Einheimische Konserven sind eine gute Möglichkeit, den Wintertisch mit günstigen und beliebten Pickles zu diversifizieren.
Wir bieten an, Pilz-Kaviar aus Honigpilz zu garen.
Schmeckt nach dem Produkt
Honigagarika sind kalorienarme Produkte, die wertvolle Proteine wie Chitin, B-Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente enthalten. Pilzkaviar ersetzt Fleisch während des Fastens. Durch das Hinzufügen von Karotten, Gemüsepaprika und verschiedenen Gewürzen erhält der Snack seinen ursprünglichen Geschmack, seine goldorange Farbe und sein attraktives Aussehen.
Merkmale der Produktauswahl
Kaviar wird aus frischen Pilzen hergestellt, die Sie in einem Geschäft kaufen oder im Wald sammeln können. Wählen Sie nur junge, qualitativ hochwertige Exemplare, ohne Schäden, Anzeichen von Beschädigung oder Langzeitlagerung. Ältere Pilze sind trotz ihrer Größe wässrig und geschmacklos. 
Wie man Pilze im Wald sammelt
Diese üppige Art wächst gut in breitblättrigen Wäldern an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit im Tiefland, auf Baumstümpfen, manchmal auf umgestürzten Bäumen, bevorzugt Birke, Eiche, Erle, Espe ... Wenn Sie einen Stumpf mit einem eleganten Bündel goldorangefarbener Pilze finden, schauen Sie sich wahrscheinlich um noch ein paar Pilze.
Schneiden Sie die Fruchtkörper vorsichtig ab und versuchen Sie, das Myzel nicht zu beschädigen. Nach 3-4 Tagen können Sie eine weitere Ernte von diesem Ort nehmen.
Es gibt verschiedene Arten von Speisepilzen. Ihr Hauptunterschied zu den falschen - eine Art Rock, der sich unter der Kappe am Bein befindet. Sammelzeitraum - von August bis November, September - Oktober - Hauptsaison. Zu diesem Zeitpunkt hat der Pilz die höchsten Geschmackseigenschaften. Fruchtkörper wachsen aktiv nach Regen, für 3-4 Tage ist es möglich, eine gute Ernte von Pilzen zu sammeln.
Es ist wichtig! Seien Sie vorsichtig beim Sammeln von Pilzen, da einige giftige Arten den Pilzen sehr ähnlich sind.
Erinnern Sie sich gut an die charakteristischen Merkmale von essbaren Pilzen:
- wachsen auf Stümpfen, Baumstämmen, absterbenden Wurzeln;
- sie haben einen angenehmen Pilzgeruch;
- es gibt Schuppen an der Kappe;
- habe hellbraune Hüte;
- Die Teller auf der Unterseite der Kappe sind weiß, manchmal mit Sahne gefärbt.
Nehmen Sie keine Pilze mit, die auch kleine Zweifel verursachen. Anzeichen falscher Erfahrungen:- auf dem Boden wachsen;
- einen unangenehmen erdigen Geruch haben;
- Kappenhaut glatt, helle Töne;
- gelbe Platten.
Lernen Sie, zwischen essbaren und falschen Honigpilzen zu unterscheiden und welche Arten von essbaren Honigpilzen und Fuchspilzen existieren.
Wie man Pilze beim Kauf auswählt
In den Einzelhandelsketten werden Pilze auf Pilzfarmen angebaut. Frische Qualitätspilze werden durch folgende Merkmale bestimmt:
- dicht, glatt, mit kleinen Schuppen an der Kappe;
- einen angenehmen Pilzgeruch haben;
- kein Schimmel, kein Schaden;
- nicht zu groß
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Kaviar von Pilzen mit Zwiebeln und Karotten
Sehen Sie sich das Video zum Kochen von hausgemachtem Kaviar aus Honigpilz an.
Es ist wichtig! Pilze können nicht roh gegessen werden! Die minimale Garzeit beträgt 35 Minuten.
Küchengeräte und Utensilien
Um Kaviar zu kochen, benötigen Sie:
- Glasgefäße und Metallabdeckungen;
- Kessel, Topf oder Frittierpfanne;
- Fleischwolf oder Mixer;
- ein Messer;
- Siegelschlüssel;
- Sieb;
- warme Decke zum Verpacken von Dosen.
Pilze haben nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften. Auch in der Volksmedizin verwendete Steinpilze, Shiitake-Pilze, Weiße Birke, Milchpilze, Pilze.
Erforderliche Zutaten
Produkte in den folgenden Verhältnissen genommen:
- Honigpilz geschält -3 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Möhren - 0,8 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Sonnenblumenöl - 200-250 ml;
- Essig - 60 ml;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Paprika - 10 g;
- Lorbeerblatt-2 Stück;
- Senfkörner - 2 TL
Wissen Sie? Die Verwendung von raffiniertem, desodoriertem Öl maximiert den Geschmack von Pilzen.
Schritt für Schritt Garprozess
Lesen Sie die schrittweisen Anweisungen zum Kochen:
- Pilze 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann das Wasser ablassen.
- Champignons gründlich waschen, von Schmutz reinigen. Schneiden Sie die deformierten Teile der Fruchtkörper ab. Verwöhnt, fragwürdig - wegwerfen. Lass das Wasser fließen.
- Die Pilze in Wasser 40-45 Minuten kochen lassen, mit Salz und Gewürzen außer Paprika. Lass das Wasser fließen.
- In einer Pfanne das Gemüse leicht braten, bis es gekocht ist, in Pflanzenöl in dieser Reihenfolge: fein gehackte Zwiebeln, bis sie durchsichtig sind, dann geriebene Karotten hinzugeben, dann Paprika. Unter dem Deckel zart schmoren.
- Gekochte Champignons und gedünstetes Gemüse mischen sich, mahlen Fleischwolf oder Mixer.
- Die resultierende Masse wird mit Gewürzen gewürzt und in einem Kessel oder einer Pfanne 60 bis 90 Minuten lang gekocht.
- Geschirr und Abdeckungen sterilisieren.
- Den fertigen Kaviar in heiße Gläser geben, 0,5 Liter des Produkts mit 1 Teelöffel Essig füllen und die Deckel fest verschließen.
- Banks decken mit einer Decke ab und bleiben darunter, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Andere Rezepte
Das Grundrezept für Kaviar kann mit Ihren Lieblingsgewürzen und -gemüse ergänzt werden. Für Liebhaber von würzigen Zubereitungen sind Knoblauch und rote Chili ideal, sie können sowohl beim Kochen als auch vor dem Servieren eines Imbisses auf dem Tisch hinzugefügt werden. Liebhaber von Tomaten mögen Kaviar von Champignons mit Tomaten.
Wissen Sie? Nikotinsäure, die Teil der Erfahrung ist, senkt den Cholesterinspiegel im Körper.
Wie man Eier aus den Pilzen für den Winter mit Knoblauch kocht
Benötigte Produkte:
- gekochte Pilze - 1,5 kg;
- Zwiebel - 2 mittlere Zwiebeln;
- Knoblauch - 4-5 und mehr Nelken;
- Sonnenblumenöl - 150-200 ml;
- Essig 9% - 1 Esslöffel;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Salz, schwarzer und roter Pfeffer - zum Abschmecken.
Kochvorgang:- Gekochte Champignons mahlen.
- Die Zwiebel fein hacken, in Butter braten, braten, hacken.
- Die gehackte Zwiebel mit den Pilzen mischen und das restliche Öl in einer Pfanne 30-35 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig rühren.
- 5-10 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung mit Salz, Zucker, Gewürzen und Essig auffüllen.
- Fertige Eier in sterilen Gläsern verteilen, hermetisch schließen und erhitzen, bis sie abgekühlt sind.
Wissen Sie? Die teuersten Pilze sind weiße Trüffel. 2014 wurden bei einer Auktion in New York Trüffel mit einem Gewicht von 1,89 kg für 61.000 Dollar verkauft.
Kaviar von Pilzen im Winter mit Tomaten
Durch das Hinzufügen von Gemüse können Sie eine Diät machen, die sehr wenig Kalorien enthält.
Sie benötigen:
- gekochte Pilze - 1,5 kg;
- Zwiebel - 0,3 kg;
- fleischige Tomatensorten - 0,7 kg;
- Auberginen - 0,3 kg;
- Meerrettichblätter - 2 Stück;
- Knoblauch - auf Anfrage 4-5 Nelken;
- Sonnenblumenöl - 150-200 ml;
- Essig 9% - 50 ml;
- Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.
Machen Sie sich mit anderen Erntemethoden im Winter vertraut: Salzen, Einfrieren und Beizen.
Zuerst die Aubergine, dann die restlichen Produkte. Meerrettichblätter können durch eine geriebene Wurzel ersetzt werden.
- Gewaschene und geschälte Auberginen in Würfel schneiden, salzen, 5-10 Minuten ziehen lassen. Den Saft abtropfen lassen und in Butter braten, bis er halb gegart ist.
- Braten Sie gewürfelte Tomaten separat ohne Schale.
- Die Zwiebel fein hacken und separat braten, um Knoblauch zu geben.
- Gekochte Champignons in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten schmoren lassen.
- Tomaten und Auberginen fügen Zwiebeln und Champignons hinzu, köcheln und rühren regelmäßig für 30-35 Minuten.
- 5 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung wird der Kaviar mit Gewürzen und Essig gewürzt.
- Heißer Kaviar wird in sterilen Gläsern ausgelegt. Fügen Sie Meerrettich hinzu, sterilisiert für 30 Minuten.
- Mit sterilen Verschlüssen verschlossen. Unter einer Decke vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrungsbedingungen für Zuschnitte
Es wird empfohlen, sterilisierte Champignons in Dosen, die mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen sind, nicht länger als 1 Jahr zu lagern. Beachten Sie sorgfältig die Vorbereitung und Sterilisation der Produkte. Die Lagerung sollte an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Bei Anzeichen von Beschädigungen den Inhalt des Gefäßes wegwerfen. 
Es ist wichtig! Auch wenn der Deckel der Dose nicht angeschwollen ist, kann der Inhalt beschädigt werden und ist für Lebensmittel ungeeignet!
Ohne Sterilisation werden Eier bei einer Temperatur von + 5-7 Grad in einem geschlossenen Behälter nicht länger als 3-4 Tage gelagert.
Die richtige Kombination und Portion
Kaviar kann als unabhängige Vorspeise, Beilage oder zum Abfüllen verschiedener Gerichte verwendet werden. Als Snack passt er gut zu Croutons und Toast aus Weiß- oder Roggenbrot. Ergänzen Sie erfolgreich Gerichte mit Fleisch, Kartoffeln, Buchweizenbrei, Nudeln, Omeletts. Die Füllung aus Pilzkaviar eignet sich zum Füllen von Zraz, Lasagne, offenen Kuchen.
Jetzt wissen Sie, wie man Kaviar aus Pilzen kocht - ein erschwingliches und vielseitiges Billet, das die ganze Familie ansprechen wird!
Bewertungen
Würziger Pilzkaviar aus Honigpilz.
Zutaten: 3 kg Honigpilz (oder alle anderen Pilze, auch wenn sie hängen!), 3 sehr große Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, 1 Pfeffer (heißer Pfeffer nach Ihrem Geschmack, sonst kann mein Kaukasier meinen Geschmack nicht tragen!) , geriebene Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack, 1 EL. l (mit einem Hügel) Kristallzucker, frischer Saft einer mittleren Zitrone, pflanzliches Öl zum Braten. Zubereitung: Champignons gründlich waschen und 15-20 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Mit einem Mähdrescher (oder Fleischwolf oder Mixer) die Pilze zu Hackfleisch mahlen (eher fein, aber nicht mitreißen!). In einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, die Zwiebel durchschneiden und Champignons hinzufügen. Den gehackten Pilz mit Zwiebeln braten, bis die Pilze zu schießen beginnen (nicht von AKM, sondern nur laut auf die Pfanne klicken). Dann beginnt der Spaß: Die Pilze aus dem Feuer nehmen, salzen, pfeffern, Muskatnuss und Zucker hinzufügen. Dann schälen Sie den Knoblauch und den heißen Pfeffer (entfernen Sie alle Samen vom Pfeffer!). Führen Sie den Knoblauch durch die Presse, und der Pfeffer kann mit einem Mähdrescher oder Mixer (bis zu einer scharfen Paste) „vhlam“ gemahlen werden, und alles in seiner rohen Form zu den Pilzen geben. Dann den Zitronensaft auspressen und (!!!) die erforderliche Menge hinzufügen. Wer mehr liebt - desto mehr, je mehr Sie mögen. Alles gut mischen, in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln abdecken und sterilisieren, entweder in einem Topf mit Wasser oder in einem Konvektionsofen: 35-40 Minuten für 700 ml Dosen. Dann rollen, Deckel aufdrehen, Decke abdecken und langsam abkühlen. Eine solche "Pilz adjika" erhält man würzig, würzig-sauer-süß. Sie und ihre Bratwurst auf köstliches Brot geschmiert und in eine Paste gesteckt und das Fleisch serviert ... Aber Liebhaber von würzigen Speisen können es einfach mit einem Löffel essen ... direkt aus dem Glas!
