Pflaumen sind sehr beliebt beim Kochen und sind gut für die Gesundheit. Beim Kauf von Trockenfrüchten gibt es jedoch keine Gewissheit, dass es keine Konservierungsmittel, Pestizide und andere Chemikalien gibt und diese nicht billig sind. In der Saison ist der Preis für frische Pflaumen nicht so hoch, also werden wir herausfinden, wie man die richtige Trocknungsart wählt und wie man Trockenpflaumen richtig zu Hause aufbewahrt.
Wie wählt man eine Pflaume zum Trocknen?
Nicht alle Sorten sind gute Trockenfrüchte. Früchte sollten süß sein, mit starkem Fruchtfleisch und nicht wässrig. Deshalb Bestnoten Pflaumen zum Kochen von Pflaumen - ist "ungarisch" oder "Renklod".
Es ist wichtig! Es werden nur ganze Früchte ohne Schäden, Beulen und Wurmlöcher ausgewählt.Es ist wünschenswert, sie nach Größe in mehrere Chargen zu unterteilen: Die größeren werden länger trocknen, während die kleineren während dieser Zeit bis zum Knirschen trocknen.
Obst zubereiten
Waschen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie den Stiel mit Blättern. Der Stein kann entfernt werden - das Trocknen erfolgt dann viel schneller, aber die gesamte getrocknete Pflaume hat einen reichhaltigeren Geschmack und behält mehr Nährstoffe.
Unter industriellen Bedingungen werden die Früchte vor dem Trocknen getrocknet blanchiert: Tauchen Sie einige Minuten in eine 0,1% ige Lösung von Backpulver. Dadurch bilden sich auf der Haut Risse, die das Verdampfen von Feuchtigkeit beschleunigen.
Nach dem Blanchieren werden Pflaumen mit kaltem Wasser übergossen und mit einem Papiertuch getrocknet oder auf ein Tuch gelegt.
Wissen Sie? Wenn Sie Trockenpflaumen für Süßwaren verwenden möchten, gießen Sie Pflaumen mit Zuckersirup (450 g Zucker pro 1 kg Obst) und bringen Sie alles zum Kochen.
Wie Pflaumen zu Hause trocknen
Es gibt mehrere Möglichkeiten: Trocknen der Pflaumen im Ofen, in einem elektrischen Trockner, in der Sonne und in der Mikrowelle. Jeder von ihnen hat seine Grenzen und Vorteile: Erreichbarkeit, Zeit, Kosten. Lassen Sie uns sie genauer untersuchen. 
Im Ofen
Legen Sie die vorbereiteten Früchte auf ein Backblech (wenn Sie sie schneiden, dann schälen, um Saft zu vermeiden). Legen Sie die Pflaumen in den vorgeheizten Ofen 45-50 ° C und trocknen Sie sie dort für 3-4 Stunden.
Danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen und wieder in den Ofen stellen, diesmal auf eine Temperatur von 65-70 ° C. Halten Sie dort für 4-5 Stunden und kühlen Sie wieder ab. Bei der letzten Stufe bei einer Temperatur von etwa 80 ° C trocknen, bis die getrockneten Früchte fertig sind.
Wissen Sie? Wenn die Trockenpflaumen schwarz und glänzend sein sollen, erhöhen Sie die Temperatur der letzten 15 Minuten auf 100 - 105 °Seitdem werden die Fruchtzucker auf der Oberfläche der Pflaume karamellisiert und erhalten einen charakteristischen Glanz und einen leichten Karamellgeschmack.
Im elektrischen Trockner
Verteilen Sie die vorbereiteten Pflaumen gleichmäßig auf den Trocknern der Elektrotrockner (wenn sie geschnitten sind, ziehen Sie sie dann ab). Legen Sie die Paletten in den Trockner und führen Sie den Vorgang wie zuvor beschrieben durch: 3-4 Stunden bei 45-50 ° C, abkühlen lassen, 3-4 Stunden bei 65-70 ° C, abkühlen lassen und bei 75-80 trocknen lassen ° s Für gleichmäßiges Trocknen regelmäßig Paletten tauschen.
In der Mikrowelle
Zweifellos ist bei dieser Methode der Trocknungszeit am wenigsten jede einzelne Charge erforderlich, aber das Herunterladen einer großen Anzahl von Pflaumen zur gleichen Zeit funktioniert nicht.
Bereiten Sie also die Früchte in einer Reihe auf einem flachen Teller vor, der in einer Mikrowelle verwendet werden kann. Stellen Sie die Leistungsstufe auf 300 W und schalten Sie die Mikrowelle für 5 Minuten ein. Danach wird die Bereitschaft des Produkts alle 30 Sekunden geprüft und die Trockenpflaumen bis zum Fertigstellen trocken.
Es ist wichtig! Beim Backen von Trockenpflaumen in der Mikrowelle ist es sehr einfach, sie zu Kohlen zu trocknen. Der Prozess muss ständig überwacht werden!
In der Sonne
Dies ist der längste, aber gleichzeitig der größte billiger weg Rohlinge für den Winter. Legen Sie die geschnittenen Pflaumen mit dem Schnitt in zwei Hälften auf eine mit Papier gelegte Holz- oder Metallplatte und legen Sie sie in die Sonne.
Zum Schutz vor Fliegen und anderen Insekten bedecken Sie ihn mit Gaze. Rühren Sie die Früchte regelmäßig zum besseren Trocknen. Der Vorgang dauert 4 bis 7 Tage. Nehmen Sie die Pfanne nachts von der Straße ab, damit kein Tau auf die Trockenpflaumen fällt. 
Wie kann man die Bereitschaft von Trockenfrüchten feststellen?
Fertig Pflaumen elastisch, elastisch, klebt nicht an den Händen, die Haut darf beim Biegen nicht reißen. Es sollte weich sein, aber nicht nass. Da es schwierig ist, die gleiche Trocknung der Früchte zu erreichen, um die Feuchtigkeit im Endprodukt auszugleichen, kann es in Gläsern ausgelegt und mit Kunststoffabdeckungen für mehrere Tage verschlossen werden.
Gleichzeitig wird die Feuchtigkeit von etwas ungetrockneten Pflaumen durch Übertrocknung aufgenommen. Banken müssen regelmäßig geschüttelt werden. Wenn sich an den Wänden Kondensattropfen bilden, bedeutet dies, dass die Trockenpflaumen nicht fertig sind und dass sie getrocknet werden müssen.
Getrocknete Beeren und Früchte tragen dazu bei, den Körper im Winter mit Nährstoffen zu sättigen. Trocknen Sie die Winterkirschen, Wildrose, Hartriegel, Stachelbeere, Blaubeere, Äpfel, Birnen und Aprikosen.
Wie zu Hause lagern
Getrocknete Früchte werden in Papier- oder Leinensäcken an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort aufbewahrt, vor direkter Sonneneinstrahlung, zum Beispiel in einer Speisekammer oder einem Kühlschrank.
Sie können sie auch in Glas- oder Plastikgläsern mit einem eng anliegenden Deckel aufbewahren, um sie vor Motten und anderen Insekten zu schützen. Richtig gekochte Trockenpflaumen behalten bei richtiger Lagerung ihren Geschmack und ihre vorteilhaften Eigenschaften 12 Monate.
Mit eigenen Händen gekochte Pflaumen werden Sie bis zum nächsten Sommer mit Ihren kleinen kulinarischen Meisterwerken begeistern: in Fleisch- und Geflügelgerichten, in Kuchen und Gebäck, in Pasteten und Gebäck, in Joghurts und Eiscreme. Und selbst wenn Sie an einem Winterabend nur eine Handvoll Trockenfrüchte zum Tee mitnehmen, ist dies eine warme Erinnerung an den Sommer.
