In der Leguminosenfamilie gibt es ein so interessantes Produkt wie Kichererbsen oder Hammelerbsen, wie es von den Leuten genannt wird. Diese Bohnen sind in Kultur seit mehr als 7 tausend Jahren bekannt - Kichererbse und Mehl davon von alten Menschen beim Kochen und für medizinische Zwecke verwendet. Heute reden wir mehr darüber Kichererbsenmehl und seine vorteilhaften Eigenschaften.
Zusammensetzung und Nährwert von Kichererbsenmehl
Die Zusammensetzung von Grammmehl:
- Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- Spurenelemente: Silizium, Mangan, Molybdän, Kupfer, Selen, Zink, Eisen;
- Makronährstoffe: Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium;
- Aminosäuren: Methionin, Lysin, Tryptophan;
- Purinsubstanzen;
- Faser;
- einfach und mehrfach ungesättigte Säuren.
Finden Sie heraus, was gesunde Bohnen sind und wie Sie sie im Freiland anbauen können.
Nährwert:
- Proteine - 20 g;
- Fett - 5 g;
- Kohlenhydrate - 60 g;
- Kaloriengehalt - 330-360 kcal / 100 g des Produkts.
Wie man Kichererbsenmehl bekommt
Mehl wird durch Mahlen von Kichererbsen hergestellt. In Indien erfolgt dies in speziellen Mühlen. 
Das Produkt hat viele Namen: Graham, Kichererbse, aber vor allem verwendet - besan.
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Mehl kann je nach Ziel in der Mahlqualität variieren - beim Backen, bei Desserts oder bei der Zubereitung von Snacks. Sowohl die Erbsen selbst als auch das Mehl davon haben einen angenehmen nussigen Geschmack und besitzen nicht die starke Stärke, die andere Hülsenfrüchte haben.
Nützliche Eigenschaften von Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl enthält kein Gluten, das in Getreide wie Gerste, Weizen oder Roggen enthalten ist. Daher ist das Produkt für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegen diese Substanz (Zöliakie) wertvoll. Besan kann das übliche Mehl beim Backen ohne negative Folgen ersetzen.
Dieses Produkt ist auch für Patienten mit Diabetes wertvoll. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (35 Einheiten) verursacht es keine Blutzuckerausbrüche. GI ist ein Indikator für die Menge an Kohlenhydraten in einem Produkt, das den Glukosespiegel im Blut während der Absorption und dem Abbau von Zuckern erhöhen kann.
Besan enthält komplexe Kohlenhydrate, die meist in Form von Ballaststoffen vorliegen.
Während der Verdauung verlangsamt es die Aufnahme von Zucker durch den Körper, gibt aber auch die nötige Energie und ein Gefühl der Sättigung. Diese Qualität erlaubt die Verwendung von Produkten aus Kichererbsenmehl und zur Gewichtskorrektur. 
Das Vorhandensein von Ballaststoffen im Körper dient als Reiniger: Ballaststoffe werden nicht vollständig verdaut und wenn sie aus dem Körper genommen werden, werden andere Reste von unverdauten Nahrungsmitteln, Zerfallsprodukten von Medikamenten, Schlacken und Toxinen auf natürliche Weise "gefegt".
Die Eigenschaften der Faser werden bei der Behandlung von Magen-Darm-Organen genutzt: Sie umhüllt die Schleimhaut sanft und beseitigt Entzündungen oder Reizungen.
Zu den ballaststoffreichen Lebensmitteln gehören Birne, Pistazien, Himbeeren, Artischocken, Weißkohl, Leinsamen und Avocado.
Eine wichtige Rolle spielen Aminosäuren in der Zusammensetzung des Produkts. Methionin nimmt aktiv am Fettstoffwechsel teil und hilft bei der Aufnahme von Vitaminen. Die Substanz reguliert die Übertragung von Nervenimpulsen und verbessert die Gehirnfunktion (Gedächtnis, Konzentration, Reaktionsgeschwindigkeit).
Tryptophan - eine essentielle Aminosäure, die die normale Funktion des Zentralnervensystems gewährleistet: Die Substanz ist für den normalen Schlaf, das Ausbleiben von Angstzuständen und Depressionen verantwortlich und verbessert den Appetit. Tryptophan ist an der Synthese des "Glückshormons" Serotonin sowie an Vitamin B3, das die Leber schützt, beteiligt. Lysin ist notwendig für die Zellregeneration, normale Hormonproduktion.
Diese Aminosäure ist das Baumaterial von Bindungs- und Muskelgewebezellen. Dank ihr produziert der Körper ausreichend Kollagen, wodurch die Elastizität der Blutgefäße und der jugendlichen Haut sichergestellt wird. 
Kalzium, Magnesium und Phosphor werden vom Körper des Kindes für die Kraft von Knochen, Muskeln, Zähnen und für das normale Wachstum und die Entwicklung des gesamten Organismus benötigt. Vitamine E, Gruppe B, Eisen nehmen aktiv an Blutbildungsprozessen teil, beugen Anämie vor und unterstützen die schützenden Eigenschaften des Körpers. Selen, Kalium, Magnesium stärken die Wände der Blutgefäße, regulieren den Herzrhythmus und verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques.
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Diese Eigenschaften sind sowohl für den wachsenden Körper als auch für ältere Menschen von Vorteil, da sie das Risiko von Erkrankungen des Bewegungsapparates, Herzkrankheiten, Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen reduzieren.
Vitamin E, Folsäure, Zink, Eisen, Selen - diese Substanzen sind für das normale Funktionieren des Fortpflanzungssystems von Männern und Frauen notwendig. Sie tragen dazu bei, die Produktion von Sexualhormonen zu regulieren, die Eisprung bei Frauen zu erhöhen, die Samenqualität bei Männern zu verbessern und das Risiko für Erkrankungen des Urogenitalsystems zu senken.
Verwendung in der traditionellen Medizin
Gerichte aus Besan eignen sich zur Vorbeugung gegen solche Herz-Kreislauf-Erkrankungen:
- Schlaganfall;
- Herzinfarkt;
- Arrhythmie;
- Anämie;
- Hypertonie;
- Ischämie;
- Atherosklerose.
Es wird empfohlen, Kichererbsenmehl von älteren Menschen zu essen, um den Bewegungsapparat zu erhalten, um die folgenden Erkrankungen des Gehirns und des ZNS zu verhindern:
- Osteoprose;
- Radicooit;
- Arthritis
- Depression
Das Produkt ist bei starker körperlicher Anstrengung nützlich, hilft bei Kräften, Geweberegeneration bei Verletzungen - Blutergüsse, Verstauchungen, Hautkrankheiten.Suppen und Eintöpfe eignen sich zur Behandlung von Atmungsorganen, Urolithiasis, Lebererkrankungen und Organen des Gastrointestinaltrakts. Eine reichhaltige Zusammensetzung aus Vitaminen und Mineralien hilft, die Sehschärfe wiederherzustellen, die Potenz bei Männern zu erhöhen und die Gesundheit während der Wechseljahre bei Frauen zu erhalten.
Das Füttern von Mütterngerichten mit diesem Produkt hilft, die Kraft wiederherzustellen, gibt die notwendige Energie und beruhigt das Nervensystem.
Es ist wichtig! Frauen nach der Menstruation, die Gerichte aus Besan essen, helfen, den Eisenmangel zu füllen.
Kichererbsen-Chowder-Rezept. Kochen Sie ein Glas zerdrückte Erbsen für eine halbe Stunde in 2 Liter Wasser. In der fertigen Schüssel gehackte Mandeln, geriebene Selleriewurzel und Radieschenöl hinzufügen. Die Suppe wird tagsüber konsumiert, das Gericht hilft bei Urolithiasis.
Infusion. Ein Esslöffel zerdrückte Kichererbsen wird mit einem Glas kochendem Wasser gegossen, eine halbe Stunde lang besteht darauf, die filtrierte Infusion von 50 ml dreimal täglich vor den Mahlzeiten zu trinken.
Warmer Kuchen Besan kann als wärmende Kompresse bei Radikulitis dienen. Das Mehl muss mit heißem Wasser geknetet und leicht abgekühlt werden, um nicht heiß zu sein. Legen Sie einen wunden Punkt auf und decken Sie ihn mit einem Verband ab.
Anwendung in der Kosmetik
Die reiche Zusammensetzung und die vielfältigen nützlichen Eigenschaften ermöglichen es, Kichererbsenmehl in der Kosmetik aufzutragen. Das Produkt reinigt die Poren der Haut, normalisiert die Produktion von Unterhautfett, pflegt die Haut, lindert Entzündungen und das Peeling. Mittel von Besan befeuchten und straffen, helfen Altersflecken aufzuhellen und geben dem Gesicht eine gesunde Farbe. 
Bei regelmäßiger Anwendung von Haar und Kopfhaut stärkt, heilt das Haar und sorgt für ein seidiges und glänzendes Haar.
Körperpeeling
Gießen Sie Milch 3 Esslöffel Besan, 2 - Maismehl und Haferflocken. Passen Sie die Milchmenge selbst an: Die Mischung sollte dick sein, um die Anwendung zu erleichtern. Das Peeling wird auf die befeuchtete Haut aufgetragen und reibt etwa 5-7 Minuten mit massierenden Bewegungen. Dann waschen Sie es mit warmem Wasser ab und tragen Sie eine leichte Feuchtigkeitscreme auf den Körper auf.
Haarmaske
Ein Esslöffel Mehl, 50 g Hüttenkäse, ein Teelöffel Zitronensaft und Eiweiß werden zu einer homogenen Mischung gemischt. Die Maske wird auf das nasse Haar aufgetragen und eine halbe Stunde lang über die gesamte Länge verteilt. Wenn das Haar lang ist, erhöht sich die Menge der Inhaltsstoffe. Waschen Sie die Maske ohne Shampoo ab.
Bleaching-Maske
1 Teelöffel selbst gemachte Kuhmilch (nicht gekocht) wird mit 2 Teelöffeln Besant und einem halben Löffel Zitronensaft vermischt.
Die resultierende Mischung wird 20 Minuten lang auf das Gesicht mit Ausnahme des Augenbereichs aufgetragen. Spülen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab und wenden Sie eine Feuchtigkeitscreme auf.
Nussmehl kann für alle Hauttypen verwendet werden. Die Hauptsache ist die Auswahl der richtigen Zutaten für jeden Typ. 
Besan Hautpflegeprodukte werden mit Milchprodukten, Kräuterabkochen, Fruchtsäften und Fruchtfleisch sowie pflanzlichen und ätherischen Ölen zubereitet.
Einfach abspülen, da sie keine hohe Klebrigkeit aufweisen.
Kochanwendung
Kichererbsenmehl kann unabhängig verwendet und mit Getreidemehl gemischt werden. Das Produkt wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet:
- Gebäck ist süß und nicht süß;
- porridges;
- Suppen;
- Schnitzel;
- Soße und Saucen;
- Panieren von Fleisch und Fisch;
- Desserts.
In den östlichen Ländern ist Besan einer der Hauptbestandteile von verschiedenen Fladen, Halva und Nougat. Vegetarier backen Pfannkuchen und Brot, Omeletts und Brötchen daraus und fügen Getreide als Proteinquelle hinzu.
Das Produkt passt gut zu Gewürzen, Gemüse und Früchten, Nüssen, Honig, Kakao und vielen anderen Produkten.
Glutenfreie Pfannkuchen:
- Kichererbsenmehl - 150 g;
- grüner Chili -1 Stück;
- Koriander - 1 Bündel;
- Ingwer gemahlen - 1 EL. l.
- Wasser - 200 ml;
- Salz - schmecken;
- pflanzliches Öl zum Braten;
- gemahlener Chili - dritter Teelöffel
Mehl, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel mischen, Wasser hinzufügen und zu einer homogenen Mischung ohne Klumpen mischen. Koriander und Pfeffer fein hacken, zusammen mit Ingwer zu der Masse geben und für eine halbe Stunde beiseite stellen.Es wird für Sie nützlich sein zu lesen, wie man Koriander aus Samen anzieht, wie er auf einem Fensterbrett wächst, wie nützlich Honig aus Koriander ist und wie man ihn für den Winter vorbereitet.
Mehl unter dem Einfluss von Feuchtigkeit sollte leicht anschwellen.
Erhitzen Sie die Pfanne mit einer kleinen Portion Öl. Die Menge sollte so angepasst werden, dass die Pfannkuchen nicht zu fett sind. Auf einer Seite und auf der anderen Seite braten, bis sie goldbraun ist. Mit Sauce oder frischen Kräutern servieren.
Kichererbsenpfirsichkuchen:
- Pfirsiche - 400 g;
- Butter - 75 g;
- Besan - 100 g;
- Eier - 4 Stück;
- Zucker - 70 g;
- Puderzucker - 100 g;
- fettarmer Hüttenkäse - 250 g;
- Naturjoghurt - 100 g;
- Vanille und Zimt nach Geschmack.
Weiche Butter mit Zucker verrühren, Eier einzeln hinzufügen, Zimt und Vanille hinzugeben. Nach und nach Mehl hinzufügen und homogenen Teig kneten.
Gewaschene Früchte halbieren und auf die Unterseite der Form legen, mit Butter eingefettet. Pfirsichteig gießen und 45-50 Minuten in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Während der Kuchen gebacken wird, den Hüttenkäse mit Joghurt und Puderzucker schlagen. Den fertigen Kuchen abkühlen und mit Quark abdecken.
Kichererbsen-Spinat-Kuchen:
- Kichererbsenmehl - 30 g;
- Kichererbsen - 60 g;
- Spinat (gefroren) - 100 g;
- Wasser - 50 ml;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Kichererbsen kochen, Spinat auftauen und Wasser auspressen. Mehl mit Wasser mischen, so dass keine Klumpen entstehen, andere Zutaten zur Masse hinzufügen. Legen Sie es in eine Pergamentform und backen Sie 40 Minuten bei 200 ° C.Wissen Sie? In Ägypten fanden Wissenschaftler bei der Ausgrabung von Bauten aus der Regierungszeit von Akhenat Fresken, auf denen ein Pharao abgebildet war, der einen Kichererbsenast in der Hand hielt. Von dem überlebenden Papyrus erhielt Information, dass die alten Ägypter an die Fähigkeit des Produkts glaubten, die männliche Macht positiv zu beeinflussen.
Gegenanzeigen
Da es sich bei Kichererbsen um ein allergenes Produkt handelt, sollten Personen, die zu Allergien neigen, auch Mehl davon meiden. Die Vertrautheit mit dem Produkt beginnt mit kleinen Portionen.
Eine große Anzahl von Purinen in der Zusammensetzung von Besan macht es schädlich für Patienten mit Gicht, einem Geschwür, akuten Formen von Magen-Darm-Erkrankungen, Thrombophlebitis und Nierenerkrankungen. Diese Krankheiten sind mit einem hohen Anteil an Harnsäure im Körper verbunden, und Purine sind Substanzen, die, wenn sie in Zellen zerstört werden, diese Harnsäure bilden. 
Darüber hinaus werden Proteine in Hülsenfrüchten nicht vollständig verdaut und können zu Blähungen und Blähungen führen, was bei akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts höchst unerwünscht ist.
Es ist wichtig! Übermäßiger Konsum von Hülsenfrüchten kann selbst bei gesunden Personen Verdauungsstörungen des Magens und des Darms verursachen. Wenn Sie es verwenden, sollten Sie die Maßnahme befolgen.
Die Nährwert- und Geschmacksqualitäten der Kichererbsen sind auf der ganzen Welt populär geworden. Die Ernte dieser Nutzpflanze wächst von Jahr zu Jahr. Grundmahlzeit verdient die Liebe verschiedener Nationen und Kulturen, und die Kochkunst der Welt wird durch neue Rezepte ergänzt, die auf einem wunderbaren Produkt basieren.
