssen eintauchen und braten.

Blätterteigrezept: Blätterteig (2 Packungen), rohes Ei (zum Schmieren), Kohl, Lauch, vier hartgekochte Eier, Lorbeerblatt, 100 ml trockener Weißwein, Salz. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

den Teig auftauen;
Füllung vorbereiten (Kopf in Stücke schneiden und in kochendes Wasser legen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Zwiebel und Kohl hacken, Eier hacken. Zwiebel braten, Wein einfüllen und 10 Minuten dünsten. Mit Kohl und Eiern mischen);
Ausrollen und den Teig in Quadrate schneiden. Füllung ausklappen;
Die Ränder der Teigquadrate zusammenpressen, auf ein Backblech legen und mit einem Ei bestreichen;
15-20 Minuten backen, bis sie bei mittlerer Temperatur gekocht sind.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Wirsing kann trotz der Tatsache, dass die Vorteile seiner Verwendung bekannt sind, schädlich sein. Zunächst geht es darum, frisch zu essen, aber manchmal muss man gedünsteten oder gebratenen Kohl aufgeben. Sie sollten vorsichtig mit dem Konsum dieses Produktes sein oder es aus der Ernährung von Menschen ausschließen: