Wie man eingelegte Äpfel mit Kohl zu Hause kocht?

Mit der Ankunft des Herbstes ist es Zeit, Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter zu ernten. Früchte für diese Art der Konservierung reifen zu diesem Zeitpunkt.

Es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Rezepten zum Einlegen von Kohl und Äpfeln. Aber jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks, mit denen sie einen besonderen Geschmack und einen charakteristischen Crunch erzielt. In diesem Artikel werden wir den Prozess des Einlegens detailliert beschreiben und einige Rezepte vorstellen. Sehen Sie sich auch das nützliche Video zum Thema an.

Was ist Beizen?

Die Definition des Wortes Fermentation impliziert eine biochemische Methode der Konservenherstellung. Die Basis dafür ist die Bildung eines natürlichen Konservierungsmittels - Milchsäure. Diese Substanz reichert sich während der Gärung allmählich an und tränkt die Produkte, wodurch sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten.

Während der Fermentation finden folgende physikalische und chemische Prozesse statt:

• Eindringen von Zellsaft in die Sole;
• Diffusion von Salz in die Zelle.

Eigenschaften

Für diejenigen, die versuchen, diese Früchte zum ersten Mal für den Winter zu fermentieren, sollten Sie die richtigen auswählen. Nicht alle Apfelsorten sind für diese Art der Dose geeignet. Oft zur Gärung die Früchte von Winter- oder Herbstsorten verwenden.:

1. Anis;
2. Litauisch;
3. Safran;
4. pepin;
5. golden

Damit die Ernte nicht nur lecker wird, sondern auch länger andauert, müssen Sie sich auf die folgenden Parameter der Frucht verlassen:

• süß-saure Äpfel mit ausgeprägtem Aroma;
• voll ausgereift, keine Stärke und dicht;
• Äpfel müssen eine perfekte Oberfläche haben, ohne Schaden zu nehmen;
• vor dem säuern mit kohl werden die früchte 14 tage lang dunkel und kalt gereift.

Bei der Fermentation bleiben alle nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten.. Durch den Fermentationsprozess bleiben alle Vitamine und Elemente in Äpfeln und Kohl zurück. Diese Substanzen fördern die Gesundheit aller für den Verdauungsprozess verantwortlichen Organe und erhöhen die Immunität erheblich.

Die Technologie des eingelegten Kohls mit Äpfeln basiert auf der Fermentation von Zucker. Die Dauer dieses Prozesses beträgt 21 bis 28 Tage. Es ist notwendig, nur bei Raumtemperatur zu kochen. Wenn die Fermentation ihren Höhepunkt erreicht, wird die fertige Mischung in einen kälteren Raum verbracht. Die Temperatur darin sollte 0 Grad nicht überschreiten.

Nutzen und Schaden

In wiederholten Studien wurde der unbestreitbare Vorteil von eingelegten Äpfeln mit Kohl nachgewiesen. Dieses Gericht wird oft in der kalten Jahreszeit verzehrt, wenn eine Person unter einem Mangel an Vitaminen, Sonne und Wärme leidet.

100 g saure Mischung enthalten so viel Vitamin C und PWie viel muss jeder Mensch täglich konsumieren? Diese beiden Vitamine sind miteinander verbunden. C, ein Vitamin, das sich nicht anreichert und dem Körper ständig zugeführt werden sollte, und P, das dabei hilft, das vorherige Vitamin aufzunehmen.

Eingelegte Früchte sind eine ideale Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die für die Verdauung, den ordnungsgemäßen Stoffwechsel, die Beseitigung von Abbauprodukten und die Vorbeugung von onkologischen Erkrankungen erforderlich sind. Die Verwendung dieses Gerichts kommt folgenden Bereichen des menschlichen Körpers zugute:

1. kardiovaskuläres System;
2. Verdauungssystem;
3. Immunsystem;
4. Nervensystem.

Mit all seinen konkreten Vorteilen, Anerkennung durch Ärzte und erfahrene Ernährungswissenschaftler. Sauerkraut mit Äpfeln hat eine Reihe von schweren Kontraindikationen:

• Hoher glykämischer Index. Erreicht durch die Zugabe von Zucker und der natürlichen Süße von Äpfeln.
• Steigert deutlich den Appetit, der für Menschen mit zusätzlichen Pfunden kontraindiziert ist.
• Salz, das in der fertigen Schale und in der Salzlösung in hoher Konzentration enthalten ist, führt zu einem Anstieg des Blutdrucks und einer Gewichtszunahme.
• Die Fermentation und das Vorhandensein einer großen Menge an Fasern führt zu einer erhöhten Gasbildung - Aufblähung.

Es ist strengstens verboten, bei Menschen mit solchen Krankheiten Sauerkraut mit Äpfeln zu verwenden:

1. Urolithiasis;
2. die Periode der akuten Gastritis;
3. ein Geschwür;
4. Pankreatitis;
5. Blähungen;
6. übermäßige Magensäure;
7. Nierenversagen;
8. Hypertonie;
9. Schwellung durch Herzbeschwerden.

Vorrat in der Dose

Zur Herstellung der fermentierten Mischung werden emaillierte Glasbehälter sowie Holzfässer verwendet. Um Kohl mit Äpfeln in einer 3 l Dose zu fermentieren, werden folgende Zutaten benötigt:

• Kohlherbsternte, weiß - 2 kg;
• Äpfel - 3 kg;
• Karotten - 500 g;
• Pfeffer, Erbsen - 5-10 Stück;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - 2 Esslöffel.

Zuerst müssen Sie Produkte für den Sauerteig vorbereiten:

1. Vom Kohl sollten die oberen Blätter entfernt werden. Entfernen Sie den Kern und teilen Sie die Überschrift in 4 Teile. Zum Schneiden können Sie ein spezielles Schneidebrett oder ein Messer verwenden. Das Schneiden mit einem Messer sollte jedoch ziemlich dünn sein.
2. Karotten und Äpfel gründlich waschen. Entfernen Sie die Oberseite des Gemüses und schneiden Sie in kleine Streifen. Es ist besser, keine Reibe zu verwenden, da nur Stroh weniger Farbe verleiht und die Zutaten nicht färbt. Äpfel müssen nicht gereinigt werden, sie werden in Scheiben geschnitten.
3. Anschließend Kohl und Karotten in einem großen Behälter mischen und mit der angegebenen Menge Zucker und Salz bestreuen.
4. In ein sauberes, sterilisiertes Glas geben wir kohlfrisches Blatt. Nachdem wir die Kohl-Karotten-Mischung in einer Schicht von 3-4 cm darauf gelegt haben.
5. Als nächstes legen Sie die oberen Scheiben Äpfel, ein Blatt Lorbeer und ein paar Erbsen Pfeffer. So füllen wir das Glas mit einem Abstand von 5 cm zum Halsrand, der für den Fermentationsprozess erforderlich ist, bei dem der Saft freigesetzt wird.
6. Anschließend die Dose mit einer Stoffserviette abdecken und 5 Tage in einem warmen Raum stehen lassen.

Da das Volumen klein ist, wird der Fermentationsvorgang schneller sein. Innerhalb von 5 Tagen muss die Mischung mit einem Holzstab in die Dose gestochen werden, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Nach einer Woche kann Kohl mit Äpfeln verzehrt werden.

Sehen Sie sich das Video zum Kochen von Sauerkraut mit Äpfeln an:

Das Rezept, wie man für den Winter im Fass zu Hause braut

Die Technologie zur Herstellung einer solchen Konservierung ist identisch mit der obigen für Dosen. Nur die Produktvolumina variieren. Die Zubereitung von Obst und Gemüse erfolgt wie bei der Gärung in Dosen. Wenn Sie alle Zutaten in das Fass geben, sollten Sie 10 cm Abstand zum oberen Rand des Fasses für die Salzlake einhalten.

TIPP: Wenn es zu viel Sole gibt, sollte man sich langweilen. Gießen Sie es aber nicht aus, sondern bewahren Sie es in einem sauberen Behälter an einem kühlen Ort auf, denn nach einigen Tagen kann die Sole wieder in das Fass gegossen werden.

Auf die fertige Mischung wird ein Gewicht von mindestens 15% der Gesamtmenge der Produkte aufgetragen. Die Raumtemperatur sollte zwischen 17 und 23 Grad liegen. Nach 3-6 Tagen beginnt der Kohl mit Äpfeln zu gären. Zuerst treten Blasen auf, dann bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Es ist notwendig, die Gase mit einem Holzstab für den gesamten Sauerteig freizugeben. Die Bereitschaft der Sole zeigt die Einsatzbereitschaft des Gerichts an.. Es wird sauer sein, aber ohne Bitterkeit.

Je niedriger die Raumtemperatur ist, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Manchmal dauert es mehr als 35 Tage.

Sehen Sie sich ein Video über Sauerkraut mit Äpfeln im Fass an:

Lagerung

Sauerkraut mit Äpfeln kann bis zu 6-8 Monate gelagert werden. Um die Konservierung einzudämmen, ist es für eine lange Zeit notwendig:

• Raumtemperatur 0-3 Grad halten;
• Beachten Sie, dass der Kohl nicht in Salzlake einsinkt.
• Schimmel sofort entfernen;
• Unterdrückung regelmäßig gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Wenn es nicht möglich ist, diese Konservierung in einem großen Behälter aufzubewahren, können Sie auf Tricks zurückgreifen und den bereits zubereiteten Sauerteig in Päckchen verpacken und in den Gefrierschrank legen. Weiter, wenn nötig, auf die Verpackung steigen und auftauen. Sauerkraut mit Äpfeln verändert weder Geschmack noch Aroma noch Farbe und bleibt so nützlich.

Fazit

Die Technologie und der Prozess des Einlegens von Kohl mit Äpfeln sind elementar. Es ist auch eine Budgetoption für die Erhaltung, die keine besonderen finanziellen Aufwendungen erfordert. Der Hauptvorteil ist die Fähigkeit, die körpereigenen Vitaminreserven im Winter in einem so leckeren und knusprigen Gericht aufzufüllen.