Ezhovikami oder Brombeeren werden Pilze genannt, die früher der Familie Gidnum zugeschrieben wurden, und gehören heute zu verschiedenen Familien und Gattungen. Es gibt viele Arten von Igeln. Auf die häufigsten wird in unserem Artikel eingegangen.
Sind Esswaren essbar?
Nicht alle Arten von Igeln sind für Pilzsammler von Interesse. Unter den vielen Sorten gibt es essbar, bedingt essbar und ungenießbar. Sie enthalten keine giftigen Substanzen. Der Geschmack aller Ezhovikov ist nicht sehr hoch. Geschmacklich erinnern sie etwas an Pilze oder Pfifferlinge. Diese Pilze werden am besten in jungen Jahren konsumiert.
Arten von Pilzen und deren Beschreibung
Lesen Sie die Beschreibung und Fotos der verschiedenen Sorten des Jahrbuchs sowie Empfehlungen für deren Verwendung.
Treffen Sie sich mit essbaren Pilzsorten.
Essbar
Unter den essbaren sind sechs Arten am häufigsten. Nachfolgend finden Sie eine kurze Beschreibung. Alpine. Pilze dieser Art erreichen eine Größe von 5 bis 30 cm, sind jedoch leicht, verdunkeln sich jedoch mit der Zeit und erhalten einen schmutzigen Schatten. Es handelt sich um eine Vielzahl von Zweigen mit Stacheln in Form von 2 cm langen Zapfen, die auf einem niedrigen Stamm angeordnet sind. Typischerweise leben Vertreter der alpinen Arten in der Tanne, können aber auch mit anderen Nadelbäumen koexistieren. In den Gebirgsregionen treten die meisten von Mitte Sommer bis Mitte Herbst auf. 
Weiß Der weiße Igel wird oft mit einer anderen Art verwechselt - dem gelben Igel, da er wie sein kleines Exemplar mit nur einem weißen oder gelblichen Hut aussieht. Sie hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm und ist bei jungen Exemplaren leicht konvex mit nach unten gebogenen Enden. Im Alter verwandelt es sich mit einer Kerbe in der Mitte in Prostata. An der Unterseite sind kurze Stacheln weißlich oder rötlich gefärbt.
Sie kommen auf ein Bein, das eine Höhe von 6 cm und eine Breite von 3 cm erreicht und weiß lackiert ist. Das Fleisch ist weiß, angenehm im Geschmack und im Geruch, hat Fruchtnoten. Es ist zäher als der gelbe Bengel. Erscheint in fast allen Arten von Wäldern in Nordamerika, Eurasien. Bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen. Sie wächst nur auf Kalkböden und eignet sich zum Kochen, Braten, Salzen, Trocknen. 
Comb Ein Vertreter dieser Art hat ein interessantes Aussehen, weshalb er mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann - der Fruchtkörper ist als ein Satz fallender Jakobsmuscheln mit einer Länge von bis zu 25 cm in beige, cremefarbenen, gelben, weißen Farben geformt. Sein Gewicht erreicht zwei Kilogramm. Die Form ist rund oder falsch. Das Fleisch ist fleischig und weiß lackiert. Pilz im Zuge der "ruhigen Jagd" kommt sehr selten vor. Es ist an den Baumstämmen, in den Verwerfungen auf der Krim, im Fernen Osten und in China zu sehen. 
Die Zeit des Erscheinens - das Ende des Sommers bis Mitte Herbst. Aufgrund des ursprünglichen Aussehens hat es viele andere Namen - Löwenmähne, Affenkopf, Pilznudeln, Großvaters Bart. Es wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um das Immunsystem zu stärken und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie ein Antiseptikum zu behandeln. Dies ist einer der köstlichsten Vertreter von Ezhovikov. Sein Geschmack ähnelt dem Fleisch von Garnelen oder Krebsen. In der Lebensmittelindustrie wird es als Aromastoff eingesetzt.
Wissen Sie? Experten untersuchen ständig die Antitumorwirkung des Igelkamms. In Russland die Mitarbeiter des staatlichen Forschungsinstituts für neue Antibiotika. GF Gaze RAMS und das Institut für Organische Chemie. N. D. Zelinsky. Experimente an Labormäusen haben gezeigt, dass ein wässriger Extrakt des Pilzes das Tumorwachstum hemmen und die Lebensdauer von Tieren verlängern kann.Gelb Der häufigste Vertreter Ezhovikovyh. Die Kappe hat einen Durchmesser von 4 bis 15 cm und wird in jungen Jahren in hellen Rot- oder Orangetönen gehalten. In der Reife wird es dunkler. Zuerst ist es konvex und am Ende des Lebens ist es flach mit den Kanten nach unten. Die Innenseite ist mit Stacheln bedeckt. Der Stiel eines gelben Zylinders in Form eines Zylinders, Höhe von 2 bis 8 cm, glatt, gelb. Das Fleisch zerbröckelt schwer. In gelben Tönen gemalt. Auf Geschmack - mit einer Fruchtnote.
In alten Exemplaren ist das Fruchtfleisch hart und bitter. Es wächst auf dem eurasischen Kontinent und in den Ländern Nordamerikas. Angezeigt von Mitte Juni bis Ende Oktober. Früchte vor dem ersten Frost. Sammelt sich zum Essen in gebratenen, gekochten und gesalzenen Arten. Besonders geschätzt von den Franzosen. Erfordert das Einweichen, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Es ist auch vor dem Kochen wünschenswert, Stacheln loszuwerden.Viele Vitamine an sich haben Pilze und Pilze.Korallenartig Der Fruchtkörper dieser Art ähnelt dem Korallenzweig. Es hat viele weiße Zweige. Das Fleisch der jungen Vertreter der Art ist weiß. Sobald der Pilz ausgereift ist, wird er gelb. Es wächst auf toten Bäumen. Der Pilz gilt als essbar, seine Sammlung ist jedoch aufgrund seines Schutzstatus verboten - er wird als seltene Art im Roten Buch Russlands verzeichnet.
Antenne Dieser Pilz bildet gehütete Fruchtkörper von weißer oder rosafarbener Farbe, im Alter gelb - mit stumpfen oder scharfen Kanten, manchmal mit Fransen. Dicke, lange Stacheln (bis zu 1 cm) mit weißer Farbe werden auf dem oberen Teil platziert und nehmen eine braune Farbe an, wenn sie reifen. Das Fleisch ist weiß oder rosa, weich. In Lebensmitteln dürfen nur junge Exemplare verwendet werden. In alten Pilzen ist es hart und geschmacklos. Antenne ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet. Erscheint im Juli und endet im frühen Herbst.
Bedingt essbar
Die meisten Vertreter des Jeschowikows gelten als bedingt ungenießbare oder ungenießbare Pilze.
Rötlichgelb Diese Sorte hat eine glatte orangerote Kappe mit unregelmäßiger Form und gewellten Kanten. An der Unterseite bewegen sich viele Stacheln in Form von Papillen zum Bein. Das Bein ist dick und dicht, gelblich gefärbt. Das Fleisch ist fleischig. Es hat eine cremefarbene Farbe. Wenn orange gepresst wird. Pilzfrüchte im Herbst. Es wird in Misch- und Nadelwäldern gefunden.
Bunt Der Igel ist bunt oder gefliest, schuppig, hat einen braunen oder grauen Hut mit dunklen Schuppen, die in einem Kreis angeordnet sind. In jungen Jahren ist seine Form konvex mit erhabenen Rändern, im reifen wird sie konkav oder trichterförmig mit gekrümmten Rändern. Das Bein dieser Art erreicht eine Höhe von 6-8 cm. Es ist dick, glatt, leicht faserig, in Form eines Zylinders und verdickt sich zum Boden hin. Die Farbe stimmt mit dem Hut überein - braun oder grau. Das Fleisch ist weiß oder grau, saftig und hat einen angenehmen Pilzgeruch. 
Die alten Vertreter riechen nach Fäulnis. Die Periode des Auftretens von Vertretern dieser Art - das Ende des Sommer-Mitte-Herbstes. Es wächst in Eurasien in Gebieten mit gemäßigten klimatischen Bedingungen. Igelkunterbunt wurde als minderwertige Pilze eingestuft. Es wird nicht empfohlen, es ohne Wärmebehandlung zu verwenden, insbesondere ist die Vergilbung von Grauemigel möglich. In jungen Jahren kann der Pilz nach dem Kochen für 8-10 Minuten zum Salzen oder als Gewürz verwendet werden.
Wissen Sie? Norweger verwenden alte Exemplare einer bunten Heuschrecke, um eine bläulich-grüne Farbe zum Färben von Schafwolle zu erhalten.Psevdoezhovik gelatinös. Ein anderer Name für diese Art ist Eispilz. Sein Hut ähnelt einem Fächer oder einer Zunge mit abgerundeten Kanten. Wächst im Durchmesser um 7,5 cm und die Stacheln befinden sich im unteren Bereich. Der obere Teil ist in weißen, grauen Tönen gehalten. Im Erwachsenenalter wird es dunkel. Das Bein ist 5 cm hoch, kann aber nicht sein. Das Fruchtfleisch ist gelatinös und durchscheinend. Es hat einen harzigen Geruch und Geschmack. Gefunden auf drei Kontinenten - eurasisch, nordamerikanisch, australisch.
Ungenießbar
Viele Quellen behaupten, dass alle Arten von Igeln für den Menschen nicht gefährlich sind und kein Gift enthalten. Sie werden nur wegen des fehlenden oder zu bitteren Geschmacks sowie eines unangenehmen Aromas als ungenießbar angesehen. Ungenießbare Arten von Ezhovikov viel mehr als diejenigen, die gegessen werden können.
Es wird interessant sein zu lernen, wie man blasse Fliegenpilze und giftige Pilze, die auf Bäumen wachsen, von essbaren Wellen und Steinpilzen unterscheiden können.Gestreift In den Mischwäldern des Fernen Ostens und Sibiriens ist dieser Urchin kein häufiger Besucher, sondern eine seltene Art. Im Aussehen erinnert es sehr an ein zweijähriges Dryack. Er ist rotbraun mit hellen Streifenkappen von 10 cm Durchmesser. Bein rot, dünn. Früchte im Frühherbst. Für Lebensmittel ungeeignet.
Finnisch Diese Art kommt den Pilzsammlern sehr selten in die Augen. Sein Hut wird bis zu 15 cm groß. Bei jungen Vertretern ist es konvex, unregelmäßig geformt, bei alten Vertretern ist es niedergeschlagen. In braunen Tönen bemalt. Im unteren Bereich befinden sich dichte Stacheln von 0,3 bis 0,5 cm, das Bein ist kurz - bis zu 5 cm. Nach unten wird es schon. Das passiert in verschiedenen Farben. Dichtes Fruchtfleisch riecht gut, aber der Geschmack ist sehr unangenehm und bitter. Dieser Igel lebt zu Beginn des Herbstes in Nadel- und Mischwäldern.
Schwarz Dieser Vertreter des ungenießbaren Ezhovikov ist von Mitte Sommer bis Ende Oktober in Kiefernwäldern und Mischwäldern anzutreffen, jedoch recht selten. Sie hat eine große Kappe und erreicht einen Durchmesser von 3 bis 8 cm. Unmittelbar nach ihrer Erscheinung hat sie eine helle blaue Farbe, wird grau, wenn sie älter wird, und wird am Ende ihres Lebens schwarz. Der Hut verschmilzt mit einem dicken und kurzen Bein in Schwarz. Das Fleisch ist fest und auch schwarz. Hymenophor stachelig blau und dann grau. 
Grungy Diese Art wird auch schmutzig, unordentlich genannt. Es hat seinen Namen aufgrund der Struktur des Hymenophors mit Spikes und der Anwesenheit von hervorstehenden Schuppen an der Kappe, weshalb es so aussieht, als sei es rissig und unordentlich. Am Bein kommen grau-rosafarbene Dornen vom Boden des Hymenophors. Der Hut hat eine unregelmäßige Form mit einer gewellten Kante. Seine Oberseite ist flach konvex mit einer Kerbe in der Mitte, in hellbraunen Tönen bemalt, Schuppen - dunkelbraun. 
Bein in Form eines Zylinders, nach unten verengt. Die Basis ist blau oder graugrün. Seine gesamte Oberfläche ist mit rosa Schuppen übersät. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist bitter mit einem scharfen spezifischen Geschmack. Es hat eine weiße Farbe mit einem rosa Farbton. Der Grungy-Igel wächst in Symbiose mit Nadelbäumen und Laubbäumen von Mitte Sommer bis Mitte Herbst.Lesen Sie auch über die Pilzfamilie - Russland.Klimakodon schön. Der Pilz ist an einer flach-konvexen oder konvexen Kappe zu erkennen. In der Form kann es die Form eines Halbkreises oder eines Gebläses haben. In der Farbe weiß, braun, orange. Die Stacheln befinden sich im unteren Teil 0,8 cm lang. Sie sind weiß oder oranged. Klimakodon hat keine Beine. Das Fleisch ist weiß und faserig. Ihr Geschmack und ihr Geruch fehlen praktisch. Meistens kommt diese Art in den Tropen und Subtropen auf trockenen Bäumen oder an abgestorbenen Bäumen vor.
Klimakodon nördlich. Leicht erkennbarer Pilz, da er bizarr wächst - mehrere helle Platten in Form von Blättern oder Zungen wachsen an der Basis zusammen und liegen übereinander. Jede Kappe hat einen Durchmesser von 10 bis 30 cm und ihre Kanten sind gewellt. Pilze können zusammenwachsen und eine Masse von 30 kg erreichen. Das Fleisch ist fest, hart, kurz weichhaarig und hat ein scharfes Aroma. Hymenophor spikovy. Stacheln bis zu 2 cm lang. Wächst auf schwachen Laubkulturen. Früchte mitten im Sommer.
Wachse zusammen (Felodon). Dieser Pilz bildet eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 cm von schwarzer Farbe mit unregelmäßiger Form. An seinem unteren Teil bilden sich weiße Stacheln. Der Hut wird auf ein kurzes, dünnes schwarzes Bein mit Filzpatina gesetzt. Sie wächst vom Spätsommer bis zum ersten Frost auf sandigen Böden in Nadelwäldern und Mischwäldern.
Wo man nach Igeln suchen kann: Ökologie und Verbreitung
Das Verbreitungsgebiet von Ezhovikov liegt in Eurasien, Nordamerika und Australien, hauptsächlich in Gebieten mit gemäßigten klimatischen Bedingungen, aber auch in kühlen Regionen wie dem Fernen Osten, Sibirien und dem Ural. Normalerweise wählen sie sandige Böden in Nadel- und Mischwäldern, Grasbedeckungen und Moos zur Fruchtbildung. Fast alle Igel bilden eine Mykorrhiza mit Nadelbäumen, so dass sie meistens neben Kiefern und Fichten und auch in der Nähe von Birken gefunden werden.
Lernen Sie Austernpilze zu trocknen, Pfifferlinge zu pikieren, Pilze einzufrieren, Wildpilze, Pfifferlinge, Austernpilze und weiße Pilze.Einige Arten besiedeln alte, abgestorbene Bäume und Baumstümpfe. Sie können sowohl einzeln als auch in Gruppen wachsen. Wenn sie gruppiert sind, verschmelzen ihre Mützen fast zu einer und bilden manchmal „Hexenkreise“. Die Fruchtperiode beginnt zu Beginn des Sommers und dauert bis Mitte Herbst. Die Massenfruchtifizierung fällt von August bis Anfang September.
Ist es möglich und wie man Pilze im Land anbauen kann?
Igel können unter Länderbedingungen gezüchtet werden. Holzstöcke mit Sporen können in Geschäften mit Gartenprodukten erworben werden. Im Freien können Pilze von April bis Oktober zu jeder Jahreszeit im Innenbereich gepflanzt werden. Sie werden zum Beispiel in Holz gekeimt, auf frisch geschlagenen Stämmen, die von Trieben befreit wurden. Sie sollten einen Durchmesser von 15–20 cm haben und 1 m lang sein. 
Vor dem Einsetzen der Pilzstäbchen sollte das Holz in Wasser eingeweicht werden und alle 10 cm Löcher mit 4 cm Länge und 0,8 cm Durchmesser gebohrt werden. Sie müssen in sieben Tagen zweimal oder dreimal gegossen werden.
Es ist wichtig! Es ist notwendig, mit Pilzstäbchen mit gut desinfizierten Händen oder geschützten sterilen Handschuhen zu arbeiten.Bis das Licht der Protokolle erhalten bleibt, nachdem das Mycelium erscheint. Die Ernte sollte nach sechs Monaten erwartet werden. Für den Winter müssen die Protokolle Schutz bieten. Fruchtkörper sollten in jungen Jahren abgeschnitten werden.
Aufbewahrungsregeln ezhovikov
Igel können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings nicht zu lang - bis zu drei Tage, da Steifheit und Bitterkeit auftreten. Ohne Kühlschrank sind sie nur zwei bis drei Stunden nutzbar und werden dann dunkel. Vor dem Einlagern sollten sie gewaschen, in Salzwasser getaucht und getrocknet werden. In einem fest verschlossenen Beutel aufbewahren. Igel eignen sich zum Trocknen, aber mit dieser Konservierungsmethode werden sie starr. Getrocknete Pilze werden als Basis für Suppen, Brühen, Dressings, Saucen und Bratensaucen verwendet.
Sehr nützlich für solche Pilze wie: Schwein, Steinpilz, Steinpilze, Steinpilze und Champignons.Ihre Haltbarkeit beträgt zwei bis drei Jahre. Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern nur mit trockenem Material gereinigt und abgewischt. Dann in dünne Platten von 0,5 cm schneiden und auf ein Backblech legen, das mit Pergament bedeckt ist, so dass sie sich nicht berühren. Dann in den Ofen gestellt, auf 45 Grad vorgeheizt. Nachdem die Platten leicht getrocknet sind und leicht vom Pergament abreißen können, wird die Temperatur auf 70 Grad angehoben. Die Trocknung erfolgt bei leicht geöffneter Backofentür. Verbringen Sie es an mehreren Tagen in mehreren Schritten. Fertigpilze sollten sich biegen, aber nicht brechen. Pilze können auch eingelegt werden.
Dazu sollten sie für drei bis vier Stunden sortiert, gereinigt und in Salzlösung eingeweicht werden. Dann sollten sie in Stücke von 4-6 cm geschnitten werden, für ein Kilo Pilze werden 40-50 g Salz, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich benötigt. Die Stücke müssen in Salzwasser gekocht, gewaschen und in ein Sieb gegeben werden. Mit Gewürzen und Salz bestreuen, in ein Gefäß geben, das mit einer Ladung nach unten drückt. Das Produkt sollte sechs bis acht Tage an einen kalten Ort geschickt werden. Danach können die Pilze zum Beizen, Kochen von Suppen und Hauptgerichten verwendet werden. Die beste Art zu lagern ist das Einfrieren frischer junger Pilze. Bei einer Temperatur von -12 Grad beträgt ihre Haltbarkeit drei Monate, -18 bis sechs Monate und -25 bis ein Jahr.Wie man Igel kocht
Beim Kochen verwendet Ezhoviki selten. Ist das, dass die Franzosen eine Vielzahl von Gerichten zubereiten und zu den besten Pilzen zählen? Der Kaloriengehalt des Produkts ist niedrig - 100 Gramm enthält 30 kcal. Was den Nährwert anbelangt, so gibt es 3,7 g Proteine, 1,7 g Fett und 1,1 g Kohlenhydrate.
Es ist wichtig! Da sich in Obstkörpern Schadstoffe aus der Umwelt ansammeln, sollten nur Pilze konsumiert werden, die in ökologisch sauberen Bereichen gesammelt wurden.Es gibt ein paar Tipps zum Kochen von Ezhoviki. Entfernen Sie daher die Stacheln vor dem Kochen. Es gibt einige Exemplare, die zwingend gekocht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die gleichen Sorten wie Kamm, Antennen und Korallen erfordern kein Kochen. Sie können sofort braten oder gurken.
Braten
Um das Braten von Pilzen durchführen zu können, müssen sie gewaschen und die Myzelreste entfernt werden. Die Sorten, die einer Vorbehandlung bedürfen, sollten gekocht oder eingeweicht werden. Pilze schneiden. Dann gießen Sie Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne und geben Sie Ezhoviki darauf. Das Braten sollte bei niedriger Hitze durchgeführt werden. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Im Gegensatz zu anderen Pilzen gibt es übrigens Urchin-Sorten, die beim Braten nicht an Größe abnehmen.
Kochen
Entfernen Sie vor dem Garen von Pilzen die Überreste des Bodens und die Dornen der Fruchtkörper. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen. In kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen. Für die Suppe ist es ratsam, einen Pilz zu verwenden, da das Gericht nicht nur mit einem roten Löffel duftet. Igel - ein Pilz, der von Pilzsammlern nicht besonders geschätzt wird.
Machen Sie sich mit solchen Pilzen vertraut wie: weiße Füllungen, Espengras, Pfifferlinge, satanische Pilze, Espenpilze, Morcheln und schwarze Trüffel.Es wird oft nicht genommen, weil sie es für ungenießbar halten oder nicht mit Stacheln täuschen wollen, die den Korb und andere Pilze auf dem Heimweg verschmutzen. Einige Arten werden jedoch zum Braten, Kochen und Salzen verwendet. Die leckersten sind Gelb, Weiß und Kamm Ezhoviki. Pilze werden nur in jungen Jahren zum Kochen verwendet, da alte Exemplare bitter schmecken und festes Fleisch haben. Einige Arten sind für den Anbau unter Länderbedingungen geeignet.
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