Wie man Karotten im Ofen trocknet und dabei Vitamine spart?

Karotten sind eine der häufigsten Zutaten in Gerichten. Es wird zu den ersten und zweiten Gerichten, Gebäck, Salaten und Säften hinzugefügt. Aber die Wurzelernte ist in Sachen Lagerung ziemlich launisch.

Damit er seinen Geschmack genießen kann und lange Zeit aufbewahrt wird, müssen eine Reihe von Bedingungen eingehalten werden - von der Auswahl der für ein langes „Bett“ geeigneten Sorten bis zur Vorbereitung des Raums, in dem das Gemüse „überwintern“ wird. Und sollte es vor der Lagerung getrocknet werden?

Merkmale der Struktur

Die Fähigkeit von Karotten, lange Zeit ohne Geschmacksverlust gelagert zu werden, ihre Beständigkeit gegen alle Arten von Mikroorganismen, Schimmel und Verderb wird als Haltbarkeit bezeichnet. Die Langlebigkeit wird durch den Gehalt an ausreichend Zucker und Ballaststoffen sowie durch Trockensubstanzen bestimmt, die die Verschlechterung des Produkts verhindern.

Der Durchmesser des Kerns sollte minimal sein, ohne Bitterkeit und Grünlinge, und die Kernfarbe sollte praktisch der Masse des Zellstoffs entsprechen.

Früchte mit einer glatten, gleichmäßigen Oberfläche eignen sich am besten zur Lagerung.ist es besser, eine Möhre der gleichen Größe zu pflücken. Es sollten keine mechanischen Beschädigungen, Risse, Erfrierungen sein.

Sorten, die für dieses Verfahren geeignet sind

Bei der Auswahl der für eine Langzeitlagerung geeigneten Pflanzensorten ist von dem Grundprinzip auszugehen - je kürzer die Reifezeit der Karotten, desto schlechter wird die Lagerung. Am besten erhalten bleiben spätreife Sorten, deren Reifezeit 120-140 Tage ab dem Zeitpunkt der Keimung beträgt. Sie sind am resistentesten gegen Krankheiten und können den Geschmack und die Struktur leicht bis zum nächsten Sommer bewahren.

Die besten spätreifen Sorten sind:

• Russische „Königin des Herbstes“;
• der holländische Flaccoro;
• "Vita Long";
• "Karlena".

Zwischensaison-Sorten haben sich etwas verschlechtert., aber unter ihnen gibt es mehrere Sorten, deren Qualität der Spätreife nicht unterlegen ist:

• "Samson."
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Es ist wichtig! Wenn ein Lesezeichen für die Lagerung von frühreifenden Sorten vorgesehen ist, sollte die Dauer der Pflanzung entsprechend der Reifedauer angepasst werden. Solche Karotten werden später gepflanzt, um Anfang Oktober oder Ende September zu reifen.

Weitere Informationen darüber, welche Sorten für die Lagerung von Möhren geeignet sind, finden Sie hier.

Muss ich das vor der Lagerung tun?

Die eindeutige Meinung ist, dass Karotten vor der Lagerung einer obligatorischen Trocknung und einer besonderen Vorbereitung unterzogen werden müssen.

1. Richtiges Graben der Wurzel. Um die Struktur des Gemüses nicht zu beschädigen, sollte es vorsichtig herausgezogen werden, wobei die Oberseite des Gemüses ergriffen und mit einem Spachtel abgestützt werden sollte, wenn der Boden zu hart ist. Um die Ernte verwittert und leicht getrocknet, wird sie 2-3 Stunden in der Sonne gelassen.
2. Oberteile beschneiden. Es wird mit Hilfe einer Schere bis zum Ansatz geschnitten, um ein Keimen aus nicht geschnittenen Bereichen zu vermeiden.
3. Trocknen Jede Karotte wird von Schmutzklumpen befreit. Polyethylenfolie, Plane oder dickes Tuch werden auf den Boden gelegt und Karotten darauf gegossen. Wählen Sie zum Trocknen einen schattigen und gut belüfteten Ort.

Vorbereitung

Eine der effektivsten Möglichkeiten, Karotten lange Zeit zu konservieren, ist das Trocknen, insbesondere wenn keine geeigneten Bedingungen und Lagerräume (Keller, Keller, Grube) vorhanden sind. Darüber hinaus trägt eine solche Behandlung dazu bei, die maximale Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in der Wurzelpflanze zu erhalten und die Zerstörung der Nährstoffzusammensetzung zu verhindern.

Zunächst werden die Früchte von den Spitzen befreit, abgeschnitten und der grüne Hals an der Basis entfernt. (Weitere Nuancen zum Schneiden der Wurzel finden Sie hier). Als nächstes muss jede Wurzel sorgfältig auf Beschädigungen untersucht, morsche Stellen geschnitten und Schnitte ausgeführt werden. Möhren müssen unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie können auch einen harten Schwamm oder eine Bürste verwenden.

Die nächste Stufe ist das Schälen. Wenn Sie mit einer großen Anzahl von Wurzelgemüse umgehen müssen, ist es besser, einen Schäler zu verwenden - dies beschleunigt den Prozess erheblich.

Vor dem Trocknen müssen Karotten gepflanzt werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Behälter und tauchen Sie die Früchte hinein. Nach 15-20 Minuten die Karotte mit einem Zahnstocher einstechen - sie sollte mit etwas Mühe in das Fruchtfleisch gelangen. Nach der Wärmebehandlung das Produkt unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und mit einem Handtuch abtupfen. Die Dauer des Blanchierens hängt von der Größe der Frucht ab - kleine "Reichweite" früher - in 12 Minuten, große - in 20 Minuten.

Wurzelgemüse zum Trocknen mahlen kann beliebig sein - Würfel, Kreise, Viertel, Strohhalme oder Rost. Erlaubt Trocknen und rohe Karotten, ohne zu blanchieren.

Zu hause

Das Trocknen von Karotten kann auf zwei Arten erfolgen - natürlich und unter Verwendung von Wärme von Elektrogeräten, beispielsweise in einem Ofen oder in einem elektrischen Trockner. Im ersten Fall ist der Vorgang länger, aber energiesparend. Mit der zweiten Methode können Sie das Trocknen zeitweise beschleunigen, jedoch mit den Stromkosten.

In der Luft

Hielt innerhalb von zwei Wochen. Der Schlüssel zum Erfolg ist die richtige Wahl eines Trocknungsortes. Optimal - im Garten oder im Garten mit leichter Neigung nach Süden. Eine große Menge Sonnenlicht hilft, das Gemüse schnell zu trocknen.

Karotten werden traditionell zubereitet - sie werden gewaschen, geschält und geschnitten. In einer Schicht auf Backblech, Blech oder langes Sieb geben und in die Sonne stellen. Das Werkstück muss regelmäßig gemischt werden (alle paar Tage). Nach dem Trocknen werden die Stücke sortiert, ungefärbt oder kontaminiert entfernt.

In der Mikrowelle

Mit Hilfe moderner Technologie können frische Möhren schnell und effizient getrocknet werden. Geeignete Mikrowelle keine Leistung.

1. Karotten in Streifen oder dünne Stäbchen schneiden.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. Bereiten Sie zwei Papiertücher vor - eines wird auf einen flachen Teller aus der Mikrowelle gelegt und das andere bedeckt die Karotten-Rohlinge.
4. Stellen Sie ein Glas Wasser neben den Teller.
5. Schalten Sie den Backofen 3 Minuten lang mit maximaler Leistung ein.
6. Überprüfen Sie die Karotten auf ihre Bereitschaft. Wenn sie feucht sind, trocknen Sie sie weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Leistung und verlängern Sie den Vorgang nach Bedarf.

Tipp! Während des Trocknens in der Mikrowelle ist darauf zu achten, dass das Wasser im Glas nicht abkocht.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen ist die beliebteste Art, Karotten zuzubereiten., da es zu Hause im Ofen gemacht werden kann, Vitamine sparen.

1. Zubereitete und verarbeitete Karotten werden zufällig gemahlen.
2. Bereiten Sie ein Backblech vor - es sollte trocken und sauber sein.
3. Ofen sind warm bis zu 70 Grad.
4. Karotten in einer Schicht auf ein Backblech gegossen. Wird das Wurzelgemüse auf einer Reibe zerkleinert, beträgt die maximal zulässige Schichthöhe 1 cm.
5. Ein Backblech mit Gemüse wird in den Ofen gestellt, die Tür wird geschlossen. Wenn der Ofen ohne Konvektion ist, kann die Tür leicht angelehnt bleiben.
6. Karotten werden 6-8 Stunden lang trocknen gelassen, gelegentlich umgerührt und gewendet, um Feuchtigkeit gleichmäßig zu entfernen.
7. Der getrocknete Knüppel wird direkt im Backblech gekühlt und gelagert.

Stellen Sie während des Betriebs des Ofens sicher, dass der Raum ausreichend belüftet ist - öffnen Sie ein Fenster oder ein Lüftungsfenster.

Im elektrischen Trockner

Ein Trockner kann auch die Möhrenernte erleichtern.dient als Alternative zu Backofen und Mikrowelle.

1. Karotten schälen, waschen, spülen und hacken.
2. Am elektrischen Trockner die gewünschte Temperatur einstellen - ca. 60-70 Grad.
3. Das gehackte Wurzelgemüse auf Paletten gießen und trocknen lassen.

Der Vorgang kann lange dauern - von 6 bis 12 Stunden. Dies hängt vom Modell des elektrischen Trockners, seiner Leistung sowie der Größe der Möhrenscheiben ab. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen für das Gerät und stellen Sie den gewünschten Modus und die Dauer ein.

Sehen Sie sich ein Video zum Trocknen von Möhren in einem elektrischen Trockner an:

Trockengemüse zum Tee

Nur wenige Menschen wissen, dass man aus Karotten köstlichen Vitamintee herstellen kann. Sie können aber auch rohe Karotten brauen es ist besser, es nach einer bestimmten Phasentechnologie im Ofen zu trocknen:

1. Die Wurzeln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und schälen.
2. Zermahlen und auf ein Backblech gießen.
3. Heizen Sie den Ofen auf maximale Temperatur.
4. Stellen Sie die Möhren für 20 Minuten in den Ofen, entnehmen Sie das Produkt und kühlen Sie es ab.
5. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, und vergessen Sie nicht, den Inhalt zu mischen. Halten Sie die Tür offen.

Fazit

Wie lagern getrocknete Möhren? Nach Abschluss des Trocknungsprozesses müssen alle Karotten gut gekühlt und für einen Tag in einen gemeinsamen Behälter gegossen werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die im Produkt verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt wird.

Für die Langzeitlagerung eignen sich trockene Glasbehälter, luftdichte Blech- und Kunststoffdosen, Vakuum- oder Baumwollbeutel. Stauraum ist besser dunkel und trocken zu wählen.

Die Qualität der Lagerung hängt von der Dichtheit des Geschirrs ab - es muss fest verschlossen sein. Getrocknete Möhren können mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert werden.

Getrocknete Karotten werden zur Zubereitung von Heilgetränken verwendet, als Zutat zum Kochen von Gemüsesuppen, Fleischeintöpfen, Fischgerichten, Aufläufen, Saucen sowie süßem und herzhaftem Gebäck. Die Hauptsache ist, die richtigen Rohstoffe auszuwählen und die Technologie der Ernte der Sonnenwurzel zu beobachten.

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