PILZSTICH: FOTO UND BESCHREIBUNG, WO ZU SUCHEN, WIE MAN KOCHT

Im April-Mai erscheinen im Wald Zierstiche. Sie können durchaus eine würdige Beute sein und werden von Kennern der "stillen Jagd" geschätzt. Wie und wo soll nach den Linien gesucht werden, wie sie zubereitet werden und nicht vergiftet werden sollen, sowie Rezepte von Speisen - in diesem Artikel.

Botanische Beschreibung

Die Zeilen beziehen sich auf die Gattung der Beuteltiere der Familie Discinaceae (Discinaceae).

Wissen Sie? Es ist verboten, Leitungen in Italien zu verkaufen.

Es gibt solche Sorten:

Linie normal.

Die Kappe ist asymmetrisch, sieht aus wie ein Gehirn oder eine Walnuss, ist etwa 10 cm hoch und 15 cm breit, bei jungen Pilzen ist die Kappe glatt, sie faltet sich mit der Zeit. Die häufigsten Farben sind dunkle (braun, fast schwarz), manchmal weichere Töne - rot, orange.

Wir empfehlen Ihnen, mehr über essbare und giftige Pilze zu erfahren, die im Mai wachsen, und wie Sie die Pilze mit gängigen Methoden auf Essbarkeit überprüfen.

Bein 2-3 cm lang und mit einem Durchmesser von 2 bis 6 cm, glatt, innen hohl, aber dicht, im oberen Teil ausdehnend, viel leichter als die Kappe - fast weiß oder rosa. Das Fleisch ist wachsartig, zerbrechlich, hat einen fruchtigen Geruch und einen angenehmen Geschmack.

Riesenlinie.

Es unterscheidet sich von der gewöhnlichen Größe (erreicht einen Durchmesser von 30 cm) und einem leichteren Hut.

Herbstlinie.

Erscheint im August und September. Die Mütze ist gefaltet, glatter als die gewöhnliche, bis zu 10 cm breit, braun oder fast schwarz, wobei die Ränder mit dem Fuß verschmolzen sind. Bein bis 10 cm lang, weiß, dicht.

Es ist nützlich für Sie zu lesen, wie sich die Morcheln von der Linie unterscheiden und wie sie aussehen, wo sie wachsen und ob es möglich ist, Herbstlinien zu essen.

Wo wachsen und wann sammeln?

Linien verschiedener Arten wachsen an verschiedenen Orten:

Normalerweise wächst sie bevorzugt in Nadelwäldern (besonders Kiefer), auf Sandsteinen und Lehm. Oft werden sie auf Lichtungen, Verbrennungen und unter Birken oder Pappeln gefunden. Liebt sonnige Orte;
der Gigant ist anfälliger für Misch- und Laubwälder, wächst oft unter Birken, in der Nähe von umgestürzten Bäumen und alten Baumstümpfen, bevorzugt aufgewärmte Räume der Sonne;
Der Herbst wächst auch in Misch- und Nadelwäldern, bevorzugt aber Böden oder Überreste von faulen Bäumen.

Essbarkeit und Geschmack

Alle Linien sind bedingt essbar. Nach Angaben der alten GOST war die industrielle Ernte in der UdSSR erlaubt. Sie enthalten Hyromitrine, die das Verdauungssystem, die Leber und das zentrale Nervensystem zerstören.

Es ist wichtig! Rohe Linien sind giftig! Die tödliche Dosis für einen Erwachsenen beträgt etwa 1 Kilogramm Pilze..

Diese Gifte werden auf zwei Arten neutralisiert:

kochend Linien kochen mindestens 20 Minuten und vorzugsweise eine halbe Stunde. Pro Kilogramm Pilze müssen Sie mindestens 3 Liter Wasser mitnehmen. Die Brühe muss abgelassen werden, die Champignons werden mit klarem Wasser gespült. Dann müssen Sie sie weitere 10-15 Minuten kochen, dann erneut ausspülen. Und nur jetzt können sie einfach in Fett gebraten werden. Die meisten Gifte bleiben in der Brühe. Und dennoch solltest du keine Pilze missbrauchen - sie verursachen Schmerzen im Magen und Darm. Giftlinien sammeln sich im Körper an;
Trocknung. Dies ist der zuverlässigste Weg. Sie werden im Ofen bei einer Temperatur von 55 ° C und höher für einen Monat oder an der Luft für 6 Monate getrocknet. Während dieser Verarbeitung verdampft das giftige Gyromitrin vollständig, und die Pilze können alle Pilzgerichte zubereiten.

Geschmackvolle Linien sind ungewöhnlich. Einen angenehmen Geschmack und Geruch besitzen. Ihr Fleisch ist zart, zerfällt im Mund.

Nährwert

Wie alle Pilze haben die Linien eine vielfältige und wertvolle Komposition. Sie sind kalorienarm und enthalten nur 22-23 kcal pro 100 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten:

Proteine: 2,9 g (~ 12 kcal);
Fette: 0,4 g (~ 4 kcal);
Kohlenhydrate: 2 g (~ 8 kcal).

Energieverhältnis (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Nährwert und Zusammensetzung der Linien:

Asche - 1 g;
Mono- und Disaccharide - 0,2 g;
Wasser - 92 g;
Ballaststoffe - 0,7 g

Vitamine:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Finden Sie weitere nützliche Informationen über Pilze wie Govorushki, Wildpilze, Steinpilze, Volnushka, Ziegen, Steinpilze, Grünflossen, Espenpilze, Bengel, Schwarze und Espenpilze, Regenmäntel, weiße Podgruzdki, Mokruhi, Drücker und Fähre.

Ist es möglich, ähnliche Arten zu verwechseln?

Die Linien sind in ihrem Aussehen ziemlich einzigartig. Der einzige Pilz, der wie sie aussieht, ist eine Morchel. Aber selbst diese sachkundige Person wird sie niemals verwirren. Schauen Sie sich einfach die Fotozeile und Morchel an. Es ist nicht sehr gefährlich, hier einen Fehler zu machen, denn die Morchel ist kein giftiger Pilz und kein Delikatesse-Pilz. Morel

Wissen Sie? Pilze erschienen vor 400 Millionen Jahren gleichzeitig mit Dinosauriern. Und die genaue Anzahl der Pilzarten ist noch nicht bekannt.

Linien

Was von ihnen kann kochen?

Wenn Sie also keine Angst vor den Informationen über die Giftigkeit der Linien haben, geben wir nachfolgend die Rezepte der Gerichte mit diesen Pilzen an. Sie können getrocknet, gebraten, gesalzen, gekocht und eingelegt werden. Getrocknete Maschen sind die sichersten.

Sie werden entweder im Ofen bei einer Temperatur von 60 ° C und darüber 30 bis 40 Tage lang getrocknet. Es kann bei Raumtemperatur an einem warmen, trockenen Ort für 180-200 Tage getrocknet werden. Während dieser Zeit werden alle von ihnen Gift verdunsten. Gebratene Linien sind sehr lecker. Sie können sie jedoch nur nach vorsichtigem Kochen braten.

Wie man kocht

Pilze werden 25-30 Minuten in Wasser gekocht. Brühe verschmilzt. Danach können Sie verschiedene köstliche Gerichte zubereiten.

Linien in saurer Sahne. Zutaten:

Zeilen - 1-2 kg;
Sauerrahm - 2-3 EL. Löffel;
Salz abschmecken.

Video: Linien vorbereiten Gekochte Champignons fein gehackt, in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, Sauerrahm hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen.

Die Linien in saurer Sahne gebraten. Zutaten:

Zeilen - 1-2 kg;
Sauerrahm - 2-3 EL. Löffel;
Mehl zum Zerbröckeln;
Pflanzenfett;
Salz

Nach dem Kochen werden die Linien geschnitten und in Mehl gerollt. 15 Minuten in Butter braten, Sauerrahm dazugeben und zum Kochen bringen. Auf dem Tisch serviert, mit Kräutern bestreut.

Sie werden wahrscheinlich mehr über das Beizen, Trocknen, Salzen und Einfrieren von Pilzen erfahren.

Wie man in Essig legt

Salzstiche können heiß und kalt sein.

Heißes salzen:

frische Linien - 1 kg;
Salz - 0,5 kg;
Nelken, Pfefferkörner, getrockneter Dill, einige Blätter schwarze Johannisbeere.

Die Pilze werden mindestens eine halbe Stunde lang gewaschen und gekocht, gegebenenfalls mit kaltem Wasser gespült und in Stücke geschnitten.

Füllen Sie sie mit 0,5 Glas Wasser, Salz, machen Sie ein Feuer mittlerer Höhe und sieden Sie unter ständigem Rühren. Fügen Sie nach dem Kochen alle Gewürze hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Fertige Pilze setzen sich am Boden ab und die Pickle sollte eine transparente Textur erhalten.

Nach dem Abkühlen werden die Pilze in vorbereiteten Behältern verteilt, mit Salzlösung gefüllt und verstopft. Bewahren Sie sie im Keller auf. Nach 2-3 Monaten sind die Pilze verzehrfertig.

Cooler Weg:

frische Morcheln - 10 kg;
Lorbeerblätter;
Eichenrinde;
würzige Kräuter;
Kirschzweige;
Nelke
Piment;
Meerrettich;
Salz - 0,5 kg.

Rohe Leinen werden aufgrund ihrer Toxizität nicht fettig. Deshalb müssen Sie sie zuerst 30 Minuten in Wasser kochen. Spülen Sie den Behälter mit kochendem Wasser aus und legen Sie die Hälfte aller Kräuter und Gewürze auf den Boden. Dann eine Schicht Champignons (nicht sehr dick - 5-6 cm) einlegen und mit Salz bestreuen. Oben wieder eine Schicht Gewürze, eine Schicht Pilze und eine Schicht Salz. Also wiederholen, bis der Behälter voll ist. Die Pilze sind in 2-3 Monaten fertig.

Dieses Rezept wird sehr selten zum Nähen verwendet, da die kalte Salzmethode eher für weiße Pilze, Milchpilze, Pilze und Wellen geeignet ist.

Wie man in Essig legt

Bevor Sie die marinierten Pilze beginnen, kochen Sie eine halbe Stunde. Dann mit kaltem Wasser gewaschen und die Beine getrennt. Wir werden Hüte marinieren.

Zusammensetzung der Produkte:

Pilze - 1 kg;
Wasser - 70 g;
Essig 90% - 130 g;
Salz - 1 EL. Löffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
Gewürze - Pfeffer (Schwarze und Erbsen), Dill, Nelken, Lorbeer, Knoblauch, Meerrettichblätter.

Marinade vorbereiten: Essig und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Pilze ausgießen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Pilze auf dem Boden absetzen und die Marinade aufhellt.

Wir empfehlen zu lernen, wie man für die Winterpilze, Honigpilze, Pfifferlinge und Ryadovki mariniert.

Fügen Sie Gewürze und Zucker hinzu. Sie können weitere schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen hinzufügen. Zum Kochen bringen. Legen Sie die Pilze in die Gläser, gießen Sie die Marinade ein und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bevor Sie sie abkühlen. Am besten im Keller lagern.

Es ist wichtig! Die Hauptsache ist, das Gleichgewicht der Gewürze zu beobachten, denn Pilze nehmen Gerüche gut auf, und die überschüssigen Gewürze beeinträchtigen nur den Geschmack des Gerichts.

Wie Sie sehen, sind die Linien ziemlich essbar und eignen sich für die Zubereitung vieler Gerichte. Die Hauptsache - die Regeln ihrer Vorbereitung zu befolgen, um nicht vergiftet zu werden.